【正文】 王孟英的《隨息居飲食譜》等都記載著不 少時(shí)清時(shí)期出現(xiàn)的新方。 此外在《遵生八箋》中的《靈秘丹藥箋》中還有30多種藥酒。釀造類中的碧 香酒，地黃酒，羊羔酒等，均為宋代以來(lái)的名酒?！讹嬌耪肥俏覈?guó)的第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。藥酒在整理前人經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達(dá)到了更高的水平。《 圣濟(jì) 總錄》中有多例藥酒采用隔水加熱的煮出法。唐宋時(shí)期，藥酒的制法有釀造法，冷浸法，熱浸法。唐宋時(shí)期的藥酒配方中，用藥味數(shù)較多的復(fù)方藥酒所占的比重明顯提高， 這是當(dāng)時(shí)的顯著特點(diǎn)。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，在上述四部書中這方面的藥方多達(dá)一百多例。除了這些專節(jié)外， 還有大量的散方見(jiàn)于其它章節(jié)中?！锻馀_(tái)秘要》卷三十一設(shè)古今 諸家酒方專節(jié)。如《備急千金要方》卷七設(shè)酒醴專節(jié)，卷十二設(shè) 風(fēng)虛雜補(bǔ) 酒，煎專節(jié)。華佗發(fā)現(xiàn)醉漢治傷時(shí)，沒(méi)有痛苦感，由此得到啟發(fā)，從而研制出麻沸散 唐宋時(shí)期的藥酒及保健酒唐宋時(shí)期，藥酒補(bǔ)酒的釀造較為盛行。熱浸法確實(shí)成為后來(lái)的藥酒配 制的主要方法。熱浸法制藥酒的最早記載大概是北魏《齊民要術(shù)》中的一例胡椒酒， 該法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，火暖取溫。并提出了多次浸漬，以充分浸出 藥材中的有效成分，從而彌補(bǔ)了冷浸法本身的缺陷，如藥用成分浸出不徹底，藥渣 本身吸收酒液而造成的浪費(fèi)。 滓可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服”。 這些實(shí) 用知識(shí)對(duì)于保障人們的身體健康起了重要的作用。《金匱要略》中還記載了一些有關(guān)飲酒忌宜事項(xiàng)，如“龜肉不可合酒果子食之”，“飲白酒，食生韭，令人病增”，“夏月大醉，汗流，不得冷水洗著身及使扇，即成病”。如“鱉甲煎丸方”，以鱉甲等二十多味藥為末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒盡一半，著鱉甲于中，煮令泛爛如膠漆，絞取汁，內(nèi)諸藥，煎為丸。用酒浸漬， 一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢(shì)，療效也可提 高。 漢代到唐代之前的藥酒及保健酒采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有“左角發(fā)酒”，治尸厥，“醪酒”治經(jīng)絡(luò)不通，病生不仁。湯液醪醴論》專篇曾指出:“自古圣 人之作湯液醪醴，以為備耳”。 采用藥物與釀酒原料同時(shí)發(fā)酵，由于發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，藥物成分可充分溶出。其主要原因可能是遠(yuǎn)古時(shí) 代的酒保藏不易，浸漬法容易導(dǎo)致酒的酸敗。但值得強(qiáng)調(diào)的是遠(yuǎn)古時(shí)代的藥酒大多數(shù)是藥物是加入 到釀酒原料中一塊發(fā)酵的。 其中有內(nèi)服藥 酒，也有供外用的。 《周禮》中還記載:“王崩，大肆，以鬯”。鬯常用于祭祀和占卜。鬯是以黑黍?yàn)獒劸圃?，加入郁金香?也是一種中藥)釀成的?！边M(jìn)一步說(shuō)明釀酒于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的密切關(guān)系?；茨献舆@說(shuō)明上古時(shí)代，人們不會(huì)自覺(jué)造酒，偶然把吃剩下的飯倒在樹洞里，在溫度及其他條件作用下，自然轉(zhuǎn)化為酒或酒化食物，這種現(xiàn)象逐漸被人們所識(shí)。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄其芳。 