【正文】 是綜合各部就動(dòng)力工程方面的問題進(jìn)行開會(huì)研究。 (4)有關(guān)動(dòng)力、能源等資料。 (2)有關(guān)飯店基本建設(shè)方面的新建、改建、擴(kuò)建資料。 通過召開飲食業(yè)務(wù)會(huì)議，了解和掌握情況，進(jìn)行業(yè)務(wù)決策和工作策劃，使飲食銷售、飲食服務(wù)、食品質(zhì)量、利潤指標(biāo)達(dá)到一個(gè)新的水平。 (4)提供餐飲部的服務(wù)、食品質(zhì)量、客人的投訴等情況報(bào)告。各餐廳營業(yè)狀況，營業(yè)額及完成指標(biāo)數(shù)、成本控制等情況。參加人員必須準(zhǔn)備下列資料： (1)飲食銷售的市場情況，同行業(yè)在經(jīng)營活動(dòng)中的情況。 會(huì)議根據(jù)上述資料、報(bào)告、問題，進(jìn)行綜合分析研究，向各部門提出工作指標(biāo)，幫助部門解決疑難問題。 (4)提供房務(wù)管理、員工素質(zhì)、員工狀況的報(bào)告。 (2)提供長住客和?？偷那闆r報(bào)告，以及客人的要求，客人對(duì)飯店商品的評(píng)估等。 (二)房務(wù)會(huì)議 這是總經(jīng)理召開的，由客務(wù)部、銷售部、財(cái)務(wù)部等部門經(jīng)理參加的業(yè)務(wù)會(huì)議。 (5)提供本地區(qū)各公司、單位業(yè)務(wù)活動(dòng)中的訂房、訂餐情況報(bào)告。提供本飯店商品信譽(yù)的報(bào)告。 (2)提供同行業(yè)主要酒店的市場推銷情況，它的經(jīng)營政策，手段和方法。會(huì)議內(nèi)容主要是商討有關(guān)市場及其銷售問題，各業(yè)務(wù)部門向總經(jīng)理和會(huì)議報(bào)告并提供下述資料，以便總經(jīng)理掌握情況，進(jìn)行決策。業(yè)務(wù)會(huì)議主要是傳達(dá)貫徹領(lǐng)導(dǎo)意圖．發(fā)揮群眾智慧，共同分析和策劃業(yè)務(wù)活動(dòng)，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通．達(dá)到加強(qiáng)管理、實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的目的。決策會(huì)議的內(nèi)容還有許多，如機(jī)構(gòu)的決策．人事的決策等。 (4)確定酒店的發(fā)展： 確定酒店的發(fā)展是指擴(kuò)大酒店經(jīng)營范圍，使酒店業(yè)務(wù)橫向發(fā)展。 (3)確定市場發(fā)展方向： 根據(jù)市場調(diào)查和本酒店客情分析的情況和數(shù)據(jù)，決定業(yè)務(wù)拓展目標(biāo)和方向。研究世界先進(jìn)酒店的特點(diǎn)、它們的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)；本酒店的優(yōu)勢和短處；吸取優(yōu)秀酒店先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和辦法，克服自己的短處，發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢；樹立信心和決心；一步一步接近和達(dá)到管理目標(biāo)。 (二)決策的內(nèi)容： (1)確定管理目標(biāo)： 確定總的管理目標(biāo)，這是酒店長期的，帶有戰(zhàn)略性的管理目標(biāo)?？偨?jīng)理必須指導(dǎo)人事部制訂培訓(xùn)計(jì)劃，并親自任課。 九、指導(dǎo)培訓(xùn) 培訓(xùn)對(duì)酒店來說，是一項(xiàng)經(jīng)常不斷的重要工作。對(duì)員工要平易近人，公平，沒有偏心。 (三)關(guān)心群眾生活，注意工作方法?？偨?jīng)理要讓部屬參加飯店管 理的策劃，這對(duì)提高他們的管理水平和業(yè)務(wù)能力，提高工作的自覺性有很大的好處。人才的開發(fā)是一項(xiàng)重要的任務(wù)，它關(guān)系到酒店的未來。如果總經(jīng)理是以店為家，工作勤勉的，那么大多數(shù)部屬就不敢偷懶；如果總經(jīng)理工作是謹(jǐn)慎的、深人的、細(xì)致的，部屬就會(huì)跟著深入細(xì)致，因此，總經(jīng)理要做一個(gè)好的榜樣，帶領(lǐng)部屬共同前進(jìn)。在此方面上總經(jīng)理要做到： (一)以身作則．做個(gè)好的榜樣?？