【正文】 斷壯大，使得快捷消費食品保持了良好的增長勢頭。東營市人民政府關(guān)于農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)調(diào)整振興的實施意見，全市各級緊緊圍繞建設(shè)黃河三角洲高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的總體要求，以提高農(nóng)業(yè)綜合效益和增加農(nóng)民收入為目標(biāo)，實現(xiàn)生產(chǎn)與市場的有效對接，加強生產(chǎn)基地、龍頭企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品物流建設(shè)。第二節(jié) 項目建設(shè)的有利條件藍海集團有資源豐富的生態(tài)種植養(yǎng)植基地，具有原料成本低的優(yōu)勢，將這些豐富的農(nóng)產(chǎn)品加工成為食品后通過配送走進飯店、超市市場，實現(xiàn)種植養(yǎng)植、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品的商業(yè)價值。大力發(fā)展肉、奶類畜產(chǎn)品，蔬菜、食用菌類等高效生態(tài)加工業(yè)規(guī)模化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的政策。配合藍海職業(yè)教育學(xué)校開設(shè)的食品加工專業(yè)進行食品加工廠建設(shè)，為學(xué)生提供方便的實習(xí)條件，提高學(xué)生實際動手操作能力，掌握食品加工工藝流程的具體操作崗位技術(shù)。二、項目原則該項目可行性研究報告，肉類加工、焙烤食品、醬鹵食品系列產(chǎn)品為導(dǎo)向；以有利于促進特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值，節(jié)約資源、保護環(huán)境為目的，著力推進農(nóng)副產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展。 食品加工廠項目可行性研究報告 目 錄第一章 總論 4第一節(jié) 項目建設(shè)背景 4第二節(jié) 項目建設(shè)的有利條件 5第二章 市場分析及銷售設(shè)想 5第一節(jié) 市場分析 5第二節(jié) 目標(biāo)市場 6第三節(jié) 銷售設(shè)想 6第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 7第一節(jié) 建設(shè)規(guī)模 7第二節(jié) 產(chǎn)品方案 7第四章 工藝方案 7第一節(jié) 紅腸、火腿生產(chǎn)工藝 7第二節(jié) 醬鹵制品生產(chǎn)工藝 12第三節(jié) 焙烤食品生產(chǎn)工藝 14第五章 設(shè)備選型 15第六章 原料、燃料及動力供應(yīng) 16第一節(jié) 原料 16第二節(jié) 燃料及動力供應(yīng) 16第七章 廠區(qū)、廠房設(shè)計及建筑方案 16第一節(jié) 廠址位置與建設(shè)條件 16第二節(jié) 建筑設(shè)計 17第八章 總平面布置與道路運輸 17第一節(jié) 總平面布置 17第二節(jié) 道路與運輸 17第九章 公共工程 17第一節(jié) 給排水 17第二節(jié) 供電 18第三節(jié) 制冷與空調(diào) 18第四節(jié) 消防 19第十章 環(huán)境保護、安全生產(chǎn)及勞動保護 19第一節(jié) 環(huán)境保護 19第二節(jié) 安全生產(chǎn)與勞動保護 21第十一章 組織機構(gòu)及勞動定員 21第一節(jié) 組織機構(gòu) 22第二節(jié) 勞動定員 22第三節(jié) 人員培訓(xùn) 23第十二章 項目實施進度 23第一節(jié) 進度安排說明 23第二節(jié) 項目實施進度 23第十三章 社會效益 23第十四章 可行性研究結(jié)論 24第一節(jié) 項目可行性研究結(jié)論 24第二節(jié) 建議 25第一章 總論第一節(jié) 項目建設(shè)背景一、項目名稱及承辦單位概況項目名稱：藍海職業(yè)學(xué)校食品加工實訓(xùn)基地項目承辦單位：山東藍海酒店集團承辦單位地址：承辦單位聯(lián)系電話：項目法人代表： 項目建設(shè)地址：項目建設(shè)性質(zhì)：新建 建設(shè)內(nèi)容項目建設(shè)包括食品加工間、變配電室、污水處理等設(shè)施。 項目建設(shè)的指導(dǎo)思想項目以營養(yǎng)保健為主，以本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖業(yè)為依托，以國內(nèi)外市場需求為目標(biāo)，以高科技為先導(dǎo)，通過開發(fā)生產(chǎn)加工營養(yǎng)均衡的肉制品、面點、醬菜等產(chǎn)品，在國內(nèi)外各大城市建立銷售網(wǎng)絡(luò)，在東營地區(qū)建立養(yǎng)殖與加工產(chǎn)業(yè)化體系，帶動畜牧業(yè)和食品加工業(yè)的發(fā)展。根據(jù)國內(nèi)市場需求，利用藍海集團種植、養(yǎng)植基地的資源優(yōu)勢，擬定合理的投資規(guī)模，以達到較好的社會經(jīng)濟效益。