遠(yuǎn)古時(shí)期的藥酒及保健酒中國(guó)酒的創(chuàng)始者，絕非某個(gè)人或者神靈，它是中國(guó)古代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果?？梢?jiàn)古代酒在意料中的重要作用。”以上論述，初步反映了舊的進(jìn)本性質(zhì)和重要作用。主行藥勢(shì)，殺百邪惡、毒氣。梁朝名醫(yī)陶弘景首創(chuàng)“大寒似海，惟酒不冰，明其熱性，獨(dú)冠群藥”之說(shuō)，精辟地闡述了酒的特性。以“醫(yī)”字解，古時(shí)為“殹”,具有防矢的意思。酒與藥油密不可分的關(guān)系，在遠(yuǎn)古時(shí)代，酒就是一種藥，古人說(shuō)“酒以治疾”。食貨志》中說(shuō)：“酒,百藥之長(zhǎng)”。經(jīng)常服藥，人們從心理上難以接受，但將藥物配入就中制成藥酒，經(jīng)常飲用，既強(qiáng)身健體，又享樂(lè)其中，卻是人生一大快事。所以，從這則記載中可以看到酒對(duì)于健康的作用，但更說(shuō)明的酒與藥之密切關(guān)系，期內(nèi)在的因素還可以從以下幾點(diǎn)得到發(fā)掘。結(jié)果，空腹者死，飽食者病，飲酒者健。有一天，三人冒霧晨行。產(chǎn)靈者何？清醑一酌,離人遷客，轉(zhuǎn)憂為樂(lè)”，這種體會(huì)不愧為酒仙一得。唐代大詩(shī)人白居易說(shuō)：“麥面之英，米泉之精，作合為酒，孕和產(chǎn)靈。保健酒在不同的歷史時(shí)期有著不同記載，例如背誦網(wǎng)懷隱等在《太平圣惠方疾病患者酒店、商場(chǎng)、超市等一般商品銷售場(chǎng)所藥酒藥治病，有其特定的醫(yī)療作用藥品 管理部門需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審批，要求有內(nèi)在的以有效成為為指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。以下是對(duì)保健酒與藥酒的一些區(qū)別界定：　所屬 范疇功能所屬生產(chǎn) 管理部門配方和質(zhì)量依據(jù)適用人群銷售場(chǎng)所保健酒飲料酒調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以保健養(yǎng)生、健體為目的，滿足消費(fèi)者的嗜好。藥酒突出療效，重在功效；保健酒重在維護(hù)和預(yù)防，其主要功能是抗疲勞，提高免疫力，這種功能與療效的側(cè)重點(diǎn)不同，恰是區(qū)別藥酒與保健酒的根本點(diǎn)。早期的藥酒與補(bǔ)酒在一定程度上影響著消費(fèi)者對(duì)新興保健酒的認(rèn)知。即：果酒，顧名思義就是以水果味原料，采用發(fā)酵法、半發(fā)酵法和調(diào)配法加工而成的飲料酒；露酒，則是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用的動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。同時(shí)它必須具備有三種屬性：即食品屬性、功能屬性、非藥品屬性。]57 / 62目 錄第一章 保健酒的相關(guān)概述 1 1 保健酒與藥酒的區(qū)別 1 2 遠(yuǎn)古時(shí)期的藥酒及保健酒 3 漢代到唐代之前的藥酒及保健酒 4 唐宋時(shí)期的藥酒及保健酒 4 元明清時(shí)期的藥酒及保健酒 現(xiàn)代的藥酒及保健酒 5第二章2010年中國(guó)釀酒行業(yè)發(fā)展概況 7 釀酒行業(yè)的定義及分類 7 2010年中國(guó)釀酒行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 8 2010年中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展概況 9 2010年中國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展概況 9 2010年中國(guó)黃酒行業(yè)發(fā)展概況 9 2010年中國(guó)葡萄酒行業(yè)發(fā)展概況 10 2010年中國(guó)果露酒行業(yè)發(fā)展概況 10第三章 保健酒行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 11 2010年宏觀經(jīng)濟(jì)分析 11 