制面工藝流程簡(jiǎn)介-新-展示頁(yè)
2025-05-08 04:51本頁(yè)面
【正文】 蒸煮工序是方便面生產(chǎn)過(guò)程中極為關(guān)鍵的一個(gè)工序 ， 它對(duì)面條的口感 、 復(fù)水性 、 含油率 、 面條色澤 、 透明度等產(chǎn)生極大影響 。 通過(guò)制波網(wǎng)制成波紋狀花紋 。 在軋片過(guò)程中進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化和相互粘邊 ， 并最終在面片中均勻排列 ， 使面片具有一定的韌性和強(qiáng)度 。 b、 醒面是借助時(shí)間來(lái)改善原料成品品質(zhì)過(guò)程 。但是有實(shí)驗(yàn)證明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為 78微克 /千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過(guò) 1毫克的標(biāo)準(zhǔn)。而實(shí)際上康師傅方便面一般添加劑均為天然添加劑，很少加人工添加劑。 二是含有添加劑問(wèn)題 :近來(lái)人們對(duì)添加劑談虎色變，覺(jué)得它是不利于健康的物質(zhì)，這是觀念上的一個(gè)誤區(qū)。 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡(jiǎn)介 》 8 方便面安全問(wèn)題： 一是油脂含量高問(wèn)題 :因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽?duì)面塊進(jìn)行干燥。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，只不過(guò)因?yàn)榱啃《燥@不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，如長(zhǎng)期食用方便面，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物有利于膳食平衡。 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡(jiǎn)介 》 7 方便面營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題： 很多人把方便面與炸薯?xiàng)l、漢堡包一起歸結(jié)為垃圾食品，而實(shí)際上 ,方便面不僅不是垃圾食品，而且營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，人體所需要的 6大營(yíng)養(yǎng)素全都具備。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，從其組合成分看來(lái)，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，是制造油炸烘培等食品的良好原料。 1870年，棕櫚 油傳入馬來(lái)西亞。 面粉 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡(jiǎn)介 》 6 棕櫚油 棕櫚油是世界油脂市場(chǎng)的一個(gè) 重要組成部分，目前，它在世界油 脂總產(chǎn)量中總產(chǎn)量的比例超過(guò) 30%。 不同產(chǎn)品對(duì)面粉品質(zhì)要求不一樣 ,對(duì)其面筋特性及淀粉特性都有特殊需要 ,頂益公司的布拉班德設(shè)備就是專(zhuān)門(mén)針對(duì)小麥面粉面筋流變特性進(jìn)行檢測(cè)的設(shè)備 面粉內(nèi)在品質(zhì)通過(guò)以下方式控制： 小麥配比 (進(jìn)口硬質(zhì)小麥、軟質(zhì)小麥、國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥、普通小麥依不同比例 ) 加工精度（生產(chǎn)時(shí)取粉部位不同） 加工方法（粗細(xì)度及破損淀粉有差異） 面粉營(yíng)養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡(jiǎn)介 》 1 制面工藝流程簡(jiǎn)介 —— 新人培訓(xùn)講義 講師 :鄭洪文 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡(jiǎn)介 》 2 目 錄 第一單元 制面工藝流程
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