農(nóng)產(chǎn)品分析ppt課件(2)-展示頁
2025-05-15 07:23本頁面
【正文】 葡萄糖醛酸是葡萄糖代謝的氧化產(chǎn)物，它對某些藥物的解毒作用非常重要， 嗎啡、水楊酸和磺胺類藥物 等都通過它與之結(jié)合，生產(chǎn)葡萄糖醛酸衍生物排泄而解毒。 （三）維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能與解毒 維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能 血中的葡萄糖水平下降（低血糖），腦缺乏葡萄糖可產(chǎn)生不良反應(yīng)；糖有解毒作用，機體肝糖元豐富則對某些細菌毒素的抵抗能力增強。攝入糖類后可增加機體ATP的合成，有利于蛋白質(zhì)的活化和合成蛋白質(zhì)。 食物中糖類供給充分，可使蛋白質(zhì)作為抗體等的能量免于消耗。 二、糖類的功能 （一） 供能與節(jié)約蛋白質(zhì) 糖類對機體最重要的作用是供能，特別是葡萄糖可很快被代謝，提供能量，滿足機體的需要。 （ 2）還原性 一些低分子糖具有還原性（蔗糖沒有還原性，因為蔗糖沒有半縮醛羥基）。 在食物成分表中，碳水化合物含量通常以總碳水化合物或無氮抽出物來表示，二者都以減差法計算。 第二章 碳水化合物的測定 Carbohydrates Determination 碳水化合物是自然界最豐富的有機物質(zhì) 是生物界三大物質(zhì)之一（ Pro, Fat） 第一節(jié) 概述 一、 碳水化合物的化學(xué)組成、分類和性質(zhì) 化學(xué)組成 (chemical position) 碳水化合物是 C、 H、 O三元素組成一類多羥基醛或多羥基酮化合物 。 分類 化學(xué)分類： 1）、單糖（葡萄糖、果糖） 2）、低聚糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖） 3）、多糖 營養(yǎng)性多糖（淀粉、糖原） 有效碳水化合物 4）、構(gòu)造性多糖（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠） 無效碳水化合物 現(xiàn)代營養(yǎng)工作者分為兩大類 : 營養(yǎng)角度分 有效碳水化合物、無效碳水化合物（膳食纖維） 有效碳水化合物： 對人體有營養(yǎng)（提供能量）性的碳水化合物 無效碳水化合物： 膳食纖維： 指人們的消化系統(tǒng)或者消化系統(tǒng)中的 酶不能消化、分解、吸收的物質(zhì)，但是消化系統(tǒng)中的微生物能分解利用其中一部分。 總碳水化合物（ %） =100（水分 +粗蛋白質(zhì) +灰分 +粗脂肪） % 無氮抽出物（ %） =100（水分 +粗蛋白質(zhì) +灰分 +粗脂肪 +粗纖維素） % 性質(zhì)（ chemical property） 不分單、雙糖 （ 1）糖的顯色反應(yīng) 單糖與濃鹽酸或濃硫酸作用，脫去三分子水生成糖醛。 （ 3）旋光性 在一定的條件下，可以測出各種糖類的旋光性。 1g葡萄糖氧化可供能 17KJ(4Kcal)。糖類與蛋白質(zhì)共同攝食時，體內(nèi)貯留的氮比單獨攝入蛋白質(zhì)時多。 （二） 構(gòu)成體質(zhì) 糖類是構(gòu)成機體的重要物質(zhì)，并參與細胞的許多生命活動，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組成成分。盡管心臟和肌肉等可利用脂肪酸為燃料，也可利用由肝臟產(chǎn)生酮體，但大腦所需的葡萄糖則必需由能轉(zhuǎn)化為糖的氨基酸（生糖氨基酸）提供。 ? 碳水化合物的分類 ? 單 糖 ? 葡 萄 糖 葡萄糖主要由淀粉水解而來。 有些器官實際上完全依靠葡萄糖供給所需的能量。盡管心臟
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