功能性糖果配方及生產(chǎn)工藝-展示頁
2024-11-11 09:07本頁面
【正文】 1）感官指標 色澤和形態(tài)：糖體色澤均勻一致，塊形完整，無缺角裂縫。 （ 5）澆注成形 調(diào)制好的糖液迅速澆注到軟糖模具中，靜置冷卻，靜置的目的是為了將調(diào)和過程中產(chǎn)生的氣泡除去，待凝結(jié)成形后即可脫膜進行干燥。 （ 3）熬糖 常壓熬糖，在熬糖過程中要不斷攪拌，用攪拌棒沾取糖漿，觀察濃度，當糖漿順棒流下，成細短糖條不易斷落為止，一般熬糖 溫度控制在 140℃以下，若熬糖溫度太高，糖液過稠且發(fā)粘，影響澆注成形和糖體的彈性和韌性。 ?工藝流程 ? 香 酸 味 料 劑 加水 明膠浸泡 溶膠 胨膠 異麥芽糖漿 混合加熱 熬煮 冷卻調(diào)和 澆注成形 砂糖 靜置 脫膜 干燥 冷卻 成品包裝 ?操作要點 ? （ 1）明膠預處理 將明膠與水按 10： 20 比例混合浸泡，在 40℃下溶膠，冷卻備用。該糖自身既不易被蛀牙病菌鏈球菌發(fā)酵，又能強烈抑制葡萄糖在牙齒上的附著，從而阻礙 形成齒垢，防止牙齒表面琺瑯質(zhì)脫落，因此有何強的抗齲齒性。 二、雙歧保健軟糖 ?配方 ? 異麥芽糖漿 500L 55%?65% 砂糖 30%?40% 明膠 5%?6% 酸味劑、香料 適量 ?原料介紹 ? 異麥芽糖漿是一種含異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖以及分枝四糖、分枝五糖以上的其他分枝低聚糖組成的淀粉糖漿，分枝低聚糖含量占總糖的 55%以上，甜度僅為同濃度蔗糖的一半。 （ 2）組織：硬度適中，且脆而爽口，不粘牙。 （ 6）脫模 挑選糖體外形完整的包裝成成品。 （ 4）冷卻 將調(diào)和好的糖液冷卻靜置，其目的是為了除去調(diào)和過程產(chǎn)生的氣泡，使成品外形美觀。熬煮周期應不超過 15min，時間過長，后期的成品將發(fā)粘；時間過短，水分除不去。 （ 2）熬煮 將溶解好的物料在常壓下熬煮，使其水分降至 2%以下。 根據(jù)低聚異麥芽糖的生理保健功能，為此研制開發(fā)了具有功能性的“雙歧”保健硬糖。 低聚異麥芽糖通過單獨或加入其他食品服用，可促進自身體內(nèi)雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長繁殖，增強人體腸道功能，提高機體免疫力。 功能性糖果配方及生產(chǎn)工藝 雙歧因子保健糖果 一、雙歧保健硬糖 ?配方 ? 低聚異麥芽糖漿 500L（山東保齡寶生物技術(shù)有限公司） 60% 砂糖（市售） 39% 檸檬酸 ％ 硬糖專用油 ％ 著色劑 適量 薄 荷香精 適量 ?原料介紹 ? 低聚異麥芽糖是一種含異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖以及分枝四糖、分枝五糖以上的其他分枝低聚糖組成的淀粉糖。甜度僅為同濃度蔗糖的一半。該糖自身既不易被蛀牙病菌鏈球菌發(fā)酵，又能強烈抑制葡萄糖在牙齒上的附著，從而阻礙形成齒垢，防止牙齒表面琺瑯質(zhì)脫落，因此有很強的抗齲齒性。 ?儀器 ? FA/JA 型電子天平（上海精密科學儀器有限公司） 托盤臺秤（上海計量儀器廠五分廠） 微電腦電磁爐及配套鍋（廣東省中山市聰寶電器有限公司） 硬糖成形磨具 ?工藝流程 ?
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