【正文】 二、加強(qiáng)工程建設(shè)過程中監(jiān)督管理項(xiàng)目實(shí)施過程中，要在各個(gè)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān)，切實(shí)保質(zhì)保量，同時(shí)盡量節(jié)約投資，建立專門的監(jiān)審機(jī)構(gòu)或設(shè)立專門人員負(fù)責(zé)這一工作。綜上所述，項(xiàng)目建設(shè)的可行性依據(jù)是充分的，建設(shè)條件基本具備，宜盡早實(shí)施。通過分析論證，認(rèn)為該項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)明確，市場(chǎng)前景廣闊，技術(shù)方案科學(xué)合理，工藝設(shè)備先進(jìn)適用。本項(xiàng)目利用藍(lán)海種植、養(yǎng)植基地的原料資源、藍(lán)海的人力資源和畜牧業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)高質(zhì)量的肉制品，這對(duì)東營(yíng)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、提高人民群眾的生活水平和生活質(zhì)量，將起到積極的作用。這對(duì)穩(wěn)定社會(huì)、解決困難家庭問題作用是顯著的。項(xiàng)目每年需要大量包裝材料，這將給包裝材料制造企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟(jì)效益。二、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)帶動(dòng)畜牧業(yè)發(fā)展目前東營(yíng)地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)有了一個(gè)較大的發(fā)展，但從整體上看仍缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)，科學(xué)飼養(yǎng)，育肥技術(shù)水平尚待加強(qiáng)，產(chǎn)品深加工滯后，先進(jìn)的肉類制品生產(chǎn)還處于空白。第2節(jié) 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度2012年3月~2012年7月完成并正常教學(xué)生產(chǎn)。公司定員及人員構(gòu)成表序號(hào)部門 人數(shù)管理人員技術(shù)人員工人合計(jì)一管理部門1121總經(jīng)理112綜合管理員11二輔助生產(chǎn)部門1451庫(kù)房1甲班23乙班22三生產(chǎn)車間5567771甲班原料肉的分割處理11862甲班熟食加工1118153乙班原料肉的分割處理11864乙班熟食加工1118155焙烤加工111517總合計(jì)756779第三節(jié) 人員培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)，車間崗位理論知識(shí)及關(guān)鍵控制點(diǎn)，衛(wèi)生勞動(dòng)安全培訓(xùn)。4) 工作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程要求更換衣帽、消毒, 然后才可進(jìn)入生產(chǎn)崗位，不同崗位有不同的工作服裝標(biāo)志。③項(xiàng)目生產(chǎn)、管理人員配備工作服和勞保用品，冷庫(kù)工作人員配備防寒工作服和防凍用品。第2節(jié) 安全生產(chǎn)與勞動(dòng)保護(hù)一、安全生產(chǎn)1. 設(shè)計(jì)依據(jù)① GB8785 《工業(yè)器械控制設(shè)計(jì)規(guī)范》。2) 采用隔音罩, 用于各噪音較大的設(shè)備。噪音的防治①鍋爐房綜合降噪措施1) 鼓風(fēng)機(jī)和引風(fēng)機(jī)采用相應(yīng)的消聲和隔聲罩等降噪裝置。3. 固體廢棄物生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的固體垃圾。未設(shè)室內(nèi)消防栓的房屋，配置干粉滅器.第十章 環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)及勞動(dòng)保護(hù)第一節(jié) 環(huán)境保護(hù)一、建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境的影響本項(xiàng)目投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源有：生產(chǎn)車間的生產(chǎn)污水和噪音等。制冷機(jī)選用半封閉水冷式壓縮機(jī)介質(zhì)R—22 , 按各個(gè)空調(diào)低溫間配備壓縮機(jī)組共配備壓縮機(jī)組5臺(tái) (其中肉品冷藏庫(kù)較大，配備2臺(tái)機(jī)組)設(shè)兩間壓縮機(jī)房，分別布置在主要車間東西，以控制管線長(zhǎng)度.采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)供冷，按各空調(diào)，低溫間，要求工藝配備冷風(fēng)機(jī)7臺(tái)，冷風(fēng)機(jī)采用電加熱除霜。.低溫區(qū)①鮮品肉庫(kù)房、肉餡暫放處，腌制間室溫要求0—2 ℃。 醒發(fā)室溫度為38C，濕度為80%。.2. 供水系統(tǒng)：內(nèi)輸配管線采用生產(chǎn)、生活、與消防共用的管線系統(tǒng). 管線在廠區(qū)內(nèi)呈環(huán)狀布 。 庫(kù)房結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。第二節(jié) 建筑設(shè)計(jì)本項(xiàng)目建設(shè)屬生產(chǎn)建筑工程，總體要求項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)簡(jiǎn)捷實(shí)用，為單層，防火等級(jí)根據(jù)性質(zhì)桷定為II級(jí)，用電類別為2類，抗震設(shè)計(jì)按8度要求。交通便利，便于原料及產(chǎn)品的運(yùn)輸。