【正文】 業(yè)都有很高的積極性，農(nóng)業(yè)部制訂的《畜牧業(yè)“十五”計(jì)劃和2015年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃》中明確提出要“突出發(fā)展奶類生產(chǎn)”，并將“奶業(yè)發(fā)展工程建設(shè)”列為重大項(xiàng)目；經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和探索，奶業(yè)的技術(shù)服務(wù)體系和乳品加工業(yè)都已具雛型，“公司加農(nóng)戶”等適合中國(guó)特點(diǎn)的奶業(yè)生產(chǎn)組織形式也已初步形成，奶業(yè)加快發(fā)展已具有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。無(wú)論從需求還是供給方面看，我國(guó)奶業(yè)的高速發(fā)展條件都已基本具備。全世界幾乎沒(méi)有不飲食牛奶的角落，發(fā)達(dá)國(guó)家在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，不遺余力地促使全民飲食牛奶，特別是青少年。其中：固定資產(chǎn)投資5500萬(wàn)元，流動(dòng)資金1000萬(wàn)元。公司力爭(zhēng)在項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后35年內(nèi),繼續(xù)投資9500萬(wàn)元將該項(xiàng)目擴(kuò)建為日處理鮮奶1000噸,產(chǎn)品包括奶粉、奶酪、干酪素、水解乳蛋白、乳蛋白生物活性肽的乳品深加工企業(yè)，屆時(shí)公司年總產(chǎn)值將達(dá)12億元。該項(xiàng)目既符合國(guó)際乳品業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，又適應(yīng)了我國(guó)乳品工業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，有力地推動(dòng)了我國(guó)乳品業(yè)的發(fā)展。該院擁有多項(xiàng)國(guó)家專利。 項(xiàng)目概況項(xiàng)目名稱：日處理600噸鮮奶加工項(xiàng)目 公司概況 項(xiàng)目技術(shù)依托單位該項(xiàng)目技術(shù)依托單位為中國(guó)乳制品研究院，該院是多學(xué)科綜合性的科學(xué)研究開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)，1956年建院以來(lái)，先后完成國(guó)家及地方科研課題及開(kāi)發(fā)項(xiàng)目120余項(xiàng)，其中10余項(xiàng)科研成果獲國(guó)家部、省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)、優(yōu)秀科技成果獎(jiǎng)及新產(chǎn)品、新技術(shù)開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)，連續(xù)多年獲乳業(yè)振興經(jīng)濟(jì)科技獎(jiǎng)。主要研究范圍：主要以生物工程，發(fā)酵工業(yè)，微生物代謝與控制，氨基酸發(fā)酵，有機(jī)酸發(fā)酵，大豆深加工，玉米深加工，乳品深加工，保健功能食品的研制，農(nóng)副產(chǎn)品及山產(chǎn)野生資源的開(kāi)發(fā)和深加工技術(shù)及綜合利用等為研究方向，該院有很強(qiáng)的技術(shù)實(shí)力，近年來(lái)在微生物發(fā)酵工程研究方面有很大的發(fā)展，特別是在生物飼料、乳品深加工、燃料酒精、氨基酸、活性肽保健食品、益生素等方面，取得了突破性進(jìn)展。 項(xiàng)目的總體目標(biāo)本項(xiàng)目是建設(shè)規(guī)模為日處理鮮奶600噸的乳品深加工企業(yè)。項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后可實(shí)現(xiàn)銷售收 ，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 投資規(guī)模項(xiàng)目總投資6500萬(wàn)元。 項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義乳制品是除母乳以外營(yíng)養(yǎng)最為均衡的全價(jià)食品，它在人們的膳食結(jié)構(gòu)中有其他食品無(wú)法替代的地位和作用。全世界年產(chǎn)5億多噸牛奶，其中97%以上都成為人類的美食，牛奶已經(jīng)融入到現(xiàn)代文明之中。