【正文】 、執(zhí)行、監(jiān)控、記錄及相關(guān)信息與數(shù)據(jù)文件等都要準(zhǔn)確和完整地保存。檢驗(yàn)方法包括生物學(xué)的、物理學(xué)的、化學(xué)的或感官方法。原理6：建立驗(yàn)證程序。當(dāng)監(jiān)控過(guò)程發(fā)現(xiàn)某一特定CCP正超出控制范圍是應(yīng)采取糾偏措施，因?yàn)槿魏蜨ACCP方案要完全避免偏差是幾乎不可能的。以下是今天前輩向我介紹的關(guān)于HACCP的基本原理。監(jiān)控應(yīng)盡可能采用連續(xù)的理化方法，如無(wú)法連續(xù)監(jiān)控，也要求有足夠的間隙頻率次數(shù)來(lái)觀察測(cè)定每一CCP的變化規(guī)律，以保證監(jiān)控的有效性。原理4：建立監(jiān)控體系。即制定為保證各CCP處于控制之下的而必須達(dá)到的安全目標(biāo)水平和極限。確定關(guān)鍵控制點(diǎn)就是使用判定樹(shù)鑒別各工序中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。原理1：進(jìn)行危害識(shí)別與評(píng)估、分析。HACCP原理經(jīng)過(guò)實(shí)際應(yīng)用與修改，由以下7個(gè)基本原理組成。它是一種食品安全保證系統(tǒng)。今天，我主要了HACCP的學(xué)習(xí)。在上一周的實(shí)習(xí)中，我對(duì)瓜子的制作流程有了基本的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也開(kāi)始了瓜子的制作工藝的實(shí)際操作。一天的時(shí)間也在反復(fù)的操作中過(guò)去了，我對(duì)瓜子制作工藝流程也隨著一次次的操作越來(lái)越熟悉。同時(shí)，有一位食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的前輩也告訴我，甘草瓜子甘草香味濃郁，具有鎮(zhèn)咳止喘的功效，是理想的療效風(fēng)味小食品。到了公司，看著自己和別人外表上沒(méi)有區(qū)別的甘草瓜子，成就感油然而生。讓自己有期待也不錯(cuò)。，蓋上蓋子浸燜1~2小時(shí)即成。，倒入150毫升清水，置于旺火上煮沸10~15分鐘，濾去甘草，兌成甘草鹽汁。我開(kāi)始了甘草瓜子的制作原料和制作方法的學(xué)習(xí)。西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→攤晾→包裝→成品（注：紅色的地方自己繪圖，反正自己修飾下了，我實(shí)在不會(huì)）2月23日 星期四 天氣：陰雨昨天參觀了瓜子的基本制作工藝流程，對(duì)瓜子的制作有了一個(gè)模糊的概念。在書(shū)本上，瓜子的制作工藝有五香瓜子、甘草瓜子、醬油瓜子、奶油瓜子、話(huà)梅瓜子、十香瓜子等。早上到了公司沒(méi)多久，就在同事的帶領(lǐng)下，開(kāi)始參觀瓜子的制作工藝流程。2月22日 星期三 天氣：陰雨今天是來(lái)到翁財(cái)記的第三天，有了前兩天對(duì)工作的基本認(rèn)識(shí)和對(duì)設(shè)備操作的熟悉，今天，算是正式步入工作的正軌了。真是難得的一個(gè)晴天啊！今天的實(shí)習(xí)也讓我認(rèn)識(shí)到一件事情。然而，通過(guò)一天下來(lái)的交流，我發(fā)現(xiàn)，同事和領(lǐng)導(dǎo)都非常友好，在我不懂的時(shí)候，總是把他們所掌握的經(jīng)驗(yàn)教授給我。好多東西是陌生的，甚至是自己從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)的。2月21日 星期二 天氣：晴天通過(guò)前一天對(duì)工作的熟悉，我對(duì)自己的工作單位的基本規(guī)章制度和需要的知識(shí)有了基本的認(rèn)識(shí)。在這之后，我便一個(gè)人看著經(jīng)理給我的相關(guān)的工作資料和公司相關(guān)的章程。而我在的單位是負(fù)責(zé)瓜子制作工藝方面的。