【正文】 ，此時，淀粉糊化形成的凝膠體及蛋白質(zhì)的變性凝固形成了固定的餅體。隨著溫度的升高，餅坯的體積迅速膨脹，厚度急劇增加。 根據(jù)餅類食品在烤爐中的變化來分析，可將烘烤過程分為四個階段，即脹發(fā)、定型、脫水、上色。.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告 餅類食品等的烘烤和冷卻、包裝 （1）餅類食品的烘烤 餅類食品焙烤的主要作用是降低產(chǎn)品水分，使其熟化，并賦予產(chǎn)品特殊的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。韌性餅干面團一般采用包含 9～13 道輥的連續(xù)輥軋方式進行壓片，在整個輥軋過程中，應有 2～4 次面帶轉(zhuǎn)向（900.）過程，以保證面帶在橫向與縱向受力均勻。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。對面團調(diào)制時間不能生搬硬套，應根據(jù)經(jīng)驗，通過判斷面團的成熟度來確定；面團調(diào)制到一定程度后，取出一小塊面團搓捏成粗條，用手感覺面團柔軟適中，表面干燥，當用手拉斷粗面條時，感覺有較強的延伸力，拉斷面團兩斷頭有明顯的回縮現(xiàn)象，此時面團調(diào)制已達到了最佳狀態(tài)。 （6）面團調(diào)制時間和成熟度的判斷 面團的調(diào)制，一定要使面粉充分混勻，還要通過攪拌，使面筋蛋白與水分子充分接觸，形成大量面筋，降低面團黏性，增加面團的抗拉強度，有利于壓片操作。 （5）面團溫度 面團溫度直接影響面團的流變學性質(zhì)，根據(jù)經(jīng)驗，韌性面團溫度一般在 38～40℃。加水量要根據(jù)輔料及面粉的量和性質(zhì)來適當確定。其目的除了淀粉是一種有效的面筋濃度稀釋劑，有助于縮短調(diào)粉時間，增加可塑性，還有就是使面團光滑，降低黏性。（2）投料順序 面團在調(diào)粉時可一次性將面粉、水和輔料投入機器攪拌。.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告 設(shè)備選型與工藝流程設(shè)備選型：項目擬選用全自動月餅生產(chǎn)線、全自動糕點、蛋糕生產(chǎn)線、全自動面包生產(chǎn)線、全自動餡料生產(chǎn)線。 項目擬建地點項目擬建地點： 老 城 工 業(yè) 開 發(fā) 區(qū) 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模本項目規(guī)劃占地 20 畝，建設(shè)規(guī)模為年產(chǎn)值約為 8050 萬元，建設(shè)內(nèi)容主要包括工業(yè)廠房 5000㎡，倉庫 5000㎡，辦公用房 1000㎡，職工宿舍 3000㎡，道路及綠化等配套設(shè)施一次建成。 可行性研究編制單位編制單位：***食品有限公司 研究依據(jù)與范圍 研究工作的依據(jù)（1） 《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要》 ；（2） 《海南省第十二個五年規(guī)劃綱要》 ；（3） 《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》；（4）國家計委、建設(shè)部聯(lián)合頒發(fā)的《建設(shè)項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)（第二版）》.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告（5）工業(yè)也民用建筑可行性研究深度要求；（6）其他有關(guān)專業(yè)設(shè)計規(guī)范；（7）編制可研的其它基礎(chǔ)資料：產(chǎn)品資料、生產(chǎn)資料、財務報表和設(shè)計資料等（8）編制人員進行的市場調(diào)查資料。隨著公司的生產(chǎn)能力不斷發(fā)展，市場需求的不斷變化，公司決定保持原有的優(yōu)勢產(chǎn)品，根據(jù)市場需求開發(fā)新產(chǎn)品，利用海南現(xiàn)有的特殊資源和借助海南的旅游市場，增加新的產(chǎn)品生產(chǎn)線，擴大生產(chǎn)規(guī)模，計劃開發(fā)適合海南旅游市場的特色海南休閑食品，開發(fā)系列的海南特產(chǎn)食品。.