能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-12 03:35本頁(yè)面
【正文】 供應(yīng)能量 食物中的碳水化合物 → 葡萄糖 → 糖原 糖原 肝糖原：維持血糖（葡萄糖）水平穩(wěn)定 肌糖原：儲(chǔ)備能源 2）脂肪 人體在短期饑餓情況下，主要由體內(nèi)的脂肪供給能量。第一節(jié) 能量 及宏量營(yíng)養(yǎng)素 主講人 : 郭彩華 宏量營(yíng)養(yǎng)素 包括： 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 第一部分 能量 1. 能量單位： 1kcal = kJ 1000kcal = MJ 定義： 1 kcal 指 1000g純水的溫度由 15℃ 上升到 16 ℃ 所需要的能量 。 1 kJ 指用 1牛頓力把 1kg物體移動(dòng) 1m所需要的能量。 3）蛋白質(zhì) 供能順序：碳水化合物 → 脂肪 → 蛋白質(zhì) （ 2）食物的能量卡價(jià)（食物的熱價(jià)）（能量系數(shù)） 定義：每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。（測(cè)定儀器：彈式熱量計(jì)） 物理卡價(jià)（物理燃燒熱） 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體外氧化燃燒時(shí)釋放的能量。 (2)活動(dòng)代謝能：體力勞動(dòng)、人體的重量負(fù)荷。 BMR：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率。 ② 用體表面積計(jì)算 基礎(chǔ)代謝 =體表面積 (m2) BMR 24(h) 2） 基礎(chǔ)代謝的影響因素 ①體表面積 ②年齡：嬰幼兒階段是代謝最活躍的階段 ③性別：女性基礎(chǔ)代謝率低于男性 ④激素：甲狀腺功能亢進(jìn)可使 BMR明顯上升。 （ 2）體力活動(dòng) （ 3）食物熱效應(yīng) TEF 定義：是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象 各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的 15% 30%。 凱氏（ Kjeldahl）定氮法 : 蛋白質(zhì) %=含 N量 100% （ 100/16）稱為 蛋白質(zhì)的折算系數(shù) 或 平均系數(shù) 蛋白量 含氮量 100 16 （ 2）氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù) Pro數(shù)量 ≠ 質(zhì)量 ， 但如沒(méi)有一定數(shù)量 ， 再好的 Pro其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有限； 蛋白質(zhì)含量是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ) 。 ?構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種 。 氨基酸（ amino acids， AA） H2N amino group COOH carboxyl group C R H （ 1）氨基酸（ amino acid， AA）的分類 必需氨基酸 (essential amino acid , EAA) 非必需氨基酸 條件必需氨基酸 ① 體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸稱為 必需氨基酸。 組氨酸 His(對(duì)嬰幼兒是 EAA)。 在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少 30%和 50%。 半胱氨酸和酪氨酸 （ 2） 氨基酸模式和限制氨基酸 ① 氨基酸模式 （ amino acid pattern） 指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例 。 氨基酸模式 （ mg/g） （ WHO/FAO） 異亮氨酸 40 蘇氨酸 40 亮氨酸 70 色氨酸 10 賴氨酸 55 纈氨酸 50 含硫 +半胱氨酸 35 苯丙 +酪氨酸 60 參考蛋白質(zhì) （ reference protein） 人體必需氨基酸需要量模式 雞蛋蛋白質(zhì) 與人體蛋白質(zhì)必需氨基酸模式最為接近，在實(shí)驗(yàn)中常以它作為 參考蛋白。 其中含量最低的為第一限制氨基酸 ， 余者以此類推 。 (2)不完全蛋白質(zhì)：缺少一種或幾種必需氨基酸。 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) （ High Quality Protein) 當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)相近時(shí) ， 必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高 ， 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高 。 (如雞蛋蛋白質(zhì) ) b. 根據(jù)蛋白質(zhì)來(lái)源分： （大部分為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)） 例外 :動(dòng)物的蹄筋膠質(zhì)、動(dòng)物皮：不完全蛋白質(zhì) （大部分為半完全蛋白質(zhì)）： 例外 :玉米膠蛋白：不完全蛋白質(zhì) 、吸收和代謝 食物蛋白質(zhì) 胨、多肽 胃蛋白酶 胰蛋白酶、肽酶等 氨基酸 蛋白質(zhì)的消化示意圖 （ 1）蛋白質(zhì)的消化 ?是一種主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程 ， 需由特殊載體 攜帶 ， 同時(shí)消耗能量 。 氨基酸、寡肽 小腸黏膜細(xì)胞 肝門靜脈 肝臟 （ 2）蛋白質(zhì)的 吸收 蛋白質(zhì)在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化 氨基酸池 （肝） 膳食蛋白質(zhì) 組織蛋白質(zhì) 血漿蛋白質(zhì) 組織蛋白質(zhì)合成 氨 尿素 α酮酸 （ 3）蛋白質(zhì)的分解與合成 消 化 道 攝入蛋白質(zhì) 90g () 糞便 10g() 尿 75g(12gN) 其它 5g
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