它是臺(tái)灣專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代休閑食品的大型知名企業(yè)，在臺(tái)灣已有50多年歷史，為臺(tái)灣同行業(yè)中第一品牌“翁財(cái)記”公司至今在全國(guó)已擁有一個(gè)十分強(qiáng)大的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，并在中國(guó)上海和蘭州設(shè)立分公司。2月20日 星期一 天氣：陰今天是實(shí)習(xí)的第一天，一大早就已經(jīng)醒了過(guò)來(lái)，期盼的這天終于到來(lái)，離上班還有半個(gè)小時(shí)就來(lái)到公司。我要先介紹下我所在的實(shí)習(xí)公司：翁財(cái)記食品股份有限公司。福州公司投產(chǎn)5年以后，為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品原料品質(zhì)的控管，又投資2000萬(wàn)元在黑爪子的主產(chǎn)地甘肅省民勤縣和靖遠(yuǎn)縣設(shè)立了工廠，其中靖遠(yuǎn)工廠將于今年5月投產(chǎn)，屆時(shí)，將有更多、風(fēng)味更獨(dú)特的“翁財(cái)記”食品奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者。帶著興奮和幾縷不安，我到辦公室和經(jīng)理介紹了一下自己的基本情況，之后又跟同事們簡(jiǎn)單的打了個(gè)招呼。實(shí)習(xí)的第一天，因?yàn)槲疫€需要熟悉一些公司里的工作章程和相關(guān)的工作注意要點(diǎn)，所以相對(duì)而言是輕松的，在單位的廠房轉(zhuǎn)了幾圈，熟悉了下工作單位的分布，向同事們請(qǐng)教了一些操作方面的問(wèn)題，一天的實(shí)習(xí)生活基本就結(jié)束了。一切都是如此新鮮，但也因此讓我感到困惑和不安，讓我困惑不安的，就是我發(fā)現(xiàn)，公司里所需要掌握的，在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)完全不夠應(yīng)對(duì)。這也讓我充滿(mǎn)了壓力，害怕自己無(wú)法勝任工作，受到別人的嘲諷。在這樣的環(huán)境下，我也漸漸的能夠適應(yīng)這里的工作了。有時(shí)候，有些事，肯去做總比我自己在那邊害怕的想著，不敢去做來(lái)得有幫助，因?yàn)槲铱倳?huì)發(fā)現(xiàn)，我認(rèn)真的去做一件事，它就不經(jīng)意的完成了。實(shí)習(xí)過(guò)程也沒(méi)有自己所擔(dān)憂(yōu)的那樣困難重重，也許只是一開(kāi)始，但是我想我也會(huì)認(rèn)真對(duì)待的。今天參觀的主要也是我實(shí)習(xí)的主要單位，瓜子的制作流程。而我今天主要參觀的是甘草瓜子的制作流程，其制作工藝流程如下。而今天，則是在昨天的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步去了解瓜子的生產(chǎn)。其原料配方如下：原料配方：西瓜子500克、花生油10克、精鹽25克、甘草3克、生石灰50克它的制作方法具體分為4個(gè)步驟：，注入500毫升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗干凈，去掉殼上粘膜。，倒入洗凈的西瓜子不斷翻炒，待西拐子中水分快干時(shí)，再加3克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，第三次加入3克花生油，稍加翻炒即可離火。因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系還有我毫無(wú)實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的原因，等待浸燜的時(shí)候，我已經(jīng)要結(jié)束自己一天的實(shí)習(xí)，回去總結(jié)自己一天的實(shí)習(xí)日記了，只能等待明天的實(shí)習(xí)。2月24日 星期五 天氣：陰雨星期五，也是我開(kāi)始實(shí)習(xí)的第一周的最后一天，懷著期待的心情來(lái)到公司，期待的原因則是因?yàn)榻裉炀湍芸吹阶约鹤蛱鞂?shí)習(xí)的成果了。但我也知道我能夠這么順利的完成，都是因?yàn)閱挝焕锴拜叺闹笇?dǎo)和幫助。