國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)回升 11 2010年工業(yè)生產(chǎn)平穩(wěn)增長(zhǎng) 11 消費(fèi)保持平穩(wěn)增長(zhǎng) 12 13《中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》頒布 13 14 保健酒行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 15 保健酒行業(yè)科技環(huán)境分析 17 17 保健酒行業(yè)生產(chǎn)工藝技術(shù) 18 保健酒行業(yè)技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 19第四章 中國(guó)保健酒行業(yè)發(fā)展情況分析 21 21 中國(guó)保健酒行業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題 22 品牌可信性低，影響產(chǎn)品生命周期 22 市場(chǎng)定位不清晰，品牌形象難于傳播 23 目標(biāo)需求不細(xì)，引發(fā)消費(fèi)置疑 24 中國(guó)保健酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 24 24 保健酒功能進(jìn)一步細(xì)分 24 保健酒的銷售渠道開始分化并形成門檻 25 消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)行業(yè)復(fù)興 25 保健酒市場(chǎng)營(yíng)銷模式分析 26 26 27第五章 保健酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 28 保健酒行業(yè)生命周期分析 28 29 退出壁壘分析 30 “波特五力”模型分析 31 2010年保健酒行業(yè)集中度分析 33 2010年保健酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 34第六章 保健酒行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)分析——?jiǎng)排乒?36 36 37 勁牌競(jìng)爭(zhēng)力分析 38 麥肯錫7S模型 38 基于7S模型的勁牌發(fā)展分析 39第七章 保健酒行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)分析——海南椰島集團(tuán) 48 48 49 50 海南椰島內(nèi)部環(huán)境分析 50 海南椰島外部環(huán)境分析 54 海南椰島SWOT 策略矩陣 55 海南椰島營(yíng)銷戰(zhàn)略制定與分析 56第一章 保健酒的相關(guān)概述中國(guó)的保健酒,它是指對(duì)人體具有保健功能的飲料酒。在此處鍵入文檔摘要。中國(guó)保健酒行業(yè)研究報(bào)告[鍵入文檔副標(biāo)題]文庫(kù)貢獻(xiàn)者[在此處鍵入文檔摘要。摘要通常為文檔內(nèi)容的簡(jiǎn)短概括。摘要通常為文檔內(nèi)容的簡(jiǎn)短概括。它既適用于特定人群食用，又有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并不以治療為目的的飲料酒。保健酒在我國(guó)整個(gè)飲料酒的分類中，是依據(jù)GB/T 172042008《飲料酒分類》標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)保健酒原材料的特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝被劃分為果露酒。 保健酒與藥酒的區(qū)別藥酒的定義是以治病為目的，而保健酒則是以保健為目的。應(yīng)該說(shuō)，酒品因功能療效不同有所區(qū)別。保健酒與藥酒相比，雖然兩者都是在釀造過(guò)程中加入了藥材，但它們之間的區(qū)別是十分明顯的。食品 管理部門不需要審批，很少規(guī)定檢測(cè)其內(nèi)在功效成分，但第三代保健酒要求有明確的功能因子。健康或 亞健康 人群藥店或 醫(yī)療場(chǎng)所保健酒的用藥，講究配伍，根據(jù)其功能，可分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰、不養(yǎng)和氣血雙補(bǔ)等類型。