蛋白質(zhì)和主要必需氨基酸的測定-展示頁
2025-05-11 13:42本頁面
【正文】 及我國都把開氏法作為 標(biāo)準(zhǔn) 的分析方法。 ? 設(shè)備簡單易得，結(jié)果可靠，為一般實(shí)驗(yàn)室所采用。 ? 因此， 蔬菜類 特別是可能含有硝態(tài)氮的化合物的樣品，需要用 水楊酸固定硝態(tài)氮化合物 ，然后用開氏分解測定總氮量，同時(shí)用離子電極法測定硝態(tài)氮的含量，再從 總氮量減去硝態(tài)氮量后乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù) 即得蛋白質(zhì)含量。 ? 換算系數(shù)： 平均 —— 蛋白質(zhì)平均含氮 16%，不同植物籽粒換算系數(shù)見 P286表 142。 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的測定 ? 籽粒中粗蛋白質(zhì)的測定 ? 同類種子中蛋白質(zhì)的測定 (染料結(jié)合 DBC法 ) ? 同類種子中蛋白質(zhì)的測定 (雙縮脲法 ) 蛋白質(zhì)測定方法介紹 一、籽粒中粗蛋白質(zhì)的測定 H2SO4K2SO4CuSO4Se消煮法（開氏法） ? 方法原理 ： 植物中的蛋白質(zhì)含量基本上是不變的。 ? 最常用的方法是 開氏（凱氏）法 —— 測定含氮量。 ? 氨基酸的含量是衡量谷物、飼料蛋白質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。 ? 動(dòng)植物產(chǎn)品中的氨基酸以多種形式存在，大致可分為 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸和游離的氨基酸 兩種。 為什么要測定蛋白質(zhì)？ ? 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位 ，也是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物。 ? 對產(chǎn)品加工方式及其產(chǎn)品質(zhì)量有影響。 各種農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量水平（ %） 作物 蛋白質(zhì) （干基） 作物 蛋白質(zhì) （干基） 作物 蛋白質(zhì) （干基） 作物 蛋白質(zhì) （干基） 菜豆 洋扁豆 速豌豆 蠶豆 大豆 亞麻 向日葵 (仁 ) 棉籽 (仁 ) 小麥 黑麥 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 大麥 燕麥 稻米 玉米 小米 (仁 ) 高梁 蕎麥 (仁 ) ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 馬鈴薯 冬油菜 甜菜 蘿卜 胡蘿卜 洋蔥 大蒜 菠菜 芹菜 番茄 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 茄 辣椒 南瓜 黃瓜 甘藍(lán) 花椰菜 漿果 核桃 高梁葉 高梁莖 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ? 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它的含量是衡量農(nóng)、畜、水產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。植物各部位器官中蛋白質(zhì)含量也不同， 其中以籽粒中最多 ，如豆類可達(dá) 45％ 55％，其次是花、葉、莖和根。第二章 蛋白質(zhì)和主要必需 氨基酸的測定 第一節(jié) 概述 ? 蛋白質(zhì)是植物的重要組成成分，也是 農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)中最重要的成分 。 ? 它的含量依作物種類、部位、生育時(shí)期、品種特性而有變化。 ? 作物在不同的生育階段根部位吸收的氮，不斷向新生組織輸送，在接近成熟時(shí)期，莖葉中的氮向貯存器官輸送，合成的蛋白質(zhì)集中于 種子 中。 ? 測定植物各部分中蛋白質(zhì)的含量，對其 品質(zhì)鑒定、品種選育、改善作物生育條件和調(diào)節(jié)作物體內(nèi)新陳代謝和提高蛋白質(zhì)含量 等有重要意義。 ? 在育種、食品和飼料等工作中常常需要測定蛋白質(zhì)的含量。 ? 氨基酸的分析測定是研究蛋白質(zhì)、酶的化學(xué)組成及性質(zhì)的重要手段。 ? “第一、第二限制氨基酸”的賴氨酸和色氨酸 ，是必需氨基酸，但 人類和動(dòng)物自身無法合成 ，須從食物中直接吸收。 為什么要測定氨基酸？ ? 蛋白質(zhì)的分析方法很多，可分為兩類： (1)利用蛋白
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