【正文】 德 連鎖經營模式設計（一） 全聚德要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對以下關鍵問題的解決 1. 全聚德應該采用什么樣的模式進行連鎖經營？ 2. 如何解決全聚德發(fā)展連鎖經營中的管理控制問題？ 3. 各連鎖店應如何進行標準化的營運管理？ 11/2022 –第 8頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 導 讀 設計原則 公司法人治理結構設計 組織結構設計總體方案 部門分析和職責 連鎖經營總部組織結構設計 模式現(xiàn)狀 設計原則 模式設計方案 實施建議 連鎖經營 模式設計 國內外連鎖經營發(fā)展現(xiàn)狀分析 中式正餐實行連鎖經營分析 成功企業(yè)模式借鑒 內部分析 內外部分析 概述 資源與能力分析 11/2022 –第 9頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 國際連鎖經營發(fā)展趨勢（一） 特許企業(yè)的聯(lián)合兼并活動在世界范圍內空前活躍 ?由于激烈的競爭，企業(yè)期望通過兼并獲得更大的市場份額，更大限度的配置資源，節(jié)約采購、物流和管理成本，并使體系的運轉更有效率和對加盟者的支持更有力度。 最為苦惱的是“連不起來，鎖不住”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關門了。 全聚德在近十年的特許經營發(fā)展歷程中，既有對連鎖經營大好前景的向往，又有對連鎖經營中面臨艱辛的困惑；既品嘗過企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗過所謂“五連敗”的煩惱。11/2022 –第 1頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 全聚德烤鴨股份有限公司 連鎖經營方案設計 北大縱橫管理咨詢公司 2022年 11月 11/2022 –第 2頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 項目調研情況介紹 外部調研 內部訪談 資料收集 人數(shù) 時間 單位或部門 ?累計訪談 32人 ?數(shù)拾人次 ?累計訪談 30人 ?數(shù)拾人次 ?百余篇 ?20天左右 ?20天左右 ?皇冠假日酒店 ?凱賓斯基飯店 ?麥當勞北京公司 ?肯德基北京公司 ?中國連鎖協(xié)會 ?中國餐飲協(xié)會 ?萬豪國際酒店管理集團 ?集團部分高層領導 ?加盟商 ?三大店 ?連鎖部 ?配送中心 ?培訓中心 ?行政部 ?中國經濟信息網 ?中國連鎖協(xié)會網 ?中國產業(yè)經濟信息網 ?國研網 ?ISI ?CHINAINFOBANK ?…… ?天倫王朝飯店 ?巴國布衣 ?華天飲食集團 ?上海美林閣餐飲經營管理公司 ?蜀道集團譚魚頭投資有限公司 ?…… ?京信店 ?人事部 ?科技部 ?基建籌備處 ?綜合業(yè)務部 ?興業(yè)管理公司 ?營銷部 …… ?財務報告 ?人力資源報告 ?市場報告 ?餐飲行業(yè)報告 ?戰(zhàn)略報告 ?組織結構人力資源 ?…… 資料篇數(shù) 資料收集范圍 ?北大資料庫 ?餐飲行業(yè)年鑒 ?連鎖經營年鑒 ?旅游行業(yè)年鑒 ?中國城市年鑒 ?中國消費年鑒 11/2022 –第 3頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 導 讀 設計原則 公司法人治理結構設計 組織結構設計總體方案 部門分析和職責 連鎖經營總部組織結構設計 模式現(xiàn)狀 設計原則 模式設計方案 實施建議 連鎖經營 模式設計 國內外連鎖經營發(fā)展現(xiàn)狀分析 中式正餐實行連鎖經營分析 成功企業(yè)模式借鑒 內部分析 內外部分析 概述 資源與能力分析 11/2022 –第 4頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 全聚德的發(fā)展歷史階段劃分 二次創(chuàng)業(yè) … 創(chuàng)業(yè) 階 段 擴張階段 創(chuàng)立全聚德商號 1864 1950年代 全聚德特許成立 ， 開展特許經營 1993年 三大店 成立 重新認證 ， 清理關閉不規(guī)范的加盟店 1998年 重新完善特許經營體系 規(guī)范階段 2022 11/2022 –第 5頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 全聚德集團成立以來既取得了良好的經濟效益，又取得了顯著的社會效益 社會效益： “全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了 200多個國家、地區(qū)的首腦、政要及各界社會名流，可以說，“全聚德”獨一無二的飲食文化，不僅是北京更是中國飲食業(yè)的驕傲。 