西餐工藝專業(yè)三年制人才培養(yǎng)方案-展示頁(yè)
2025-05-23 13:42本頁(yè)面
【正文】 人:馬 芙一、專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo) 本專業(yè)培養(yǎng)具有良好酒店職業(yè)道德、愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作；具有英語(yǔ)表達(dá)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、應(yīng)用文寫作基礎(chǔ)知識(shí)、創(chuàng)新能力；具有熟練的西餐西點(diǎn)制作技能；基本具備西餐（點(diǎn)）廚房管理、餐飲企業(yè)管理、餐飲服務(wù)與管理、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)與能力，能從事大中型酒店西廚房西餐熱菜烹飪、西餐冷菜制作、西點(diǎn)制作及西廚房日常管理等工作的實(shí)踐能力強(qiáng)，具有發(fā)展?jié)撡|(zhì)的西廚高技能型人才。二、專業(yè)人才業(yè)務(wù)范圍畢業(yè)生實(shí)行“雙證制”，即畢業(yè)證和職業(yè)資格證書。主要的崗位分析如下： 表1：崗位分析表崗位（群）名稱崗位職責(zé)崗位任務(wù)崗位能力要求考核標(biāo)準(zhǔn)西餐爐灶廚師熱菜烹調(diào)負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作；負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴；負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理；參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)；負(fù)責(zé)食品加工安全工作；負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。獲得國(guó)家職業(yè)資格西式烹調(diào)師初級(jí)證書西餐冷菜廚師冷菜加工制作保持食品加工安全與衛(wèi)生；按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜；積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味；負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。獲得國(guó)家職業(yè)資格西式烹調(diào)師初級(jí)證書西式面點(diǎn)廚師點(diǎn)心制作營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)；按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品；積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)；保持食品加工安全與衛(wèi)生。 了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。（二）能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析與分解表2：西餐工藝專業(yè)能力素質(zhì)表能力種類能 力 內(nèi) 容通用能力計(jì)算機(jī)應(yīng)用英語(yǔ)應(yīng)用專業(yè)能力專業(yè)基本能力烹飪?cè)蠈W(xué)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生烹飪美術(shù)烹飪化學(xué)專業(yè)核心技術(shù)能力西餐烹飪工藝與菜肴制作西餐菜品裝飾西點(diǎn)制作菜單設(shè)計(jì)綜合能力廚房管理實(shí)務(wù)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷酒店應(yīng)用文寫作普通話基本素質(zhì)思想素質(zhì)文化素質(zhì)身心素質(zhì)職業(yè)素質(zhì) 表3:西餐工藝專業(yè)通用能力分解表能力名稱能力要求課程實(shí)踐環(huán)節(jié)計(jì)算機(jī)應(yīng)用計(jì)算機(jī)基本知識(shí)與技能計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)課堂實(shí)驗(yàn)英語(yǔ)應(yīng)用基礎(chǔ)英語(yǔ)閱讀、會(huì)話、餐飲英語(yǔ)應(yīng)用大學(xué)英語(yǔ)餐飲實(shí)用英語(yǔ)課堂教學(xué) 表4:西餐工藝專業(yè)基礎(chǔ)能力分解表能力名稱能力要求課程實(shí)踐環(huán)節(jié)西餐烹飪?cè)献R(shí)別能夠認(rèn)識(shí)西餐烹飪所需基礎(chǔ)材料，并能識(shí)別原料質(zhì)量。男身高170cm以上，女身高160cm以上，五官端正。五、西餐工藝專業(yè)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃表學(xué)習(xí)領(lǐng)域周 數(shù)第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年類別序號(hào)學(xué)習(xí)領(lǐng)域名稱學(xué)分總學(xué)時(shí)理論授課校內(nèi)實(shí)訓(xùn)企業(yè)實(shí)訓(xùn)周學(xué)時(shí)數(shù)ⅠⅡ暑假ⅢⅣ暑假Ⅴ寒假Ⅵ基礎(chǔ)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域1思想政治理論課7114114342英語(yǔ)71101
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