自主創(chuàng)業(yè)策劃-展示頁
2025-05-05 07:33本頁面
【正文】 較清爽，香辣適度，別具一格?！按缶锐{”與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調(diào)制咸味。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現(xiàn)了滇味的情致。用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒、腌豆腐等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。而制作餌塊的原料就是大米，需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米。如今江浙一帶，有著著類似餌塊的糍粑和年糕其為農(nóng)村群眾在過年時大伙熱熱鬧鬧來做，需捏成各種花樣。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯后做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。這也延伸到關(guān)于餌塊的來由，坊間有多種說法，其來源主要有貴州、廣西、云南等，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯(lián)系。如：餌塊粑、粑粑等。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。一般分為塊、絲、片三種。餌塊系用明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。名特小吃自主創(chuàng)業(yè)策劃第二部分：項目介紹一、 企業(yè)、項目地點：湖中大附近門面一層，具體地址待定。 產(chǎn)品和服務：（一）產(chǎn)品介紹餌塊為云南特有，是大理最著名的名特小吃之一，也是昆明地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。在中國西南川滇黔桂地區(qū)，餌塊有多種別稱。且上述各地對餌塊的各種稱呼交互隨意使用，并無單一的嚴格特定傾向?！都本推酚小帮烉D麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米面蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，就稱之為“糍粑”，若是糯米磨粉做，便是年糕，都有別于餌塊。在城市則制成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字叫年糕，混于糯米制品，失了古意。在舊時，舂餌塊可是一景，春節(jié)前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字
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