【正文】 的裝修風(fēng)格過于傳統(tǒng)保守，餐廳內(nèi)部格局不易改造，大大局限了新餐廳的風(fēng)格設(shè)計(jì)以及主題的展現(xiàn)。競爭分析餐廳以經(jīng)營合理搭配的健康膳食為主而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，注重環(huán)境的整潔與優(yōu)雅，為方便廣大顧客進(jìn)餐、會友見面提供一個(gè)好的環(huán)境。（四）市場切入點(diǎn)分析：經(jīng)營理念、階段目標(biāo)及競爭分析經(jīng)營理念：本項(xiàng)目餐廳經(jīng)營理念初步定位在：以成本領(lǐng)先和差異化經(jīng)營及提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為經(jīng)營理念，為顧客提供價(jià)格適中、合理健康可口的膳食，以及休息會友優(yōu)雅的環(huán)境，并獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。從其消費(fèi)價(jià)位來看，普遍集中在人均消費(fèi)80120元之間，對于白領(lǐng)、學(xué)生來說相對偏高；而從其經(jīng)營定位來說，異國情調(diào)餐飲、西餐咖啡對于希望領(lǐng)略四川美食精髓的外地游客來講則并非首選。從大環(huán)境來看，粗略統(tǒng)計(jì)，春熙路步行街及紅星路步行街沿線現(xiàn)已有日韓料理、東南亞餐廳10多個(gè)，高檔西餐廳10多個(gè)，中西式快餐5余，休閑餐飲如港式茶餐廳、咖啡廳15余，市場競爭趨于白熱化；而從小環(huán)境來說，位于正科甲巷地段的歌行燈日式料理，北海道日本料理，蕉葉泰餐廳，悅中港式茶餐廳，韓國民土咖啡，星巴克咖啡，良木緣咖啡都等是我們強(qiáng)有力的直接競爭對手。（三）市場環(huán)境分析：競爭對手分析及消費(fèi)群體定位作為城市休閑、娛樂、購物、消費(fèi)的集中地，春熙路商圈上餐飲企業(yè)云集，風(fēng)格多樣，可謂八仙過海，各顯神通。同樣，這一消費(fèi)群體的特征也是我們經(jīng)營定位的一大影響因素。現(xiàn)在的關(guān)鍵是：找到市場表面繁華下的經(jīng)營盲點(diǎn)，找準(zhǔn)市場切入點(diǎn)，結(jié)合春熙路商圈成熟的市場環(huán)境，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢；（2） 春熙路商圈餐飲主流消費(fèi)群體仍然是年輕人，而其中又以白領(lǐng)和學(xué)生為主體。綜合以上幾點(diǎn)，我們可以對該區(qū)域的市場切入點(diǎn)做一個(gè)初步分析：（1） 春熙路商圈區(qū)域內(nèi)已趨白熱化的競爭環(huán)境對我們來說既是挑戰(zhàn)又是機(jī)遇。區(qū)域內(nèi)競爭異常激烈，且呈多元化趨勢；（2） 地處成都時(shí)尚潮流先鋒地，春熙路地段的餐飲傾向于迎合年輕消費(fèi)群體前衛(wèi)獵奇的心理特征，因此該地段餐飲多以異國風(fēng)情餐飲、高檔西餐、高級茶餐廳、咖啡廳為主。第一城3F好倫哥披薩自助43元主營燒烤、牛排、披薩，性價(jià)比高伊藤對面咖啡廳韓國民土咖啡5080元韓國第一咖啡連鎖品牌，服務(wù)好第一城6F星巴克咖啡40元世界連鎖、品牌美譽(yù)度高、以咖啡為特色春熙新館對面良木緣咖啡98元咖啡、西餐春熙新館旁中餐（川菜、小吃）盤飧市31元鹵菜一流，環(huán)境一般王府井后尋常故事私家菜館66元?jiǎng)e具特色的私房菜，性價(jià)比高，環(huán)境比較好，服務(wù)一般。第一城4F百世威泰國餐廳89元泰國料理伊勢丹7F老曾記新加坡咖喱65元經(jīng)營新加坡菜，以咖喱雞、酸辣魷魚、沙爹牛肉、肉骨茶為特色。伊勢丹7F菊水日本料理70元正宗日本料理，口碑好伊勢丹7F北海道日本料理108元連鎖經(jīng)營，品牌知名度高大科甲巷金韓宮50元韓國料理伊藤對面東南亞菜蕉葉泰國餐廳96元泰國風(fēng)情世界連鎖演藝餐廳。商圈中不僅有以日本五十年連鎖品牌歌行燈日本料理、東南亞之翹楚蕉葉泰餐廳為代表的異域風(fēng)情頂級餐飲，也有以必勝客、棒約翰、星巴克咖啡、韓國民土咖啡營造的新生代年輕、時(shí)尚、潮流餐飲旋律主題；不僅有正牌港式茶餐廳文化的進(jìn)駐，也保留著中華傳統(tǒng)美食之精華盤飧市、龍抄手。其中，尤以日本伊勢丹百貨和第一城購物廣場的興起，以及紅星路步行街時(shí)代廣場的落成，馬來西亞百盛百貨品牌的入駐為契機(jī)，匯聚了絕佳的人氣，使該地段堪稱春熙路新興之集休閑、娛樂、購物為一體的繁華商圈坐標(biāo)。內(nèi)部裝修及部分硬件設(shè)施設(shè)備保留，詳見“銀座酒樓硬件設(shè)施設(shè)備清單”。