藥酒序》中對(duì)酒的性能做了一些新的見(jiàn)解：“夫酒者古蘗之精，和養(yǎng)神氣，性唯剽悍，功甚變通，能宣利腸胃，善導(dǎo)引藥勢(shì)”。孕和者何？濁醪一尊，霜天雪夜，變寒為溫?！恫┪镏尽分袆t記載了一個(gè)對(duì)酒供功效考證的故事，說(shuō)有三人，一個(gè)叫王肅，一個(gè)叫張衡，另一個(gè)叫馬均。臨行前，一人飲酒，一個(gè)飽食，一人空腹。于是，作者便得出結(jié)論“此酒勢(shì)辟惡，勝于他食之效也”。食藥合一：藥往往味苦而難于被人們接受，但酒卻是普遍受歡迎的食物，酒與藥的結(jié)合，彌補(bǔ)了藥的苦味的缺陷，也改善了酒的風(fēng)味，相得益彰。酒為百藥之長(zhǎng)：漢書這可以理解為在眾多的藥中，酒是效果最好的藥，另一方面，酒還可以提高其他藥物的效果?！搬t(yī)”的古文字是“醫(yī)”，它本身就是一種釀造酒。由于酒的出現(xiàn)和大量地用于醫(yī)藥上，古人則在“醫(yī)”字下加了“酉”字（酉通酒），佐證了酒與醫(yī)學(xué)的密切關(guān)系。其后又在《名醫(yī)別錄》中作了進(jìn)一步解釋：“酒味苦，甘辛、大熱、有毒。人飲之，使體弊神昏，是其有毒故也。古人釀酒目的之一是作藥用的。遠(yuǎn)古的藥酒大多是釀造而成的，藥物與酒醪混合發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，藥物成分不斷溶出，才可以充分利用。西晉文人江統(tǒng)在《酒浩》中，明確指出“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。本出于此，不由奇方”。當(dāng)農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后，人們貯藏的谷物堆積發(fā)酵：人工釀酒隨之產(chǎn)生。說(shuō)林訓(xùn)》中有：“清醯之美，始于耒耜。殷商的酒類，除了“酒”，“醴”之外，還有“鬯”。這是有文字記載的最早藥酒。鬯還具有驅(qū)惡防腐的作用。 也就是說(shuō)帝王駕崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可較長(zhǎng)時(shí)間地保持不腐。 　從長(zhǎng)沙馬王堆三號(hào)漢墓中出土的一部醫(yī)方專書，后來(lái)被稱為《五十二病方》 ，被認(rèn)為是公元前3世紀(jì)末，秦漢之際的抄本，其中用到酒的藥方不下于35個(gè)， 其 中至少有5方可認(rèn)為是酒劑配方，用以治療蛇傷，疽，疥瘙等疾病?！娥B(yǎng)生方》是馬王堆西漢墓中出土帛書之一， 其中共有六種藥酒的釀造方法，但可惜這些藥方文字大都?xì)垟啵挥小磅怖小陛^為完整，此方共包括了十道工序。而不是像后世常用的浸漬法。藥物成份尚未溶解充分，酒就變質(zhì)了。 我國(guó)醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的《素問(wèn)這就說(shuō)古人之所以釀造醪酒，是專為藥而備用的?！半u矢酒 ”治臌脹。約在漢代成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有如下一段論述:藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者。漢代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》一書中，就有多例浸漬法和煎煮法的實(shí)例。還有一例“紅藍(lán)花酒方”，也是 用酒煎煮藥物后供飲用?！白砗笪痫柺常l(fā)寒冷”。南朝齊梁時(shí)期的著名本草學(xué)家陶弘景， 總結(jié)了前人采用冷浸法制備藥酒的經(jīng)驗(yàn)，在《本草集經(jīng)注》中提出了一套冷浸法制藥酒的常規(guī):“凡漬藥酒，皆須細(xì)切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數(shù)，視其濃烈，便可出，不必待至酒盡也。這段話注意到了藥材的粉碎度， 浸漬明間 及浸漬時(shí)的氣溫對(duì)于浸出速度，浸出效果的影響。從這段話可看出在那時(shí)藥酒的冷浸法已達(dá)到了較高的 技術(shù)水平。盡管這還不是制藥酒，當(dāng)作一種方法在民間流傳，故也可能用于藥酒的配制。 