在需求方面，遠(yuǎn)低于世界人均100千克和發(fā)達(dá)國(guó)家260千克的水平，具有很大的增長(zhǎng)空間；在肉、蛋總產(chǎn)躍居世界第一，人均肉類和蛋類產(chǎn)量分別達(dá)到世界平均水平和發(fā)達(dá)國(guó)家水平后，要繼續(xù)增加動(dòng)物性食品消費(fèi)、改變中國(guó)人均動(dòng)物性蛋白攝入量仍然不足的狀況，增加奶類消費(fèi)是首要的選擇；隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長(zhǎng)、居民收入的不斷提高和營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)以及“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”等一系列促進(jìn)奶類消費(fèi)措施的加緊實(shí)施，奶類的潛在發(fā)展空間將逐步轉(zhuǎn)化為實(shí)際的市場(chǎng)需求。2. 市場(chǎng)初步分析和預(yù)測(cè)市場(chǎng)分析 市場(chǎng)分析 奶粉從50年代初至今，奶粉一直是中國(guó)最重要的一種乳制品，在中國(guó)乳制品中的比例一直穩(wěn)定在60%以上，最高時(shí)達(dá)到80%，這種情況由中國(guó)的國(guó)情決定的。全脂奶粉和全脂加糖奶粉的比重將進(jìn)一步下降。1997年全脂奶粉還占奶粉總產(chǎn)的21%，%，%。2002年對(duì)北京奶制品市場(chǎng)的調(diào)研顯示，在乳品市場(chǎng)占據(jù)半壁江山的乳粉市場(chǎng)中，%的份額位居第3位，僅次于學(xué)生乳粉和中老年乳粉，2002年國(guó)內(nèi)嬰幼兒乳粉消費(fèi)量達(dá)到了10萬(wàn)噸左右，今后還將保持20%—30%增長(zhǎng)。國(guó)際上新的食品配料的發(fā)現(xiàn)也會(huì)被國(guó)內(nèi)廠家迅速采用，如有機(jī)鉻降糖奶粉、蘆薈美容奶粉、功能性低聚糖中老年奶粉等會(huì)被不斷推出。目前中國(guó)利用高新技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)的奶粉品種有：防止過(guò)敏癥的嬰兒奶粉、免疫奶粉、無(wú)苯丙氨酸特殊嬰兒奶粉等 。在造紙工業(yè)中，干酪素可作為紙張涂料的粘著劑；在皮革工業(yè)中，用作各種顏色的揩光劑；在乳膠工業(yè)中，用于乳膠管、乳膠手套、氣象氣球的制作；在家具、樂(lè)器粘合中也得到廣泛應(yīng)用。在食品工業(yè)中，干酪素及其鹽類作為乳化劑、蛋白強(qiáng)化劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑被廣泛應(yīng)用于面食、冰淇淋、肉類以及水產(chǎn)肉糜制品等產(chǎn)品中。而作為最完善的蛋白質(zhì)，與谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品和糖尿病食品等。高脂肪含量粉，起酥油和涂抹油，速食早餐和飲料，嬰兒食品，面食食品，運(yùn)動(dòng)飲料，干酪制品，營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食物，藥品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，其余多數(shù)年份不到1千克。農(nóng)村居民奶類消費(fèi)的變化說(shuō)明了收入增長(zhǎng)是影響農(nóng)村居民奶類消費(fèi)增長(zhǎng)的主要制約因素。城鎮(zhèn)人口的迅速增長(zhǎng)，成為中國(guó)乳類產(chǎn)品需求的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。從80年代開(kāi)始，%的速度增長(zhǎng),主要原因是農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的提高和農(nóng)村工業(yè)化及第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使鄉(xiāng)村到城鎮(zhèn)的人口遷移大量增加；此外，城鎮(zhèn)內(nèi)部人口的自然增加，以及城鄉(xiāng)再劃分，建立新城鎮(zhèn)，使城鎮(zhèn)人口進(jìn)一步增加。如果新增加一個(gè)城鎮(zhèn)居民，每年就能夠新增加乳品需求5千克?？梢?jiàn)，城市化及城鎮(zhèn)人口的增加，將是未來(lái)中國(guó)乳品需求增長(zhǎng)不可忽視的重要因素。但由于中國(guó)人口基數(shù)大，%,%,因此,在2000年至2015年期間,中國(guó)每年新增人口還將達(dá)到1,000萬(wàn)人左右。 市場(chǎng)細(xì)化和宏觀政策將有效促進(jìn)消費(fèi)需求近幾年來(lái)，中國(guó)政府及各地行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)同乳品生產(chǎn)廠家通過(guò)各種形式大力宣傳牛奶及乳制品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，國(guó)民對(duì)牛奶及乳制品在膳食中的營(yíng)養(yǎng)作用認(rèn)識(shí)逐步增強(qiáng)。而且，乳類產(chǎn)品流通渠道的改善，使消費(fèi)者可以通過(guò)送奶上門、在雜貨店、便利店、專賣店、超級(jí)市場(chǎng)等多種渠道方便地獲得乳制產(chǎn)品。