公司權益費增長情況： 99年全聚德被國家工商總局認定為中國馳名商標 2022年被認定為‘世界餐飲 500強企業(yè)” 20222022連續(xù)被評為“中國連鎖百強企業(yè)”和“優(yōu)秀特許品牌” 01993年 2022年1993年 2022年0123456781993年 2022年公司營業(yè)收入增長情況： 公司無形資產增值情況： 單位：億元 單位：億元 單位：億元 11/2022 –第 6頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 全聚德的連鎖經營走到現(xiàn)在，面臨重新考慮連鎖經營模式的問題 一紙合同、一堆書、一塊老匾、一只鴨。 內部人的思考： 進一步擴大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當前企業(yè)內外部狀況的可行的經營模式。 外部人形象而又不無道理的評論： 全聚德的連鎖經營走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。同時技術進步也使兼并后的超大型企業(yè)的高效管理成為可能。 11/2022 –第 10頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 國際連鎖經營發(fā)展趨勢（二） 連鎖企業(yè)大國將紛紛為擴展其海外市場而展開角逐 ?美國是今天世界上最大的連鎖業(yè)王國，其連鎖加盟網不但遍及全美各個角落，而且已向全球滲透。 ?連鎖業(yè)大國擴張的最好工具是龐大的跨國連鎖集團，像沃爾瑪、麥德隆等已經登陸中國市場。 例如：這些服務業(yè)包括：健身減肥中心、美容美發(fā)院、短期私人服務業(yè)、鮮花速遞、印刷和影印服務業(yè)、醫(yī)療保健中心、探親旅游服務業(yè)、服飾業(yè)、私人護理服務業(yè)、以及教育性商品和服務。 例如：連邦今年開辟的網站“網上連邦” (BtoB)就是遵循“以傳統(tǒng)商業(yè)模式為基礎”而開展的，他們使用 6年來在全國 100多個城市建起的近300家加盟店進行 BtoB業(yè)務，甚至已經為加盟店算好為消費者送貨的成本。 ?傳統(tǒng)的連鎖商業(yè)企業(yè)則利用其成熟的分銷網絡，向電子商務領域進軍。特許者通過使用互聯(lián)網、局域網和網上采購等新技術，擁有了更經濟的手段來加速體系的擴張。很多加盟者也自己開辦網站以吸引當?shù)氐南M者。 ?綜上可以看出，連鎖化和電子化必將是未來發(fā)展的趨勢。 約束了特許經營領域的投機不法行為，促進了特許經營的健康發(fā)展。 在各國的發(fā)展速度大增，行業(yè)有了較大的突破。特許經營國際化成為一個普遍的現(xiàn)象。 ? 國民收入增加與經濟發(fā)展環(huán)境的改善：使得民間的游資大量增加，為 特許經營的發(fā)展提供了良好的發(fā)展空間。 11/2022 –第 15頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 中國特許經營現(xiàn)已從導入期進入到發(fā)展期 ?從 1995年到 2022年的 5年間，全國連鎖經營（包括特許 經營）企業(yè)數(shù)、店鋪數(shù)增加 7倍多， 2022年的銷售額是 1995年的 15倍。 ?到 2022年底，中國內地已經擁有 11000個特許經營網 點 (不包括加油站和汽車特許體系 )（中國石油加盟連 鎖加油站有 18000多個） ?2022年企業(yè)通過特許經營的營業(yè)額約 190億人民幣 (不包括加油站和汽車特許體系 ) ?國外的品牌開始大規(guī)模地在中國推廣其特許經營體系。在這種觀念影響下，特許經營的推廣就失去了思想基礎。而在我國，名牌企業(yè)和名牌產品少，即使許多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知識化、現(xiàn)代化的運作系統(tǒng)。另外，保護知識產權和恪守合同的法制環(huán)境也不健全。在特許經營中，特許人與受許人雖然都是獨立的市場主體，但協(xié)調兩者關系，形成整體合力，需要特許人具有先進的管理水平，即特許人既要有綜合性的經營管理人才，又要有專業(yè)性強的經營管理人才。與國外同行不在一個競爭等級。 差距之三 特許經營企業(yè)科技含量和信息自動化程度不高，不能實現(xiàn)有效支持、控制。 差距之五 現(xiàn)行體制制約著我國特許經營企業(yè)進行跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的聯(lián)合發(fā)展。 