【正文】 取得效果。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實(shí)況”的告示，遠(yuǎn)沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實(shí)況轉(zhuǎn)播，餐飲不加價(jià)”的推銷效果佳。另外，用詞要考慮客人的感受。　　餐廳門口的告示牌　　招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。不管怎樣，許多高速公路上的標(biāo)牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館?！　÷放詮V告牌　　路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個(gè)駕車駛過的人。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時(shí)，該公司會(huì)及時(shí)地為其客戶購(gòu)買廣告版面，另外公司還在發(fā)給個(gè)體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費(fèi)的。而且，必須把這種抵償?shù)臅r(shí)間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了?！　∷摹V告　　借約廣告　　借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食品飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購(gòu)買的版面和時(shí)間。　　情調(diào)服務(wù)　　白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂部、酒廊、卡拉oK歌舞廳等，具有充分利用場(chǎng)地的優(yōu)點(diǎn)。　　附加服務(wù)　　如在午茶服務(wù)時(shí)，贈(zèng)送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人，如：　　知識(shí)性服務(wù)　　在餐廳里備有報(bào)紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語(yǔ)新聞、英文會(huì)話等等節(jié)目。所以對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì)，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們?cè)俣裙馀R，并樂于向別人推薦你的餐館。如果你對(duì)顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會(huì)發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會(huì)一天一天地減少。在潛在顧客中的影響尤其大?！　☆櫩汀　　邦櫩褪遣蛷d的上帝”?！耙环荼苛堋边h(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。　　建議式的推銷要注意幾個(gè)關(guān)鍵問題：　　(1)盡量用選擇問句，而不是簡(jiǎn)單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。對(duì)重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對(duì)原料及烹制過程做簡(jiǎn)短介紹。在下次選擇餐廳就餐時(shí)，你的餐廳不能說是沒有希望的。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場(chǎng)合，對(duì)遇見的每個(gè)人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。就樂意來就餐，并有利于刺激消費(fèi)。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意。　　餐廳經(jīng)理　　傳統(tǒng)飯店總裁比爾這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員以及顧客。這些做法已被證明是成功的。星期二又變成“威尼斯之夜”，場(chǎng)景也隨之改更。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題?！　∶餍遣蛷d　　在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前著名的明星照片)，陳列明星們用過的東西(服飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲，并附有簡(jiǎn)介，以吸引客人，尤其追星族人?！　∥磥硎澜缜檎{(diào)的餐廳　　以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。　　運(yùn)動(dòng)餐廳　　有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習(xí)場(chǎng)，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣?！　櫸锊蛷d　　有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽到動(dòng)物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請(qǐng)進(jìn)”，或用英文招呼客人。　　異國(guó)情調(diào)的設(shè)計(jì)　　餐廳選用某一國(guó)的特色來設(shè)計(jì)布置，收集該國(guó)的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國(guó)的國(guó)旗、國(guó)花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國(guó)特色，推銷該國(guó)的菜肴或酒水?！　≡谠O(shè)計(jì)餐館時(shí)，特色主題餐飲會(huì)提高營(yíng)銷的第一創(chuàng)造力。 