餐廳托盤的使用技ppt課件-展示頁
2025-05-16 12:03本頁面
【正文】 。餐廳托盤的使用技巧 餐廳托盤的使用技巧 ? 什么是托盤？ ? 托盤是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。 ? 使用托盤的意義？ ? 托盤是餐廳服務(wù)中餐前擺臺(tái)、為顧客端送茶水、菜點(diǎn)等各種物品、餐后收臺(tái)整理時(shí)，常用工具之一，比手推車靈活、方便，比徒手端托衛(wèi)生、安全。 為了提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，正確使用托盤是每一位服務(wù)員所必須掌握的基本功，是規(guī)范化服務(wù)和文明操作的基本要求，是創(chuàng)造餐廳動(dòng)線環(huán)境的重要因素之一，因此餐廳服務(wù)員必須了解托盤的種類、規(guī)格及使用知識(shí)、操作技能。 ? 按所托重量分：輕托托盤和重托托盤 餐廳托盤使用技巧 ? 托盤的用途 ? 大方托盤、中方托盤：傳菜、托送酒水和搬運(yùn)盤碟、展示菜品等較重的物品 ? 中圓托盤：一般用于擺臺(tái)、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等 ? 小圓托盤、小方形托盤：運(yùn)送飲料和餐桌上的小器皿、濕巾、帳單、收款，遞送信件或高檔酒品等。 托盤的基本操作程序和標(biāo)準(zhǔn) ? 托盤分為輕托和重托。 ? 理盤的內(nèi)容：選盤、查盤、備盤、清盤 ? 理盤的基本方法：碼放物品前，對(duì)于沒有防滑處理的在托盤內(nèi)應(yīng)鋪墊潮濕的餐巾，或托盤墊布，或消過毒的專用盤巾。墊布的大小與托盤想適應(yīng)，墊布的形狀可根據(jù)托盤形狀而定，但無論是方形或賀形墊布，其外露部份一定要均等、美觀，使整理鋪墊后的托盤既整潔美觀又方便適用。 裝盤的定義 ? 裝盤：就是根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序，進(jìn)行合
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