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告公司自成立以來，始終嚴格執(zhí)行國家食品安全法，按照國家食品行業(yè)標準生產(chǎn)制作，遵守質(zhì)量、信譽、客戶需求第一的原則，以德立信，以信立身，以質(zhì)為重，把客戶的要求當作自己的使命，使公司的產(chǎn)品在海南擁有穩(wěn)定發(fā)展的市場份額，在廣大消費者中擁有良好的口碑。***食品有限公司是海南食品行業(yè)中首批通過國家質(zhì)檢 QS 認證的企業(yè)，目前主要生產(chǎn)銷售香江德福品牌月餅、粽子、糕點、面包、餅干、餡料等；還從事為海南省郵政、星級酒店、酒樓、工廠、企業(yè)等的代加工業(yè)務；長期為海南省大、中、小幾十所學校供應面包、糕點；在海口地區(qū)三家家樂福超市、文昌等地的超市里，由***食品有限公司的專業(yè)技師現(xiàn)場制作 300 多種面包、糕點提供給客戶。主要財務數(shù)據(jù)及評價指標表。固定資產(chǎn)折舊費估算表；總成本費用估算表。.. 老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可 行 性 研 究 報 告.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告目 錄第一章 總 論 4 項目名稱 4 研究依據(jù)與范圍 5 項目擬建地點 6 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 6 設(shè)備選型與工藝流程 6 建設(shè)工期 13 投資估算與融資方案 13 結(jié)論 13第二章 項目建設(shè)背景和優(yōu)勢 14 項目提出背景 14 當前食品工業(yè)趨勢 14 我國需要采取的應對措施 17 海南國際旅游島的發(fā)展 21 項目優(yōu)勢 21第三章 產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與市場預測 24 我國餅干、糕點行業(yè)發(fā)展特點 24 我國餅干、糕點行業(yè)的基本情況 28 產(chǎn)品市場預測 29 海南本地市場的基本情況 31 項目投資的內(nèi)部條件 32第四章 項目區(qū)域概況 36 海南省 XX縣概況 36第五章 項目擬建地點與建設(shè)條件 38 建設(shè)地點 38 建設(shè)條件 38第六章 工程技術(shù)方案 41 建筑工程 41 公用工程 44第七章 環(huán)境保護 47 建設(shè)地點環(huán)境現(xiàn)狀 47 設(shè)計依據(jù)和采用的環(huán)保標準 47 環(huán)境保護的原則 47 環(huán)境保護措施 49第八章 勞動安全與消防 55.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告 勞動安全措施 55 消防 55第九章 節(jié)能減排 57第十章 建設(shè)期項目組織管理 60 項目組織 60 項目管理 60第十一章 招投標方案 65 招標原則 65 招標范圍 65 招投標程序 65第十二章 投資估算和融資方案 69 投資估算 69 融資方案 70第十三章 財務評價 71 成本費用估算 71 盈利能力分析 72 盈虧平衡分析 73 敏感性分析 73 結(jié)論 74第十四章 風險和社會效益分析 75 風險分析 75 社會效益 76第十五章 結(jié)論和建議 78附表：設(shè)備估算明細表；固定資產(chǎn)投資估算表。流動資金估算表；總投資估算表；營業(yè)收入、營業(yè)稅金及附加。 利潤與利潤分配表；項目投資現(xiàn)金流量。.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告第一章 總 論 項目名稱 項目名稱項目名稱： 食品有限公司老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目 項目建設(shè)單位及單位法人建設(shè)單位： 食品有限公司擬建設(shè)地址：xx 老城工業(yè)開發(fā)區(qū)法人代表： 建設(shè)單位的基本情況***食品有限公司成立于 2022 年，是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、營銷為一體的現(xiàn)代化大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)，擁有一批專業(yè)的中西糕點制作技師以及專業(yè)的現(xiàn)代化設(shè)備生產(chǎn)線。