家庭烘焙配方ppt課件-展示頁
2025-05-16 22:10本頁面
【正文】 茶汁。，攪拌均勻。，不出現(xiàn)油蛋分離。每一次拌入雞蛋都要徹底打均勻。 ? 低筋面粉 120克黃油 120克雞蛋 2個(gè)胡蘿卜一根紅糖 25克泡打粉 1/8tsp(茶勺 )鹽 1/8tsp伯爵紅茶 2包 (茶汁 3勺） 伯爵胡蘿卜蛋糕 紫薯泥較干很難完全攪勻，所以加進(jìn)吉利丁牛奶后我放攪拌機(jī)充分?jǐn)噭?；攪勻后放一旁涼?40度，即溫?zé)岵粻C手。? 原料： 把蛋奶糊加熱到 85度左右，最好用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)然也可以用這樣的辦法大概目測(cè)：用木勺攪拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液體會(huì)掛在木勺上，且用手指劃一下，會(huì)有比較清晰紋路，并不會(huì)立刻消失，這說明溫度是比較合適的，如果不掛糊說明溫度不足。就是把蛋奶糊的小鍋放在一個(gè)大鍋里，大鍋中接水燒熱，這樣蛋奶糊受熱均勻。 ? 原料：? 雞蛋黃 3個(gè)，牛奶 250毫升，淡奶油 130毫升，香草莢 1根（或香草香精少許，但是味道差遠(yuǎn)），細(xì)砂糖 60克（可根據(jù)個(gè)人喜好增減量） 200℃ ，下火 180℃ 烘烤 15分鐘。? 沾上細(xì)砂糖。? 3折 4次。? ? 然后加入奶油。? 餡料制作： 將所有材料一起攪拌均勻即可。餡料： 奶油 105g，糖霜 60g，雞蛋 50g，低筋面粉 200g? 高筋面粉 500g，細(xì)砂糖 100g，鹽 5g，酵母 5g，蜂蜜 15g，牛奶 50g，鮮奶油 50g，水 100g，雞蛋100g，奶油 50g? （可做 12個(gè)）：? ? 小冰 烘焙配方大全（ 3）烘焙必備來源：好的蛋糕網(wǎng)作獨(dú)特的千層面包 烘焙 材料 烘焙面包制作 過程：? 然后加入濕性材料攪拌。? ? 40分鐘。? 1厘米厚，用 模具 壓出圓形。? 30℃ 室溫發(fā)酵 40分鐘，發(fā)酵至原體積的 。黑芝麻天使蛋糕 ? 步驟：? 蛋白和蛋黃分開，在蛋黃里分三次加入細(xì)砂糖，每加一次，都用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌打發(fā)，將蛋黃打發(fā)至發(fā)白、膨脹，而且無砂糖顆粒。將香草莢豎著剖開放入牛奶中，這樣黑色的香草籽就會(huì)落入牛奶里，以小火慢慢加熱，煮到牛奶將沸騰但是不要燒開的時(shí)候，關(guān)火。牛奶無需晾，直接把蛋黃慢慢地倒入牛奶中，一邊倒一邊用手動(dòng)打蛋器迅速攪拌，讓蛋黃徹底融于牛奶中，也可以散去一定熱量，以免蛋黃受熱凝固，所以千萬別一下子把蛋黃倒入，那樣很影響口感。然后把蛋奶糊隔水以中小火加熱。 這樣蛋奶糊就完成了，將淡奶糊的鍋放入冷水中降溫，中間要多換幾次冷水或加冰塊，以讓蛋奶糊盡量冷卻到室溫。紫薯慕斯 ? 蒸熟的紫薯 210克（ 60克切丁， 150
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