實(shí)驗(yàn)三果酒酵母的分離-展示頁
2025-05-04 12:58本頁面
【正文】 )。用無菌剪刀摘取不同齡期的甜瓜（幼齡期，膨大期，成熟期）分別裝入無菌袋內(nèi)。(1)．酵母菌的分離初篩1）菌種采樣樣品土壤葉片果實(shí)（帶柄）腐果瓜根際土壤藤下方土壤壟間隙土壤采集方法用無菌小鏟清去表層石塊露出土壤后，戴好無菌手套取500g左右的土樣裝入無菌袋內(nèi)。四、實(shí)驗(yàn)方法與步驟酵母菌在自然界中存在的范圍非常廣泛，可以從不同的陸地或海洋生物環(huán)境中分離得到。121℃滅菌30分鐘。酵母檢出后，應(yīng)對其的發(fā)酵性能進(jìn)行考察，包括酵母的一系列生理生化特性和風(fēng)味物質(zhì)形成的能力等，這些可通過作生理生化實(shí)驗(yàn)和三角瓶小型發(fā)酵實(shí)驗(yàn)分析和測定。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在果汁和自然發(fā)酵的果酒醪液中檢出率較高，因?yàn)樗鼈兊幕|(zhì)環(huán)境與釀酒環(huán)境很相似。要獲得優(yōu)良的釀酒酵母，必須對其進(jìn)行分離選育。（5）能在低溫或果酒適宜溫度下發(fā)酵，以保持果香和新鮮清爽的口味。（3）具有較高的抗S02能力，有較好的凝集力和較快的沉降速度。優(yōu)良純種酵母應(yīng)具備下列性能：（1）除釀酒水果本身的果香外，酵母也應(yīng)產(chǎn)生良好的果香與酒香。一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛢?nèi)容 ； 。野生型果酒酵母經(jīng)分離純化后，結(jié)合誘變、雜交、原生質(zhì)體融合、基因工程及其他育種技術(shù)，其釀造性能顯著提高，釀造的果酒品質(zhì)明顯改善，因此果酒酵母的選育研究得到了重點(diǎn)關(guān)注。酵母品種是釀造果酒的關(guān)鍵因素之一，酵母性狀的好壞直接影響到所釀果酒的口感和風(fēng)味，決定果酒品質(zhì)的優(yōu)劣。實(shí)驗(yàn)方案果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)型酒。3. 耐受性試驗(yàn)做1號菌株和5號菌株的耐受性試驗(yàn)：采用杜氏管發(fā)酵法測定所篩選的酵母菌對乙醇（5%、6%、7%、8% 、9%）二氧化硫（50、60、90、120 mg/L）的耐性。北方民族大學(xué)實(shí)驗(yàn)方案 果酒酵母的分離、純化及選育果酒酵母發(fā)酵院(部)名 稱：生物科學(xué)與工程學(xué)院學(xué) 生 姓 名：胡菲菲 20092474 隆冬玲 20092499 馬忠孝 20092526 張晶 20092475 張靜艷 20092462專 業(yè):生物工程指導(dǎo)教師姓名:倪志婧實(shí)驗(yàn)三 果酒酵母的分離、純化及選育原始數(shù)據(jù)記錄1. 篩出5株酵母菌2. 發(fā)酵力試驗(yàn)：采用CO2失重法不同酵母菌株在發(fā)酵過程中CO2失重的動態(tài)變化不同發(fā)酵時(shí)間（d）下三角瓶的重量/g原重1d2d3d4d5d6dCO2釋放量菌種1菌種2菌種3菌種4菌種5從上表可以看出1號菌株在發(fā)酵終了時(shí)CO2釋放量（g）最多，即1號菌株發(fā)酵速度最快，是發(fā)酵速度較高的酵母。不同發(fā)酵時(shí)間（d）CO2釋放量/g123456菌種1菌種2菌種3菌種4菌種5從上表可以看出1號和5號菌株在發(fā)酵開始時(shí)CO2釋放量（g）最快，即1號和5號菌株發(fā)酵力最強(qiáng)。1號菌株酒精量（%）56789杜氏小管產(chǎn)氣情況充滿小管半管小氣泡無氣體無氣體二氧化硫濃度（mg/L）30506090120杜氏小管產(chǎn)氣情況充滿小管充滿小管半管小氣泡無氣體5號菌株酒精量（%）56789杜氏小管產(chǎn)氣情況充滿小管充滿小管半管無氣體無氣體二氧化硫濃度（mg/L）30506090120杜氏小管產(chǎn)氣情況充滿小管充滿小管半管小氣泡無氣體從上表可以看出1號和5號菌株對二氧化硫耐受力基本相同，5號菌株對酒精耐受力比1號菌株強(qiáng)。果酒富含多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還含有豐富的生理活性物質(zhì)，經(jīng)常適量飲用具有一定的保健作用。果酒酵母包括醇釀酒酵母和非釀酒酵母，前者的應(yīng)用提高了果酒釀造的生產(chǎn)效率，后者的應(yīng)用則對果酒的總體風(fēng)味產(chǎn)生積極的影響。本實(shí)驗(yàn)選用當(dāng)季新鮮水果為原料，分離純化35株酵母菌，并對其篩選使其適合果酒釀造。二、實(shí)驗(yàn)原理釀酒酵母細(xì)胞透明，呈圓形或橢圓形，形體比較大，一般為 712μm，含有轉(zhuǎn)化酶能將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化成乙醇、二氧化碳和其它代謝產(chǎn)物。（2）生長速度快，有較高的發(fā)酵能力，能將糖分全部發(fā)酵完。（4）培養(yǎng)基成分簡單，來源廣泛，價(jià)格低廉，對溫度，pH，離子強(qiáng)度，溶氧等環(huán)境因素不敏感。由此可見， 酵母的品質(zhì)對果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量影響很大。果酒酵母的篩選應(yīng)從相應(yīng)的果品及其種植環(huán)境中采樣分離，如成熟果實(shí)的表皮、自然腐爛發(fā)酵的果肉或果汁和果園的土壤等相關(guān)場所。為使我們需要的酵母易于檢出，應(yīng)對采集的樣品進(jìn)行富集培養(yǎng)，通過設(shè)置較高的酒精濃度、添加SO2 、調(diào)整pH 等手段抑制不需要的微生物的生長，使希望檢出的微生物得到增殖 。三、實(shí)驗(yàn)儀器與材料樣品：蘋果YEPD 培養(yǎng)基（富集培養(yǎng)基）: 蛋白胨20g，葡萄糖20g，酵母膏10g，蒸餾水定容至1000ml. PDA培養(yǎng)基（釀酒酵母培養(yǎng)基） ：馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，蒸餾水定容至1000ml.（馬鈴薯去皮，切成塊煮沸后再煮30分鐘，然后用紗布過濾，再加糖及瓊脂溶化后定容至1000 ml。）器具：三角燒瓶(250 mL)、無菌試管、無菌吸管(1 mL及5 mL)、無菌滴管、接種環(huán)、冰箱、酒精燈、冰箱、玻璃涂棒，血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，顯微鏡，磁力攪拌器，臺式離心機(jī)，震蕩混合器等。在成熟水果的果皮、果梗上存在的酵母種類十分豐富，可針對不同水果原料分離出適合其自身特點(diǎn)的釀酒用酵母菌。用無菌剪刀剪取不同生長階段的
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1