五星級酒店餐飲部制度匯總-展示頁
2024-11-14 11:54本頁面
【正文】 記實際領(lǐng)回量，待下次洗好后再注銷。如有差額，應登記實際領(lǐng)回量，待下次洗好后再注銷。 2） 由管事部人員將送洗布草清點給洗衣房人員，雙方在交接本上簽字確認。 時間：每日 10： 00— 10： 30 在各餐廳收集送洗布草，每日 10： 40— 11： 20 將布草送至洗衣房并回收干凈布草。 餐飲部 二零零六年二月 餐飲部布草管理制度 為避免布草的流失及節(jié)約成本，加強各部門對布草使用情況的監(jiān)管，制訂本制度。 二十六、每月 5 日與酒水供貨商兌換瓶蓋，由吧員、服務員代表、餐廳領(lǐng)班及成本控制部人員共同清點。 二十四、任何時候酒水供貨商都不得進入吧臺內(nèi)，出現(xiàn)一次處罰吧員 10 分，出現(xiàn)兩次處罰吧員 20 分，一月內(nèi)出現(xiàn)三次者，當月等級降為 F 等并調(diào)離工作崗位。 二十二、吧員每月將當月的《酒水日報表》及其他關(guān)于酒水的記錄本交由領(lǐng)班統(tǒng)一保管。 二十、分零銷售的洋酒，做報表時，以直尺量的刻度為計量標準。此類背標如供貨商不能兌換，則由吧員、服務員、管理人員共同銷毀。 十七、各營業(yè)點必須當日完成《酒水日報表》，由領(lǐng)班檢查簽字后，投入單據(jù)回收箱內(nèi)。對未交瓶蓋者，吧員未在當日上報領(lǐng)班，吧員當日考勤為 C 等。 十三、服務員返回瓶蓋時 ，由吧員檢查是否符合回收標準，并在《瓶蓋回收登記本》上記錄，由交瓶蓋人和吧員簽字確認。 十一、領(lǐng)班每日抽查酒水報表與實際酒水數(shù)量是否相符。 九、當日或當班多出（差額）的酒水未上報領(lǐng)班者，處以多出（差額）酒水的銷售價進行罰款。 七、禁止各分部門之間借用酒水，只能調(diào)撥酒水，調(diào)撥時由調(diào)出部門領(lǐng)班或主管審批，發(fā)貨人、收貨人簽字確認。 五、各類酒水報表必須當日完成，且當日領(lǐng)貨、銷售及調(diào)撥（調(diào)入和調(diào)出）必須做進當日的報表中。 三、西餐各營業(yè)點每日做《酒水日報表》。餐飲部吧臺管理制度 一、吧員負責酒店銷售的酒水（含飲料、香煙、茶葉等由吧臺管理的商品，下同）的管理，顧客未消費完的存酒及宴會的臨時存酒，由領(lǐng)班負責管理。 二、中餐廳、風味廳吧臺每日做《酒水日報表》、《結(jié)存表》及流水帳本，此三個報表，均有填表人及領(lǐng)班的簽字。 四、填報表時，酒水名稱及規(guī)格要準確，不能混淆。 六、《酒水日報表》一式三聯(lián)，當日領(lǐng)貨單、調(diào)撥單（調(diào)入和調(diào)出）分別與上交成本 部和留存的報表粘在一起。 八、多出酒水必須在當日或當班交由領(lǐng)班處理，差的酒水必須在當日或當班上報領(lǐng)班，均由領(lǐng)班查找原因。 十、營業(yè)結(jié)束后進行酒水實盤，做到帳帳相符、帳物相符、部門帳與成本部的帳相符。 十二、中餐廳、風味廳的瓶蓋返回吧臺，由吧員保管。 十四、當日應交而未交瓶蓋者，吧員應在當日上報領(lǐng)班，由領(lǐng)班處理。 十五、對下班后仍未將應交瓶蓋交到吧員處，未交者當日考勤為 F 等， 十六、吧員將回收的瓶蓋數(shù)量登記在留存的《酒水日報表》上，回收量應與銷售量一致，由吧員和領(lǐng)班簽字確認。 十八、銷售中華干紅（三星、五星）、生力啤酒前，將瓶背的商標 先撕下，由吧員保管并用本子登記，做到與銷售量相符。 十九、銷售及用于展示的酒水瓶身必須干凈。 二十一、顧客存酒時，登記存酒客人單位、姓名及存酒量（在可能的情況下登記存酒人的聯(lián)系電話）。 二十三、酒水供貨商只能在每日 19： 00— 21： 00 之間到營業(yè)點收需回收的空瓶，在收空瓶時，必須有領(lǐng)班在場監(jiān)督，非此時間段及無 領(lǐng)班監(jiān)督的情況下，吧員將空瓶交由供貨商收走，第一次處罰吧員 10 分，第二次處罰吧員 20 分，一月內(nèi)出現(xiàn)三次者，當月等級降為 F 等并調(diào)離工作崗位。 二十五、每月 26 日由成本控制部對吧臺酒水進行盤點，各營業(yè)部門配合。 二十七、本制度從二零零六年三月一日起執(zhí)行。 布草的送洗及回收 工作承擔：管事部 交接本：管事部與各餐廳使用一個交接本，管事部與洗衣房使用一個交接本。 收集送洗布草順序：西餐廳（含西餐各營業(yè)點） 風味廳 中餐廳（含宴會廳、會議中心） 傳菜部 送洗程序： 1） 由餐廳人員將送洗布草清點給管事部人員，雙方在交接本上簽字確認。 回收程序： 1） 由洗衣房人員按照交接本上布草送洗數(shù)量清點給管事部人員，管事部人員檢查洗滌質(zhì)量及核對數(shù)量。交接完畢后，雙方在交接本上簽字確認， 2） 由管事部人員按照交接本上布草送洗數(shù)量清點給餐廳人員，餐廳人員核對數(shù)量。交接完畢后，雙方在交接本上簽字確認， 各分部門制訂日常布草儲備量，管事部按照此數(shù)量控制及監(jiān)督各部門布草的使用情況。 借用外部門布草時，需有書面借條方可借用。一旦發(fā)現(xiàn)要通報該餐廳負責人及部門經(jīng)理。 1管事部負責將破損的布草交給制服房縫補，并登記雙 方簽字確認。 1本制度至 12 月 31 日前試行， 2020 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。 二、 各部門每月 25 日 — 30 日對金屬餐具、玻
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