從乳品消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)來(lái)看，城鎮(zhèn)居民牛奶消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)觀念的不斷增加和政府學(xué)生奶計(jì)劃在各地的推廣，消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)的勢(shì)頭將會(huì)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。2015年由于國(guó)家實(shí)施學(xué)生飲用奶計(jì)劃，可以增加乳品的消費(fèi)需求150萬(wàn)噸。3. 產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模 原料的質(zhì)量指標(biāo)原料乳的質(zhì)量要求：本項(xiàng)目所需原料為鮮牛乳，鮮牛乳質(zhì)量執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB 6914。 產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)嬰兒奶粉的質(zhì)量要求：本項(xiàng)目生產(chǎn)的嬰兒奶粉質(zhì)量執(zhí)行GB10766標(biāo)準(zhǔn)。日產(chǎn)干酪素5噸,年工作日300天計(jì),則年產(chǎn)干酪素1500噸. 產(chǎn)品方案；干酪素1500噸。干酪素生產(chǎn)工藝脫脂乳↓加酸點(diǎn)制↓ 酪蛋白凝固→排乳清↓洗滌↓脫水↓粉碎↓干燥↓篩選↓包裝入庫(kù)工藝要點(diǎn)：點(diǎn)制過(guò)程（1） 點(diǎn)制溫度 將牛乳加熱至32~33℃，用分離機(jī)進(jìn)行分離。再將原料脫脂乳加熱到34~35℃。~650ml。加酸時(shí)要注意不要使脫脂乳形成大量泡沫。點(diǎn)制時(shí)間短，酪蛋白顆粒酸化不充分，鈣分離不完全，導(dǎo)致成品灰分高，影響成品的含量。但點(diǎn)制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)延長(zhǎng)生產(chǎn)周期，降低設(shè)備利用率。點(diǎn)制中要控制攪拌速度，太慢或者太快都不適宜，一般為40 r／min最適宜。一般采用機(jī)械攪拌，攪拌速度快，可適當(dāng)提高點(diǎn)制溫度、加酸速度，否則易形成細(xì)小的干酪素顆粒而影響到點(diǎn)制。如達(dá)到pH ～，加酸應(yīng)暫時(shí)中止，凝塊即沉淀。但必須注意加酸切勿過(guò)多，以免蛋白質(zhì)溶解。一般使用的方法如在白色瓷板上加1滴乳清，％甲基紅酒精溶液，觀察其顏色反應(yīng)，如果是紅色，則表示酪蛋白已完全凝聚；還可以憑溴代甲酚綠指示劑試驗(yàn)是否成黃綠色來(lái)判斷。 制造干酪素，重要的是凝塊與乳清不要長(zhǎng)時(shí)間一起放置。但是也不能因此就縮短點(diǎn)制時(shí)間，因?yàn)辄c(diǎn)制時(shí)間短，酪蛋白顆粒酸化不充分，鈣不能分離完全，會(huì)使成品的灰分增高。放出第一次的洗滌水后再用約半量的冷水?dāng)嚢柘礈靸纱?，然后過(guò)濾。洗滌水溫度根據(jù)點(diǎn)制中顆粒的硬度來(lái)決定；洗滌水應(yīng)為中性，無(wú)色，無(wú)味，無(wú)臭，沒(méi)有雜質(zhì)懸浮物，洗滌水最終酸度應(yīng)小于5oT。4．粉碎和干燥 脫水后的干酪素，由于大小不均，需要進(jìn)行粉碎以利于干燥。 將粉碎的干酪素鋪于布框或金屬網(wǎng)(70～80目)上進(jìn)行干燥。干酪素水分含量應(yīng)低于12％。貯藏環(huán)境應(yīng)有通風(fēng)，濕度不高于80％，溫度在10℃左右。堆放時(shí)離墻壁、地面都不得少于15 cm。 原輔材料消耗及供應(yīng)序號(hào)名 稱規(guī)格年用量(噸)供應(yīng)情況1鮮牛奶符合GB6914的規(guī)定180000當(dāng)?shù)夭少?gòu) 動(dòng)力消耗及供應(yīng)序號(hào)名稱規(guī)格小時(shí)耗量供應(yīng)1新鮮水深井水800噸/小時(shí)深井泵房2循環(huán)水2830℃400噸/小時(shí)循環(huán)水站3電380V1200KVA變電所4蒸汽50噸/小時(shí)鍋爐房5煤標(biāo)煤15噸/小時(shí)煤礦采購(gòu)該項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)XX工業(yè)園區(qū)。廠內(nèi)建筑面積 13500萬(wàn)平方米，廠區(qū)門前為城鎮(zhèn)主干道，交通方便。 根據(jù)廠內(nèi)運(yùn)輸需要，本工程新增5臺(tái)載重2t的CPQ1內(nèi)燃型叉車，主要為原料、成品的運(yùn)輸。 廠區(qū)道路為城市型路面：廠區(qū)內(nèi)道路路面寬6米，至鍋爐房道路路面寬為4米(主要為煤渣運(yùn)輸小型車輛通行道路)，道路面層采用C25現(xiàn)澆砼，厚200mm；基層采用泥結(jié)碎石層，厚200mm。 本工程運(yùn)輸主要以公路為主、鐵路運(yùn)輸為輔。該廠區(qū)單井出水量 100t／h，深井150m，需8眼深井，