在今天的實(shí)習(xí)中，我沒(méi)有繼續(xù)去參與到其他瓜子的制作中，我在同事的建議下，繼續(xù)去熟悉甘草瓜子的制作，并且在此基礎(chǔ)上，認(rèn)真的學(xué)習(xí)著瓜子制作的每一道工藝，盡管沒(méi)有在其他類(lèi)型瓜子制作工藝上進(jìn)行實(shí)際的操作，但我想在理論的基礎(chǔ)上多加鞏固，這也是有利于我在后面實(shí)習(xí)中對(duì)每一道工藝的操作。第二周2月27日 星期一 天氣：陰雨周末的休息過(guò)去了，今天又是新的一周實(shí)習(xí)的開(kāi)始。在這個(gè)星期的第一周，除了對(duì)瓜子制作工藝流程的重新回顧，我也開(kāi)始了今天的學(xué)習(xí)。HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫(xiě)，稱(chēng)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。而今天，我主要的實(shí)習(xí)內(nèi)容便是HACCP的基本原理的學(xué)習(xí)。由于時(shí)間有限，第一天就前輩只對(duì)前面四個(gè)原理進(jìn)行講解。即擬定工藝中各工序的流程圖，確定與食品生產(chǎn)各階段有關(guān)的潛在危害性及其程度，鑒定并列出各有關(guān)危害并規(guī)定具體有效的控制措施，包括危害發(fā)生的可能性及發(fā)生后的嚴(yán)重性估計(jì)。CCP是指能進(jìn)行有效控制的某一個(gè)工序、步驟或程序，且每一個(gè)CCP所產(chǎn)生的危害都可以被控制、防止或?qū)⒅档椭量山邮艿乃?。原?：建立關(guān)鍵限值。安全水平有數(shù)的內(nèi)涵，包括溫度、時(shí)間、物理尺寸、濕度、水活度、pH、有效氯、細(xì)菌總數(shù)等。通過(guò)有計(jì)劃的測(cè)試或觀察，以保證CCP處于被控制狀態(tài)，其中測(cè)試或觀察要有記錄。2月28日 星期二 天氣：陰雨今天，我還是早早地來(lái)到了單位，除了繼續(xù)參與甘草瓜子制作工藝流程的操作外，就是繼續(xù)學(xué)習(xí)昨天還未結(jié)束的內(nèi)容——HACCP的基本原理。原理5：確立糾偏行為。因此，需要預(yù)先確定糾偏行為計(jì)劃，來(lái)對(duì)已產(chǎn)生偏差的食品進(jìn)行適當(dāng)處置，糾正產(chǎn)生偏差，使之確保CCP再次處于控制之下，同事要做好次糾偏過(guò)程的記錄。審核HACCP計(jì)劃的準(zhǔn)確性，包括適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充試驗(yàn)和總結(jié)，一確定HACCP是否在正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保計(jì)劃在準(zhǔn)確執(zhí)行。原理7：建立HACCP計(jì)劃?rùn)n案及保管制度。2月29日 星期三 天氣：陰雨這個(gè)季節(jié)的福州，幾乎沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)太陽(yáng)。然而，倒霉的是，我感冒了，感覺(jué)不怎么舒服。一次兩次，前輩只是說(shuō)了說(shuō)，到后來(lái)直接讓我到一邊休息了，順便把前面兩天學(xué)到的HACCP的知識(shí)復(fù)習(xí)下，我也就不在那邊繼續(xù)添亂了。一天的實(shí)習(xí)就這樣過(guò)去了。懷著期待的心情來(lái)到公司，為什么期待？距離上次甘草瓜子生產(chǎn)工藝流程學(xué)習(xí)操作已經(jīng)過(guò)去了一周了，本來(lái)昨天就應(yīng)該繼續(xù)要去參觀奶油瓜子生產(chǎn)工藝流程了，但是因?yàn)樯〉脑蛲涎恿?，今天終于可以繼續(xù)學(xué)習(xí)新的生產(chǎn)工藝了。因?yàn)槲彝蝗话l(fā)現(xiàn)，其實(shí)奶油瓜子的生產(chǎn)工藝流程和甘草瓜子的生產(chǎn)工藝流程有很大程度是相似的。除此之外，為了讓我對(duì)瓜子生產(chǎn)的工藝流程有更深刻的印象，同事還帶著我去看了綠茶瓜子和玫瑰瓜子的生產(chǎn)工藝流程。3月2日 星期五 天氣：陰雨在昨天參觀了奶油瓜子生產(chǎn)工