價(jià)值觀 20產(chǎn)品導(dǎo)向 20團(tuán)隊(duì)導(dǎo)向 21利潤導(dǎo)向 22第二章 公司組織架構(gòu)和崗位設(shè)置圖 23第三章 人力資源部崗位職責(zé) 24第一節(jié) 人力資源部崗位職責(zé) 24一、總經(jīng)理崗位職責(zé) 24二、執(zhí)行總經(jīng)理崗位職責(zé) 25三、文員崗位職責(zé) 26第二節(jié) 人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 27一、員工招聘入職管理制度及程序 27（一）員工招聘入職管理制度 27（二）員工招聘入職流程圖 28二、員工離職管理制度及程序 29（一）員工離職手續(xù)辦理程序 29（二）員工離職程序流程圖 30（三）員工晉升降職流程 31三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序 31四、休假管理制度及程序 34（一）休假管理制度 34（二）請假流程 35五、員工考勤管理制度及程序 36（一）員工考勤管理制度 36（二）員工考勤管理程序 36六、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序 38七、酒店管理人員的管理制度 38八、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序 40九、公司例會管理制度 40第四章 員工考核管理制度與程序 41一、員工激勵(lì)機(jī)制 41二、員工績效考評管理制度及程序 43三、每月最佳員工評選管理制度及程序 45第五章 餐飲部管理規(guī)范 46第一節(jié) 崗位職責(zé) 46一、經(jīng)理崗位職責(zé) 46二、主管崗位職責(zé) 47三、服務(wù)員崗位職責(zé) 48四、迎賓員（預(yù)定員）崗位職責(zé) 48五、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé) 49六、傳菜員崗位職責(zé) 49第二節(jié) 餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 50一、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 50二、鋪?zhàn)啦挤?wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 51三、迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 51四、茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 51五、為客人點(diǎn)菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 52六、結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 53七、餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 54八、自助餐會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 54九、雞尾酒會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 56十、餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 56十一、客人投訴處理服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 57第三節(jié) 餐廳各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 58一、餐廳樓面工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 58二、餐廳營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)程序 59三、餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序 61第四節(jié) 餐廳管理制度與程序 62一、餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度程序及標(biāo)準(zhǔn) 62二、餐飲部會議管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn) 62三、餐廳倉庫領(lǐng)貨控制程序 63四、餐廳物品領(lǐng)用審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 63五、餐廳員工培訓(xùn)管理制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 64六、餐廳衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 65七、餐具使用和保存管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 66八、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 66九、設(shè)備報(bào)修管理制度 66第六章 廚房崗位職責(zé) 67第一節(jié) 廚房崗位職責(zé) 67一、行政總廚崗位職責(zé) 