***食品有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品擁有獨特的天然配方，具有純正、酥軟香濃的特質(zhì)，深受廣大消費者的喜愛和青睞。在歷屆海南省乃至全國的各項評比中屢獲殊榮。但目前受限于生產(chǎn)場地的限制，未能增加新生產(chǎn)線，為了適應公司的發(fā)展速度和發(fā)展規(guī)劃，公司決定遷建新的廠區(qū)，以更好更快的發(fā)展。 研究范圍根據(jù)項目建設(shè)條件的實際狀況，通過對項目建設(shè)背景、必要性、產(chǎn)品現(xiàn)狀、特點、發(fā)展趨勢、建設(shè)場址、工程技術(shù)方案、項目定員、項目實施計劃、項目招投標、環(huán)境保護、消防與安全、節(jié)能與減排、投資估算與資金籌措、經(jīng)濟和社會效益分析等方面進行綜合研究和分析，以便為項目的融資和建設(shè)提供決策依據(jù)。本項目建成后，我司將繼續(xù)擴大規(guī)模，生產(chǎn)銷售香江德福品牌月餅、粽子、糕點、面包、餅干、餡料等，還要根據(jù)市場需求，開發(fā)適銷對路的、具有海南特色的系列旅游休閑食品，并計劃開發(fā)適合國際市場的系列休閑食品，通過香港銷往全世界。具體包括設(shè)備如下：設(shè)備一覽表序號 固定資產(chǎn)名稱 規(guī)格型號 單位 數(shù)量 產(chǎn)地1現(xiàn)有 68 搖籃機、旋轉(zhuǎn)機、打面機、餅干機、發(fā)酵機、面包分割機，包裝機等　 項 1 原有設(shè)備2 全自動月餅生產(chǎn)線 　 項 1 廣州浩勝3 全自動糕點、蛋糕生產(chǎn)線 　 項 1 廣州浩勝4 全自動面包生產(chǎn)線 　 項 1 廣州浩勝5 全自動餡料生產(chǎn)線 　 項 1 廣州浩勝6 冷庫 　 個 1 　7 發(fā)酵房 　 個 1 　8 配電變電器 　 套 1 　9 發(fā)電機（備用） 　 臺 1 　10 車輛 　 臺 10 　.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告 生產(chǎn)流程:準備 員工專用室 更衣 洗手 消毒 封閉式生產(chǎn)車間生產(chǎn) 原料檢測 生胚 填充 出型定型 烘烤成品 冷卻間 微生物檢測 紫外光殺菌 自動封口增壓檢測 半成品庫 分類包裝 產(chǎn)品入庫產(chǎn)品檢測 投放市場 全自動月餅生產(chǎn)線工藝流程.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告 全自動面包生產(chǎn)線工藝流程 蛋糕生產(chǎn)線工藝流程.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告 生產(chǎn)工藝中幾個重要步驟的介紹 面團調(diào)制影響面團調(diào)制的主要因素有如下幾點：（1）面團的充分攪拌 調(diào)粉的最主要措施是加大攪拌強度，即提高機器的攪拌速度或延長攪拌的操作時間。 （3）淀粉的添加 調(diào)制面團，通常均需添加一定量的淀粉。 （4）加水量的掌握通常要求面團比較柔軟。一般加水量為面粉的 22%28%。面團的溫度常用加入的水或糖漿的溫度來調(diào)整，冬季用水或糖漿的溫度為 50～60℃，夏季 40～45℃。另一方面通過過度攪拌，將一部分.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告面筋在攪拌槳剪切作用下不斷撕裂，使面筋逐漸處于松弛狀態(tài)，一定程度上增強面團的塑性，使沖印成型的餅干坯有利于保持形狀，面團的調(diào)制時間一般在 30～35 min。（7）面團靜置①為了得到理想的面團，調(diào)制好后，一般需靜置 10 min 以上（10～30min）,以松弛形成的面筋，降低面團的黏彈性，適當增加其可塑性。②面團的輥軋 輥軋是將面團經(jīng)軋輥的擠壓作用，壓制成一定厚薄的面片，一方面便于餅干沖印成型或輥切成型，另一方面，面團受機械輥軋作用后，面帶表面光滑、質(zhì)地細膩，且使面團在橫向和縱向的張力分布均勻，這樣，餅干成熟后，形狀完美，口感酥脆。韌性面團一般用油脂較少，而糖比較多，所以面團發(fā)粘，為了防止黏輥，在輥軋時往往撒上些面粉，但一定要均勻，切不可撒得太多，以免引起面帶變硬，造成產(chǎn)品不夠疏松及烘烤時起泡的問題。在焙烤過程中，發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2,使餅干的體積增大，并形成多孔結(jié)構(gòu)，淀粉膠凝，蛋白質(zhì)變性凝固，使餅干定型。 ①餅類食品的脹發(fā) 餅干、面包、糕點的脹發(fā)力主要是發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳氣體受熱膨脹產(chǎn)生的。 ②餅類食品的定型 在溫度升高、體積脹發(fā)的同時，餅坯內(nèi)部淀粉糊化，形成粘稠的膠體，待冷卻后可以形成結(jié)實的凝膠體，蛋白質(zhì)變性凝固形成餅的骨架。至此完成了從脹發(fā)到定型的全過程。餅的上色主要是焦糖化和美拉德反應的結(jié)果。一方面，剛出爐的餅干水分含量較高，且分布不均勻，口感較軟，在冷卻過程中，水分進一步蒸發(fā)，同時使水分分布均勻，口感酥脆；另一方面，冷卻后包裝還可防止油脂的氧化酸敗和餅干變形。餅干冷卻至 30～40℃即可進行包裝、儲藏和上市出售。 投資估算與融資方案初步估算，本項目總投資約為 萬元，詳見《項目投資估算表》 ；融資方案為：自有資金。項目投產(chǎn)后預計將新增 200~300 人的就業(yè)，經(jīng)營期內(nèi)年銷售收入約 8050 萬元，年均凈利.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告潤 萬元，每年納稅約 萬元，投資利潤率為%。.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告第二章 項目建設(shè)背景和優(yōu)勢 項目提出背景國家發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化部發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出：“十二五”時期，我國食品工業(yè)發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機遇期，既存在繼續(xù)保持快速發(fā)展的重大機遇，也面臨加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、保證食品安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。安全保障難度加大食品安全問題作為一個全球性的基本公共衛(wèi)生問題，已經(jīng)受到世界各國和國際組織的普遍重視，對食品安全投入不斷增加，發(fā)達國家基本都建立了較為完善的食品安全監(jiān)管體制和科學的管理模式，發(fā)展中國家食品安全保障能力也正在加強。受經(jīng)濟發(fā)展水平的制約，發(fā)展中國家和不發(fā)達國家食品安全保障能力仍然較低，每年都有大量的食源性疾病發(fā)生，不發(fā)達國家甚至每年約有220萬人死于食源性腹瀉，發(fā)達國家每年仍約有1/3 的人感染食源性疾病，食品安全事故時有發(fā)生。.老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項目可行性研究報告高新技術(shù)應用加速，食品工業(yè)不斷涌現(xiàn)新業(yè)態(tài)食品科學是高度綜合的應用性學科，其他科學領(lǐng)域的重大科技成果都會直接或間接帶動食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。營養(yǎng)與健康技術(shù)、酶工程、發(fā)酵工程等高新技術(shù)的突破催生了傳統(tǒng)食品工業(yè)化、新型保健與功能性食品產(chǎn)業(yè)、新資源食品產(chǎn)業(yè)等新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)。全球已進入空前的密集創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)振興時代，世界主要經(jīng)濟體特別是發(fā)達國家，均加快了經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級步伐，全球食品格局也正發(fā)生廣泛而深刻的變革，不斷向多領(lǐng)域、全鏈條、深層次、低能耗、全利用、高效益、可持續(xù)方向發(fā)展，愈來愈深刻地影響我國食品工業(yè)。近年來，食品跨國集團空前活躍，發(fā)達國家和跨國公司大舉搶灘登陸我國食品工業(yè)，在全球范圍內(nèi)通過資本整合，以專利、標準、技術(shù)和裝備的壟斷以及人才的爭奪，將技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢迅速轉(zhuǎn)化為市場壟斷優(yōu)勢，不斷提升核心競爭能力，采用兼并、控股、參