餐飲業(yè)淡旺季營(yíng)銷與宣傳手段 內(nèi)部 提供品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品（感恩菜、意境菜、吉祥語(yǔ)菜、典故菜、孝感菜等）； 適當(dāng)投放多元化的廣告宣傳，提高知名度； 通過正規(guī)渠道引進(jìn)土特產(chǎn)進(jìn)行品牌產(chǎn)品實(shí)物展示營(yíng)銷； 提供個(gè)性化、情感化等營(yíng)銷貼身管家專職服務(wù)； 推行客戶忠誠(chéng)計(jì)劃，會(huì)員卡積分與兌換獎(jiǎng)品等； 節(jié)假日免費(fèi)和特價(jià)主題活動(dòng)促銷； 店慶、季度美食節(jié)營(yíng)銷策劃推廣活動(dòng)； 進(jìn)行婚壽喜宴、聚會(huì)、其它團(tuán)餐等主題背景策劃營(yíng)銷讓利活動(dòng)； 與酒店其他經(jīng)營(yíng)部門聯(lián)動(dòng)促銷經(jīng)營(yíng)； 內(nèi)部定期開展評(píng)選“服務(wù)明星、微笑天使、銷售明星”等激勵(lì)活動(dòng)； 1加強(qiáng)員工培訓(xùn)并合理調(diào)用人力，電話營(yíng)銷； 1理順企業(yè)各項(xiàng)機(jī)能機(jī)制； 1開展內(nèi)部崗位大練兵實(shí)戰(zhàn)演練主題活動(dòng)，借媒體造勢(shì)品牌營(yíng)銷宣傳； 外部 1借勢(shì)營(yíng)銷，利用外圍政府經(jīng)濟(jì)論壇會(huì)、房產(chǎn)交易會(huì)、汽車交易會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)及事實(shí)熱點(diǎn)等營(yíng)銷； 1進(jìn)一步拓展良好的社會(huì)公關(guān)關(guān)系，塑造品牌推廣； 1聯(lián)系寫字樓、建材市場(chǎng)、古玩市場(chǎng)等進(jìn)行外賣營(yíng)銷； 1聯(lián)系社區(qū)貧困戶、學(xué)生、老干所、敬老院、城區(qū)清潔工等進(jìn)行公益贊助與慰問的品牌推廣活動(dòng)宣傳； 1聯(lián)系出租車公司進(jìn)行送客返傭或免費(fèi)聚餐營(yíng)銷； 1網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)、網(wǎng)站信息平臺(tái)、短信平臺(tái)、微信、公眾傳媒等信息化營(yíng)售； 邀請(qǐng)VIP、親朋好友進(jìn)行顧客滿意度暗訪免費(fèi)體驗(yàn)用餐活動(dòng)，提高認(rèn)知度； 2與旅行社、民政局、KTV酒吧、婚慶攝影公司、影院、景區(qū)、大型超市、金器珠寶行、酒水供貨商等合作聯(lián)營(yíng)； 2餐飲連鎖菜品及研發(fā)交流會(huì)，聘請(qǐng)專家、美食家、菜品大師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、美食教授等指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)，提高品牌相互認(rèn)知度； 2選拔菜品烹飪能手參加行業(yè)各種大小型賽事，提升品牌知名度與菜品推廣影響力； 2進(jìn)行酒水平價(jià)超市價(jià)及宴會(huì)酒水成本代購(gòu)營(yíng)銷活動(dòng)等； 2訂購(gòu)品牌商標(biāo)禮品或購(gòu)買商場(chǎng)消費(fèi)卡等，贈(zèng)送給企業(yè)消費(fèi)排名A類VIP客戶，提升人文品牌指數(shù)。采取一定的措施激發(fā)員工的積極性。合理的設(shè)置員工的崗位，補(bǔ)充員工。保持產(chǎn)品的安全性。保持穩(wěn)定的菜品質(zhì)量及服務(wù)水平。（3） 、旺季的常見應(yīng)對(duì)辦法可靠的采購(gòu)和管理，保證充足的原料、設(shè)備。A積極聯(lián)系有關(guān)社團(tuán)組織（烹飪協(xié)會(huì)、旅游協(xié)會(huì)、消協(xié)，美食媒體等）、美食專家與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家等；B派人員參加活動(dòng)。工作人員休假、進(jìn)修、旅游等。A就餐的顧客給予一定的折扣；B穩(wěn)定已有客源；C學(xué)習(xí)肯德基成功的營(yíng)銷方法；廚房及餐廳設(shè)備保養(yǎng)及更新。A為何要舉辦美食節(jié)，學(xué)習(xí)機(jī)會(huì) 活躍氣氛 吸引更多的客人；（風(fēng)情、菜肴、表演等）B 簡(jiǎn)單的舉辦方法、步驟；C 應(yīng)注意的問題。學(xué)習(xí)顧客好的建議，分析原因，采取并應(yīng)用；C廚師通過業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)新的菜譜、書籍、雜志、網(wǎng)絡(luò)電視美食欄目，研究顧客的需求傾向，利用各個(gè)季節(jié)的時(shí)令原料等。要通過法律允許的途徑，也可以改換原料、菜肴裝飾、制作工藝等，不可以照搬照用；B改進(jìn)自身的菜肴和服務(wù)，通過查找以往的顧客投訴和意見，員工的自我反省等等。一個(gè)飯店有了有特色的菜肴就有了無盡的吸引力，飯店的廚房不斷的推出新菜，能夠滿足客人求新的愿望。由于餐飲企業(yè)情況的不同，淡旺季出現(xiàn)的時(shí)間也有一定的差別，這要靠長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。以經(jīng)營(yíng)火鍋為主要品種的酒樓由于季節(jié)的變化會(huì)出現(xiàn)淡季和旺季，再例如有些專門接待單位培訓(xùn)的賓館、培訓(xùn)中心在培訓(xùn)多的時(shí)候很忙，而在沒有會(huì)議的時(shí)候很閑，以經(jīng)營(yíng)海鮮菜肴為主的酒樓在夏季較忙，在其他季節(jié)生意平常。（一）、為何出現(xiàn)餐飲企業(yè)的淡旺經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的不穩(wěn)定的影響因素較多，例如：場(chǎng)地、客人的需求、節(jié)假日、季節(jié)等。那就是如何做好旺季與淡季之間的營(yíng)銷策略轉(zhuǎn)換，并倡導(dǎo)“旺季做銷售，淡季做管理”，達(dá)到“旺季取利，淡季取勢(shì)”，讓淡季不淡，旺季更旺，好戲連連。況且商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡季的時(shí)候才想起來搞營(yíng)銷，目的只有一個(gè)：短期拉高營(yíng)業(yè)額。 餐飲業(yè)淡旺季常見應(yīng)對(duì)辦法眾所周知，現(xiàn)代餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)是逆水行舟，不進(jìn)則退。 