第二節(jié) 燃料及動(dòng)力供應(yīng)本項(xiàng)目建成后，年需要：燃料：所需燃料靠外部運(yùn)輸?shù)轿弧?，供?yīng)來源于供應(yīng)商。因此，本項(xiàng)目所需設(shè)備除國(guó)內(nèi)目前還不過關(guān)的個(gè)別單機(jī)外，全部選用國(guó)產(chǎn)設(shè)備。夏季節(jié)可以存放30天；秋冬季節(jié)可以放45天，避免受潮。放入烤盤，烤制前可以在上面抹上一層蛋清，放上一些瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等。把白糖化勻攪，為了使面團(tuán)不產(chǎn)生盤力，使搓擦，折疊的手法。包裝：包裝面包的材料首先必須是無毒的。 面團(tuán)分塊，重量為100g。 將溫水加入調(diào)粉機(jī)，再加入糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，加入活化好的酵母液，充分混合。鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。成品：散裝稱重出售。放少許油，使其在鐵鍋內(nèi)分布均勻。用旺火煮沸20min，接著用小火再煮1h；冬季用旺火煮沸2h小火適當(dāng)增加時(shí)間。第2節(jié) 醬鹵制品生產(chǎn)工藝六味齋醬豬肉工藝流程：原料選擇與整理→煮制→出鍋→成品生產(chǎn)配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg。1金屬檢測(cè)采用金屬檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)檢出。成品冷卻時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制冷卻時(shí)間和溫度。灌裝封口工具、人員應(yīng)注意清潔。腌制時(shí)應(yīng)注意按標(biāo)準(zhǔn)投料，特別應(yīng)控制好溫度，防止腌制溫度過高或過低，影響產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)解凍的原料肉，應(yīng)及時(shí)修整，剔除肉品中的淋巴、淤血及混人的異物等，并要嚴(yán)格控制修整溫度，縮短修整時(shí)間，及時(shí)轉(zhuǎn)人下道工序。投產(chǎn)前，必須對(duì)原料和輔料進(jìn)行衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可投入生產(chǎn)。原料、輔料原料是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，直接影響到產(chǎn)品的發(fā)色和出品率。三、肉制品加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)在肉制品的加工中要應(yīng)用HACCP系統(tǒng)和GMP體系來管理整個(gè)企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉制品。熏蒸的時(shí)間取決于爐內(nèi)溫度和火腿的直徑，溫度不宜過高，否則產(chǎn)品質(zhì)量下降。熏蒸：熏蒸是低溫火腿，熟制和熱殺菌過程。通過滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維迅速向細(xì)胞內(nèi)滲透和擴(kuò)散，同時(shí)使肌纖維內(nèi)鹽溶性蛋白溶出，進(jìn)~步增加肉的鉆著性和持水性，加速肉pH值回升，使肌肉松軟膨脹，結(jié)締組織韌性降低，提高肉制品的嫩度。生產(chǎn)配方：無骨腿肉100%，水52%，%，%，%，%，%，其它(植物蛋白)3%。雜質(zhì)不允許存在。也可真空包裝，常溫保質(zhì)期為1個(gè)月左右。熟制時(shí)的溫度必須穩(wěn)定一致，防止忽高忽低，同時(shí)，時(shí)間必須掌握準(zhǔn)確，待腸體的中心溫度達(dá)到74℃時(shí)，即可出鍋。 灌制腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。 脂肪切塊 選擇腌制好的硬脂為最佳原料，塊形要一致，每塊10mm3。春夏4kg，秋冬3kg，肌肉塊加腌料腌制時(shí)，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時(shí)不加硝酸鹽類，~4kg食鹽。解凍溫度應(yīng)控制在12℃左右。第二節(jié) 產(chǎn)品方案紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案本項(xiàng)目建設(shè)重點(diǎn)與大商場(chǎng)、超市和飯店建立供銷合同，促進(jìn)產(chǎn)、供、銷一條龍，形成產(chǎn)業(yè)化鏈條，這對(duì)本地農(nóng)副產(chǎn)品深加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動(dòng)新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展，確保原料——生產(chǎn)——銷售一體化。企業(yè)產(chǎn)品的名牌、商標(biāo)隨著產(chǎn)品的產(chǎn)生而生產(chǎn)。就我國(guó)當(dāng)前食品市場(chǎng)而言，有些小商小販及小作坊，無論是產(chǎn)品的檔次，還是產(chǎn)品的質(zhì)量及包裝均不能滿足消費(fèi)者的需求。各種快捷消費(fèi)食品如肉類、禽類、魚類、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場(chǎng)前景。當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)主要以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。與國(guó)外相比，中國(guó)肉類市場(chǎng)發(fā)展結(jié)構(gòu)不合理，中國(guó)肉制品市場(chǎng)偏小，去年中國(guó)肉制品總產(chǎn)量為1200萬(wàn)噸，%。2001年以來，我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，至2009年快捷消費(fèi)肉制品市場(chǎng)規(guī)模已增長(zhǎng)到