11/2022 –第 18頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 我國商業(yè)、服務業(yè)發(fā)展走向世界連鎖經營是最佳選擇之一 我國流通業(yè)總體規(guī)模小 我國流通業(yè)（批發(fā)、零售和餐飲業(yè)）對國民經濟的貢獻率不足 9％；而美國、日本、英國、法國等發(fā)達國家早在上個世紀 90年代中期就已經達到 15％以上 企業(yè)組織化程度低 2022年全國 273家主要大型零售商場商品零售額 1072． 8億元，僅占全社會消費品零售總額的 3． 8％；而美國前 50家流通企業(yè)的銷售額就占全國銷售額的 20％以上 資金周轉速度慢 1999年我國國有獨立核算工業(yè)企業(yè)流動資本金周轉速度僅為 1． 2次，國有商業(yè)也只有 2． 3次；而發(fā)達國家工業(yè)企業(yè)資本周轉速度一般為 6至 8次，商業(yè)企業(yè)高達 20多次 越來越多商業(yè)、服務業(yè)企業(yè)走高效率、高效益、高容量的連鎖經營之路 國家經貿委提出，力爭經過 5年的努力，初步確定連鎖經營在商業(yè)和服務業(yè)中的主體地位 ?在地區(qū)上，鼓勵有條件的連鎖企業(yè)，通過兼并聯(lián)合、參股控股、特許經營等方式將中西部的連鎖企業(yè)納入現(xiàn)有的連鎖體系中 ?在業(yè)態(tài)上，從超市、百貨店向便利店、大型綜合超市、專賣店等多種業(yè)態(tài)發(fā)展 ?在行業(yè)上，在零售和餐飲服務業(yè)取得成功經驗的基礎上，在郵政、電訊、圖書報刊、醫(yī)藥、家電、電腦、裝飾裝修材料、汽車銷售及租賃、服裝、教育培訓、汽車配件及維修、家庭服務、旅游等新興服務業(yè)中，積極發(fā)展連鎖經營 ?在形式上，在直營連鎖不斷完善和規(guī)范的同時，選擇有自主知識產權、核心競爭力強、知名度高、管理基礎好的企業(yè)，積極探索特許經營的發(fā)展模式 11/2022 –第 19頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 導 讀 設計原則 公司法人治理結構設計 組織結構設計總體方案 部門分析和職責 連鎖經營總部組織結構設計 模式現(xiàn)狀 設計原則 模式設計方案 實施建議 連鎖經營 模式設計 國內外連鎖經營發(fā)展現(xiàn)狀分析 中式正餐實行連鎖經營分析 成功企業(yè)模式借鑒 內部分析 內外部分析 概述 資源與能力分析 11/2022 –第 20頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 餐飲行業(yè)特點：勞動密集型行業(yè)，行業(yè)壁壘少，技術含量低，行業(yè)對國民經濟發(fā)展依賴性強 餐飲行業(yè)特點 勞動密集型行業(yè) 對國民經濟發(fā)展依賴性強 行 業(yè) 壁 壘 少 技 術 含 量 低 11/2022 –第 21頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 餐飲業(yè)連鎖現(xiàn)狀分析 據(jù)統(tǒng)計， 2022年度連鎖百強中餐飲企業(yè) 共 12家，銷售總額為 。連鎖百強中餐飲企業(yè) 12家占其比例為 %。 2022年全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達到 ，比上年增長 ％。 2022年銷售額 單位：億元 餐飲業(yè) 12家 占 % 其他行業(yè) 88家 占 % 連鎖企業(yè) 41家 銷售額占 % 其他企業(yè) 59家 占 % 2022年銷售額 單位：億元 餐飲業(yè)百強 連鎖百強 11/2022 –第 22頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 政治因素對行業(yè)影響利大于弊 ? 國家經貿委已將連鎖經營、快餐送餐連鎖經營、配送中心和中心廚房建設、廚房工程建設等，列入國債貼息項目給予重點支持。適用于我國境內的所有酒店、餐館、賓館、酒家、度假村等企業(yè)。 ? 法律環(huán)境進一步完善，品牌保護方面得到改善。 ? 各地方出臺提倡使用清潔能源，也將使企業(yè)經營成本有所提高。 ? 國家和地方加強服務業(yè)規(guī)范管理，對餐飲業(yè)提出更高要求。 11/2022 –第 23頁 ALLPKU全聚德 連鎖經營模式設計（一） 經濟方面國家經濟保持 7%以上的增速，有利于餐飲業(yè)進一步發(fā)展，但也面臨許多挑戰(zhàn) ? 國內 GDP增長保持 7%以上的增速，對經濟依賴性很強的餐飲業(yè)是一個利好。 ? 國內旅游業(yè)市場紅火，帶動餐飲業(yè)市場空前興旺。 ? 來華旅游和商務活動的增加，對