67二、中廚房廚師長崗位職責(zé) 68三、爐灶督導(dǎo)崗位職責(zé) 70四、爐灶廚師崗位職責(zé) 70五、蒸灶督導(dǎo)崗位職責(zé) 71六、蒸灶廚師崗位職責(zé) 72七、打荷督導(dǎo)崗位職責(zé) 73八、打荷廚師崗位職責(zé) 74九、切配督導(dǎo)崗位職責(zé) 75十、切配廚師崗位職責(zé) 76十一、粗加工督導(dǎo)崗位職責(zé) 76十二、粗加工廚師崗位職責(zé) 77十三、冷菜督導(dǎo)崗位職責(zé) 78十四、冷菜廚師崗位職責(zé) 79十五、點(diǎn)心督導(dǎo)崗位職責(zé) 79十六、點(diǎn)心熟籠廚師崗位職責(zé) 80十七、點(diǎn)心粥檔廚師崗位職責(zé) 81十八、點(diǎn)心煎炸廚師崗位職責(zé) 81十九、點(diǎn)心辦餡廚師崗位職責(zé) 82第二節(jié) 廚房操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 82一、 蔬菜加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 82二、肉類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 83三、水產(chǎn)類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 83四、禽類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn): 84五、料頭準(zhǔn)備工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序 84六、打荷工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序 84七、切割工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序 85八、切配工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序 85九、爐灶工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序 85第三節(jié) 廚房管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn) 86一、廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 86二、廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 86三、廚房防火安全制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 87四、廚房食品成本核算管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 87五、有質(zhì)量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標(biāo)準(zhǔn) 88六、廚房工作質(zhì)量管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 89七、廚房會議管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 90八、廚房設(shè)備及用具管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 90九、出品部值班交接班制度管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn) 91第四節(jié) 廚房考核管理規(guī)范 92（一）考核的原則 92（二）考核的內(nèi)容 92（三）考核方法 92一、項(xiàng)目定位（一）項(xiàng)目地理位置及場地(物業(yè))性質(zhì)本項(xiàng)目坐落在成都市春熙路正科甲巷97號的春熙新館六樓，坐擁CBD絕版地段，東臨總府路蜀都大道上由太平洋百貨、王府井百貨形成的春熙路核心商圈，西接由伊藤洋華堂、伊勢丹百貨、第一城匯聚的巨大人氣圈，南靠紅星路步行街之時(shí)代廣場繁華地段，北連成都人氣焦點(diǎn)之春熙路步行街，地理位置得天獨(dú)厚。春熙新館銀座酒樓項(xiàng)目定位、營銷、營運(yùn)策劃案一、項(xiàng)目定位 5（一）項(xiàng)目地理位置及場地(物業(yè))性質(zhì) 5（二）項(xiàng)目所在商圈基本情況分析及營商環(huán)境調(diào)查 5（三）市場環(huán)境分析：競爭對手分析及消費(fèi)群體定位 7（四）市場切入點(diǎn)分析：經(jīng)營理念、階段目標(biāo)及競爭分析 8經(jīng)營理念： 8階段目標(biāo)： 8競爭分析 9(五)項(xiàng)目SWOT分析 9 strength： 9 weakness： 9 Opportunity： 10 Threat： 10(六)產(chǎn)品定位 10 10 10(1)視覺感受 10(2)主題明確 