響應(yīng)國家號召，為進一步加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，著力調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),突出發(fā)展高端高質(zhì)高效農(nóng)業(yè)，持續(xù)增加農(nóng)民收入。結(jié)合我們集團的未來發(fā)展方向，適合肉制品，速凍食品和腌制品系列產(chǎn)品開發(fā)的特點，著力推進我市食品加工行業(yè)的發(fā)展。藍海集團品牌效應(yīng)帶動縱向多元化發(fā)展，生態(tài)種植、養(yǎng)植基地提供便利的原料條件；藍海職業(yè)學(xué)校開設(shè)食品加工專業(yè)，實訓(xùn)、就業(yè)為一體，源源不斷的輸送加工人才、車間管理人才，為食品加工廠提供了多方面的有利條件。第二章 市場分析及銷售設(shè)想第一節(jié) 市場分析近幾年來，隨著我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，人們傳統(tǒng)的生活方式也在發(fā)生著改變。如何能吃的更有營養(yǎng)又方便快捷和美味，是21世紀(jì)的重點發(fā)展領(lǐng)域。2001年以來，我國快捷消費肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，至2009年快捷消費肉制品市場規(guī)模已增長到1,，行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢仍然良好。至2009年已經(jīng)增長到了1,，%。與國外相比，中國肉類市場發(fā)展結(jié)構(gòu)不合理，中國肉制品市場偏小，去年中國肉制品總產(chǎn)量為1200萬噸，%。因此，隨著生活水平的提高，中國肉制品加工市場發(fā)展空間巨大。當(dāng)前我國食品工業(yè)主要以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡便、衛(wèi)生、經(jīng)濟、即開即食的快捷食品市場潛力巨大。各種快捷消費食品如肉類、禽類、魚類、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場前景。本項目的產(chǎn)品銷售可以依據(jù)藍海的品牌效應(yīng)，自身酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，有充分的市場保證。就我國當(dāng)前食品市場而言，有些小商小販及小作坊，無論是產(chǎn)品的檔次，還是產(chǎn)品的質(zhì)量及包裝均不能滿足消費者的需求。第三節(jié) 銷售設(shè)想本項目產(chǎn)品的銷售設(shè)想為：立足當(dāng)?shù)厥袌觯_發(fā)國內(nèi)其它地區(qū)市場，有目標(biāo)的開發(fā)國際市場。企業(yè)產(chǎn)品的名牌、商標(biāo)隨著產(chǎn)品的產(chǎn)生而生產(chǎn)。利用藍海集團的品牌信譽的影響力，加大利用宣傳工具積極宣傳產(chǎn)品，使產(chǎn)品早日達到家喻戶曉、人人皆知。第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案本項目建設(shè)重點與大商場、超市和飯店建立供銷合同，促進產(chǎn)、供、銷一條龍，形成產(chǎn)業(yè)化鏈條，這對本地農(nóng)副產(chǎn)品深加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動新經(jīng)濟增長點，帶動養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展，確保原料——生產(chǎn)——銷售一體化。面包等焙烤食品600噸。第二節(jié) 產(chǎn)品方案紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。步驟： 排酸或解凍如選用冷凍肉，在加工時需進行解凍，排酸。解凍溫度應(yīng)控制在12℃左右。最后切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長方形。春夏4kg，秋冬3kg，肌肉塊加腌料腌制時，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時不加硝酸鹽類，~4kg食鹽。腌制溫度應(yīng)控制在8~13℃之間，相對溫度控制在90%左右，腌制時間，肌肉72h，脂肪24~48h。 脂肪切塊 選擇腌制好的硬脂為最佳原料，塊形要一致，每塊10mm3。為防止浸脂現(xiàn)象，餡溫應(yīng)控制在16℃左右。 灌制腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。 烘烤一般選用干燥的闊葉樹木或無煙煤為燃料，爐溫90℃，時間要依據(jù)腸體的粗細而定，一般在20~30min之間，烤制腸體表面干燥，腸衣透明，部分或全部透出肉餡的色澤為準(zhǔn)。熟制時的溫度必須穩(wěn)定一致，防止忽高忽低，同時，時間必須掌握準(zhǔn)確，待腸體的中心溫度達到74℃時，即可出鍋。燃料要采用干燥的闊葉樹木桿和木屑，熏制室擺放定堆、定量的木桿，然后將木屑覆蓋在木桿之上壓緊點燃，熏制時間為8h左右，溫度35~55~75℃。也可真空包裝，常溫保質(zhì)期為1個月左右。組織狀態(tài)表皮起皺、內(nèi)部組織緊密而細致，脂肪塊分布均勻，肉容物完整為一整體，表面有光澤而富有彈性。雜質(zhì)不允許存在。原料肉要充分冷卻，中心溫度在3~4℃，~。