酵母味素與膨化食品生產(chǎn)加工的調(diào)味和調(diào)香-展示頁
2025-05-25 08:57本頁面
【正文】 式膨化食品的調(diào)味一般分為底料加味、表面調(diào)香著味和成品調(diào)味三種。瑞典、美國等國家用廉價的麥麩作原料，經(jīng)膨化處理，生產(chǎn)高纖維松脆食品（如黑麥干面包），可以幫助人體消化。土豆經(jīng)擠壓膨化后，經(jīng)油炸可制成香脆可口的美味食品。作為主食類的食品還有用擠壓谷物做的快餐粥、油煎面包、夾心點心及預煮食品。美國、日本、前蘇聯(lián)等國把脫脂大豆擠壓膨化后配以佐料，制成人造肉（肉松、肉干、火腿）及代乳飲料、速溶飲料。膨化大米可做主食面包、點心面包、蒸制品、炸制品等。與傳統(tǒng)工藝相比，擠壓加工極大地改善了谷物食品的加工工藝，縮短了工藝過程，豐富了谷物食品的花色品種，降低了產(chǎn)品費用，減少了占地面積，降低了勞動強度，同時也改善了產(chǎn)品的組織狀態(tài)和口感，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。采用擠壓技術(shù)來加工谷物食品，在原料經(jīng)初步粉碎和混合以后，即可以用一臺擠壓機一步完成混練、熟化、破碎、殺菌、預干燥、成型等工藝，制成膨化、組織化產(chǎn)品或制成不膨化的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品再經(jīng)油炸（也可不經(jīng)過油炸）、烘干、調(diào)味后即可上市銷售。酵母味素與膨化食品生產(chǎn)加工的調(diào)味和調(diào)香
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