11 11(1)員工培訓(xùn) 11(2)簽訂合同 11(3)聘請?jiān)谛４髮W(xué)生 12 12二、營銷策劃 12（一）目標(biāo)客戶群體及品牌戰(zhàn)略 13（二）推廣策略 13一、傳統(tǒng)的推廣方式： 13戶外廣告： 14 彩印宣傳品 14媒體宣傳 14合作推廣 14二、網(wǎng)絡(luò)推廣 15 15 16“美食”類網(wǎng)站進(jìn)行推廣 16 16——?jiǎng)?chuàng)辦電子雜志 16 16 16 17 17（三）促銷策略 17長期促銷策略 17 17節(jié)假日促銷策略 18不定期促銷策略 18針對學(xué)生/和白領(lǐng)工作餐的促銷計(jì)劃 18特別活動促銷 18三、運(yùn)營模式定位 19第一章 企業(yè)文化 19☆百年流香公司簡介 19☆百年流香使命宣言 20☆百年留香此項(xiàng)目室內(nèi)面積2000平方米，室外面積300平方米，前身為自營銀座酒樓，所有權(quán)歸春熙新館物業(yè)管理有限公司，2007年7月12日開業(yè)，2008年7月12日歇業(yè)，目前場地空置。（二）項(xiàng)目所在商圈基本情況分析及營商環(huán)境調(diào)查正科甲巷位于春熙路步行街與紅星路步行街之間，是春熙路一大耀眼新興商圈。由購物、休閑、娛樂帶動的該地段餐飲行業(yè)發(fā)展可謂是生機(jī)勃勃，如火如荼。下表是對區(qū)域內(nèi)主要競爭對手情況的一個(gè)概括：區(qū)域內(nèi)主要競爭對手一覽表：餐飲類別名稱人均消費(fèi)概況地址日韓料理歌行燈日本料理88元擁有五十年歷史的日本連鎖料理店，品牌知名度高，口碑極佳。菜品以咖喱系列和湯汁拌米飯為特色。勝道體育用品大廈4樓茶餐廳悅中港式茶餐廳70元地道港式茶餐廳，有10%服務(wù)費(fèi)伊勢丹7F西餐必勝客68元知名度所向披靡天橋巴西烤肉61元以燒烤為特色，性價(jià)比高中山廣場右側(cè)3樓歐洲房子150元就餐環(huán)境一流，服務(wù)態(tài)度好。黌門街36號有來頭澳門豬骨煲60元以豬骨煲為特色香檳廣場對面龍抄手2030元成都小吃第一品牌中山廣場分析上表，我們可就該區(qū)域內(nèi)市場情況得出以下幾點(diǎn)結(jié)論：（1） 春熙路商圈得天獨(dú)厚的地理位置和人氣指數(shù)，為該區(qū)域內(nèi)餐飲行業(yè)的經(jīng)營賦予了先天的優(yōu)勢。這基本能夠反映春熙路地段主流餐飲消費(fèi)群體的特征；（3） 就餐環(huán)境方面，春熙路地段的餐飲基本屬中、高檔次，而在就餐消費(fèi)檔次方面，春熙路地段的餐飲也自然居于中、高檔次。市場競爭雖然激烈且多元化，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和或是無處插足的程度。這一消費(fèi)群體的特征將直接決定我們的經(jīng)營定位：我們將結(jié)合該群體的社會特征、心理特征、收入特征確定我們的餐飲經(jīng)營定位以及營銷策略；（3） 外地游客是春熙路商圈餐飲消費(fèi)的第二大主流群體。它將成為我們制定餐飲經(jīng)營策略及營銷策略的重要參考。而自春熙路改造工程重新打造科甲巷以來，作為新興的小商圈，正科甲巷依托利都廣場（伊藤洋華堂、伊勢丹百貨）、時(shí)代廣場（第一城購物廣場、時(shí)代百盛）以及太平洋百貨、王府井形成的三角地帶，商業(yè)發(fā)展異常迅猛，直接帶動該路段餐飲企業(yè)的蓬勃發(fā)展。而他們針對的消費(fèi)群體主要是有對就餐環(huán)境、就餐氛圍、就餐質(zhì)量有要求，且具備一定消費(fèi)能力的白領(lǐng)階層，以及部分學(xué)生和外地旅游游客。這兩點(diǎn)缺陷正是該區(qū)域餐飲行業(yè)繁華表象下的盲點(diǎn)所在，也正是我們的市場切入點(diǎn)所在：我們將我們的目標(biāo)客戶群體定位在追求生活品質(zhì)并有一定經(jīng)濟(jì)支付能力的年輕人（白領(lǐng)，學(xué)生）以及外地游客，經(jīng)營理念則定位在打造春熙路上獨(dú)一無二的，適合年輕人消費(fèi)層次的，并能滿足他們就餐環(huán)境要求的中高檔中西餐廳，或主題自助西餐廳。階段目標(biāo)：1）迅速建成一個(gè)中小規(guī)模風(fēng)格鮮明的特色餐飲店；2）成為一個(gè)占有一定市場份額，經(jīng)營效益較好的中高檔餐飲店；3）成為一家擁有自身品牌優(yōu)勢及品牌認(rèn)知度的中高檔餐飲的連鎖店。1）餐飲店經(jīng)營的主食是競爭亮點(diǎn)：整潔衛(wèi)生、營養(yǎng)健康、方便快捷；2）餐飲店本著長遠(yuǎn)經(jīng)營的目標(biāo)，經(jīng)常性地推出酬賓活動，這類活動主要包括：免費(fèi)派送，返券，另外還包括學(xué)生憑身份證可于生日當(dāng)天免費(fèi)獲得生日禮物等；3）餐飲店立足于廣大顧客的自身利益，設(shè)立休息茶座和書吧，努力將餐飲店打造成溫馨的“家”。（5）地理位置相對欠佳，交通不方便，停車是難題。 Threat：（1）金融危機(jī)的影響（2）春熙商圈的飲食業(yè)較興盛，競爭激烈。(2)主題明確為了強(qiáng)調(diào)服務(wù)功效，餐廳標(biāo)志、顏色、布局、