生化蛋白質(zhì)化學ppt課件-展示頁
2025-05-10 13:01本頁面
【正文】 堿性 AA (His, Arg,Lys) （ 2）按 R基團的 疏水性 R基團 AA 極性分類 不帶電荷極性 R基團的 AA 親水性 R基團 AA 正電荷 帶電荷 R基團的 AA 負電荷 脂肪族 AA （ 3）按 R基團的 芳香族 AA 化學結(jié)構(gòu)分類 雜環(huán)族 AA 雜環(huán)亞 AA （二） .氨基酸的分類 第二節(jié) 氨基酸性質(zhì) 一、氨基酸的光學活性和光吸收性質(zhì) CHO C HO H C H 2 O H L— （ ） — 甘油醛 C O O HC HRN H 2L— 氨基酸 CHO C H O H C H 2 O H C O O HC N H 2RHD— （ +） — 甘油醛 D— 氨基酸 ? 酪氨酸的 ?max＝ 278nm，?278=。一克氮 =。某些蛋白質(zhì)還含有其他一些元素，主要是磷、鐵、碘、碘、鋅和銅等。 2. 蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定 3. 蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)的要點 4. 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關系。 。 重點 。 。 學習目的與要求 : 。第二章 蛋白質(zhì) (Protein)化學 ?蛋白質(zhì)存在于所有的生物細胞中，是構(gòu)成生物體最基本的 結(jié)構(gòu) 物質(zhì)和功能物質(zhì) 。 ?蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎，它參與了幾乎所有的生命活動過程 。 、性質(zhì)及分離測定方法。 ，性質(zhì)，功能及分離純化與測定 原理方法。 、性質(zhì)、功能。 難點 1. 氨基酸的兩性性質(zhì)。 蛋白質(zhì)占干重 人體中（中年人） 人體 45% 水 55% 細菌 50%~80% 蛋白質(zhì) 19% 真菌 14%~52% 脂肪 19% 酵母菌 14%~50% 糖類＜ 1% 白地菌 50% 無機鹽 7% （ 1）酶的催化作用 （ 2）調(diào)節(jié)作用 (多肽類激素 ) （ 3）運輸功能 （ 4）運動功能 （ 5）免疫保護作用 (干擾素 ) （ 6）接受、傳遞信息的受體 （ 7）毒蛋白 第一節(jié) 蛋白質(zhì)分子組成成分 一 .元素組成 這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為： 碳 50—55％ 氮 15—17% 鐵 ,鋅 ,錳 ,鉬 ,碘 ,銅等 氫 6—8％ 硫 0—4％ 氧 20—23％ 磷 0—1% 蛋白質(zhì)是一類含氮有機化合物，除含有碳、氫、氧外，還有氮和少量的硫。 其中氮含量較恒定，平均 16%。這是凱氏定氮法的依據(jù)。 ? 苯丙氨酸的?max＝ 259nm，?259=。 氨基酸的光吸收 二 .氨基酸的兩性離解性質(zhì) 氨基酸在結(jié)晶形態(tài)或在水溶液中，并不是以游離的羧基或氨基形式存在，而是離解成兩性離子。 H3NCHCOOH R + H3NCHCOO R + H2NCHCOO R p K 1 + H + H + p K 2 + H + H + “ +” 正離子 PHPI “0” 兩性離子 PH=PI “” 負離子
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