酒不僅用于內(nèi)服藥，還用來(lái)作為麻醉劑，傳說(shuō)華佗用的麻沸散， 就是用酒 沖服。這一期間的一些醫(yī)藥巨著如《 備急千 金要方》，《外臺(tái)秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟(jì)總錄》都收錄了大量的藥酒和 補(bǔ)酒的配方和制法。《千金翼方》卷十六設(shè)諸酒專節(jié)。宋代《太平圣惠方》所設(shè)的藥酒專節(jié)多達(dá)六處。唐宋時(shí)期，由于飲酒風(fēng)氣濃厚，社會(huì)上酗酒者也 漸多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在這些醫(yī)學(xué)著作中，解酒，戒酒方也應(yīng)運(yùn)而 生。復(fù)方的增多表明藥酒制備整體水平的提高。以前兩者為主。 元明清時(shí)期的藥酒及保健酒 元明清時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)，文化的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。這一時(shí)期，我國(guó)已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，前人的寶貴經(jīng)驗(yàn)受到了元明清時(shí)期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時(shí)期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗(yàn)做出了重要的貢獻(xiàn)?！讹嬸偡彻{》共有三卷，收釀造類內(nèi)容17條。其中一些是極有價(jià)值的滋補(bǔ)酒。明清時(shí)期也是藥酒新配方不斷涌現(xiàn)的時(shí)期。這些新方有兩個(gè)值得提出的特點(diǎn)：補(bǔ)益性藥酒顯著增多。、現(xiàn)代的藥酒及保健酒 民國(guó)時(shí)期，由于社會(huì)動(dòng)蕩不安，百業(yè)俱殆。1975年，著名數(shù)學(xué)家華羅庚到杏花村汾酒廠推廣“優(yōu)選法”，對(duì)竹葉青藥材的浸泡時(shí)間進(jìn)行了反復(fù)實(shí)驗(yàn)，選定了更準(zhǔn)確的時(shí)間；在不斷實(shí)踐中，汾酒人總結(jié)出“十條秘訣”、“四大先進(jìn)操作法”、“十大技術(shù)措施”，使其質(zhì)量更上一層樓。 進(jìn)入80年代后，改革開放極大的促進(jìn)了我國(guó)保健酒業(yè)的發(fā)展。不過(guò)這個(gè)時(shí)候，我國(guó)的保健酒主要是面向國(guó)外市場(chǎng)，保健酒的進(jìn)出口業(yè)比較活躍。 的的確確，在改革開放方興未艾的90年代初中期，隨著人們?cè)诠ぷ魃钪忻媾R的壓力和負(fù)擔(dān)越來(lái)越重，人們的身體機(jī)能的許多不適癥狀越來(lái)越多。而號(hào)稱專為解決“亞健康”狀態(tài)而生的保健酒也就順理成章的成了人們寵愛(ài)的產(chǎn)品了。涌現(xiàn)出了諸如鴻茅藥酒等一批當(dāng)時(shí)熱門的保健酒品牌。 第二章2010年中國(guó)釀酒行業(yè)發(fā)展概況 釀酒行業(yè)的定義及分類釀酒行業(yè)是指以初級(jí)產(chǎn)品（糧食、水果等）為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)酒精飲料的制造工業(yè)，包括白酒釀造、啤酒釀造、葡萄酒釀造等。按照《國(guó)民經(jīng)濟(jì)分類標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T47542002),釀酒行業(yè)從屬于三級(jí)產(chǎn)業(yè)，其子行業(yè)包括白酒制造、啤酒制造、黃酒制造、葡萄酒制造和其他就制造等5類分行業(yè)，如下表所示。1522 啤酒制造以大麥等為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)麥芽制造、啤酒釀造和啤酒灌裝等工序制成啤酒的過(guò)程，度數(shù)4度左右。1524 葡萄酒制造以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成葡萄酒產(chǎn)品的過(guò)程，酒精度不低于7度的酒精飲品1