全國(guó)各地以節(jié)造市，以市促銷，弘揚(yáng)中華美食文化，推動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展； 全國(guó)各地對(duì)挖掘、整理、發(fā)展地方新菜系的工作抓得很緊，研發(fā)、創(chuàng)新了許多極具特色的名菜肴，并利用各種美食節(jié)進(jìn)行推介，地方菜系，異軍突起。為了適應(yīng)大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式與營(yíng)銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。關(guān)于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案（僅供參考） 目錄一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)二、餐飲業(yè)淡旺季常見應(yīng)對(duì)辦法三、餐飲業(yè)淡旺季營(yíng)銷與宣傳手段四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動(dòng)方案及技巧五、餐飲企業(yè)全年?duì)I銷企劃方案六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計(jì)劃七、酒店餐飲淡旺季營(yíng)銷全年經(jīng)營(yíng)對(duì)比八、總結(jié) 二零一三年十二月三十日 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) （一）發(fā)展現(xiàn)狀當(dāng)前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會(huì)消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、規(guī)?；?、整合資源競(jìng)合化發(fā)展”。主要表現(xiàn)在： 結(jié)構(gòu)調(diào)整，和集團(tuán)經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)； 節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)； 1） 地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙”：一是旅游景區(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙；2） 就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”：一是“婚壽喜宴”熱、 二是“團(tuán)圓家宴”熱；3） 餐飲類型，呈出“三火”：一是大眾餐飲火、 二是地方風(fēng)味火、三是特色餐飲火。 （二）發(fā)展趨勢(shì) 餐飲業(yè)集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營(yíng)，連鎖經(jīng)營(yíng)成為未來主攻方向； 餐飲業(yè)品牌發(fā)展速度加快，會(huì)有更多的餐飲提速上市； 個(gè)性化餐飲業(yè)消費(fèi)日趨明顯； 餐飲業(yè)產(chǎn)品及營(yíng)銷彰顯文化特色； 原生態(tài)、綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢(shì)； 餐飲競(jìng)爭(zhēng)由產(chǎn)品竟?fàn)帲放凭範(fàn)?，服?wù)竟?fàn)庍^度到現(xiàn)在的人才呈多元化競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展；餐飲業(yè)信息化，科學(xué)化營(yíng)銷加快；餐飲業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；餐飲業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高；餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，由地市轉(zhuǎn)到省會(huì)，由省會(huì)轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。與此同時(shí)，今年政府相關(guān)新政策的出臺(tái)，例如：厲行節(jié)約，嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)，推行“光盤”行動(dòng)，竭力節(jié)控職能部門的財(cái)政支出，國(guó)家公務(wù)員辦酒席上限25桌須呈報(bào)紀(jì)委批準(zhǔn)，所有大小型接待活動(dòng)實(shí)行6不準(zhǔn)等。根據(jù)個(gè)人從事多年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，觀許多成功的餐飲企業(yè)，其營(yíng)銷策略都很清晰，而且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。下面結(jié)合本人的理解和認(rèn)識(shí)談一些淺薄的見地。依靠著風(fēng)景點(diǎn)的賓館受著旅游客人的多少會(huì)出現(xiàn)淡旺季，在雙休日、五一、十一等假期飯店就比較忙，在其他時(shí)間就比較清閑一點(diǎn)。（2） 、餐飲業(yè)淡旺季月份劃分淡季月份：8 旺季月份：112（三）、淡季的常見應(yīng)對(duì)辦法開發(fā)與創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品（提高企業(yè)自身的含金量）A組織餐飲的廚師到有特色的酒店飯店參觀學(xué)習(xí)取經(jīng)，引進(jìn)有特色和有創(chuàng)意的賣座菜肴，增加單位菜肴的競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)習(xí)其他酒樓飯店的新菜的方法很多，有組織廚師（長(zhǎng)）品嘗的、有組織到有業(yè)務(wù)聯(lián)系的酒店參觀的，學(xué)習(xí)人家的菜肴要注意方法，學(xué)習(xí)也要有深度。有些飯店都有顧客投訴和提建議的記錄，在淡季的時(shí)候可以組織廚師、服務(wù)員一起學(xué)習(xí)，了解前一階段的工作不足，以便下一階段工