酒店服務技能競賽方案-展示頁
2025-05-13 18:35本頁面
【正文】 本一致，從主賓開始順時針進行。（2分）⒑拉椅定位：拉椅順序以主賓開始順時針進行。（6分）⒏疊口布：疊十種以上花型的杯花口布，動、植物各5種，造型逼真， 美觀大方，符合衛(wèi)生要求。字朝客人。（10分）⒎擺公筷、匙、調味品，醋壺、醬油壺，煙缸，火柴、公筷、公匙架擺放以臺布摺線為中心線，擺放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向順時針方向。（6分）⒌擺筷架，筷子，牙簽：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架處于三套杯中線上，筷尾距桌邊一指，牙簽放在筷子內側一公分處，底部距桌邊約3公分。（4分）⒊擺骨碟：骨碟擺入一次到位，十個骨碟的間距相等，從主人位按順時針方向進行，距離桌邊一指寬（一公分左右）。 四、擺臺操作（80分）：⒈鋪臺布：動作熟練大方，臺布中心居中，中心線凸面朝上對正、副主人席，下垂部分四周均等，臺布蓋住臺腳。⒊鞋襪要求：穿深色鞋子，布鞋潔凈，皮鞋光亮，女選手穿肉色絲襪，無綻線，男選手穿深色襪子。三、儀表儀容（15分）：⒈制服要求：制服應平整，無污跡，缺口。自備：口布、托盤。. . . .酒店服務技能競賽方案中餐擺臺一、操作內容擺一張十人的中餐宴會臺。餐桌、臺布、茅臺酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、紅酒、牙簽（帶紙?zhí)祝┯杀荣悎龅靥峁?。二、操作時間:15分鐘（從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺， 選手舉手示意止）。⒉發(fā)型要求：頭發(fā)清潔整齊，發(fā)型美觀，樸素，大方，女生發(fā)長不過肩，男生不留須。⒋儀表要求：表情自然，面帶微笑，步履輕快，彬彬有禮，女選手應淡妝，不準佩戴飾物（含頭飾），不準涂指甲油。（4分）⒉擺轉盤或花瓶：擺放居中，動作輕。（10分）⒋擺湯碗位于骨碟的左上方，湯匙放在湯碗里，湯匙柄方向一律向左，十個湯匙放置后呈圓形。（10分）⒍擺三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直線，杯底距骨碟約3公分， 杯肚之間相距一指。在主人席、 副主人席右方放置調味品；在主人席、副主人左方擺煙缸?；鸩穹胖迷跓煾子疑戏?，正面朝向客人。（10分）⒐擺菜單：兩份菜單分別豎放于正、副主人的筷子頂端。椅子與臺布邊平等，垂直，正中對準骨碟，拉椅用雙手，動作大方。斟酒時要求使用托盤，托盤內放一瓶茅臺酒，一瓶葡萄酒。（18分） 五、餐具擺放要求（5分）⒈持餐具、酒具時，盤碗持邊，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持頸部，湯匙持柄。（2分）⒊餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（1分）六、每超時15秒扣1分。遲到者不準入賽場。選手與監(jiān)賽人員發(fā)生分歧，經總監(jiān)裁決后，雙方必須無條件服從。二、儀容儀表（15分）：
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