偨?jīng)理不應(yīng)是一個(gè)整天忙碌于事事務(wù)務(wù)者，他對(duì)酒店的一切應(yīng)是敏感的，他必須發(fā)布帶有指導(dǎo)性的決策，使酒店不斷取得新的成功。 (三)總經(jīng)理常會(huì)接待許多投訴、對(duì)這些投訴總經(jīng)理要作調(diào)查了解，掌握材料，提出處理的意見，批轉(zhuǎn)有關(guān)部門處理，并將處理結(jié)果回復(fù)給客人，向客人致謝。 (一)對(duì)中央、省、市和主管部門及有關(guān)部門的文件、報(bào)紙等要安排時(shí)間閱讀，關(guān)心和了解國家大事，掌握國家的方針、政策、法令、掌握文件精神，保持與中央和地方政府步調(diào)一致。飯店的工作是靠各個(gè)單位的支持才得以比較順利地經(jīng)營的，處理好與他們的關(guān)系，取得他們的支持，對(duì)飯店的經(jīng)營管理、順利開展業(yè)務(wù)，將會(huì)帶來好處。 (4)處理好各方面的關(guān)系。熟客、?？褪蔷频贻^穩(wěn)定的客源，總經(jīng)理親自關(guān)照他們，對(duì)拉住他們，發(fā)展客源有極大好處。這項(xiàng)工作包含多方面的工作，如： (1)旅行社經(jīng)理，各旅游交通單位的負(fù)責(zé)人，各大公司的董事經(jīng)理人住本店時(shí)，總經(jīng)理要親自參加接待，給予他們較高的禮遇和優(yōu)待，因?yàn)樗麄儗?huì)給酒 店帶來生意，因此必須積極主動(dòng)地做好他們的工作。下榻酒店的客人里有時(shí)會(huì)有國內(nèi)、國外的一些重要客人，對(duì)于這些客人總經(jīng)理要親自參加接待，有時(shí)還要向他們介紹酒店的情況。 六、妥善處理公共關(guān)系 酒店常被人稱為社會(huì)中的社會(huì)，每天來酒店的人川流不息，各方面的人士都有，如何處理好這些關(guān)系將對(duì)酒店的生意和聲譽(yù)有重要影響?？偨?jīng)理要將這些檢查的情況，包括好的、差的都記錄下來，并傳達(dá)到有關(guān)部門，給他們明確的指示。 (十三)有時(shí)，總經(jīng)理在深夜還要做突然檢查。 (十一)檢查酒店的維修保養(yǎng)情況，具體有：維修時(shí)是否有噪音，有否影響酒店的正常營業(yè)；建立設(shè)備的維修保養(yǎng)制度，有計(jì)劃地進(jìn)行維修保養(yǎng)工作。有沒有污積，是否干燥，方巾、面巾、浴巾、地巾是否如數(shù)擺好，化妝臺(tái)上的化妝品(洗浴液、洗發(fā)液、香皂)、發(fā)罩是否擺放好，廢紙桶是否清理干凈。 (八)檢查食品質(zhì)量，總經(jīng)理要經(jīng)?？纯?、嗅嗅、試試菜式，了解菜的色、香、味、型是否保持和提高了水平，有沒有新的變化。因此，無論是每個(gè)物件，每一處地方，都要做到一塵不染。檢查的項(xiàng)目具體有： (一)檢查各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)在不在位，他們?cè)谠鯓舆M(jìn)行工作和處理事宜； (二)檢查員工是否按正確的方法和良好的態(tài)度為客人服務(wù)； (三)檢查公共場所的秩序。 (四)經(jīng)常與部門經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營管理，進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣。廣泛聽取經(jīng)理們的意見，商討酒店的業(yè)務(wù)。要使客人感到酒店有一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼w感，從而增強(qiáng)客人住店的信心。而是自己不在時(shí)部屬會(huì)做什么。不斷提高干部的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，不斷增強(qiáng)他們的酒店意識(shí)。總經(jīng)理有權(quán)任免自己的部屬。 三、建立組織系統(tǒng) 酒店是一個(gè)復(fù)雜的體系，有它的規(guī)律性，要根據(jù)它的規(guī)律性建立組織系統(tǒng)，即分部。這些制度和規(guī)程應(yīng)反應(yīng)酒店的水準(zhǔn)。 (二)按照酒店的管理目標(biāo)，規(guī)定部門經(jīng)理以下各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)，并監(jiān)督和檢查他們的執(zhí)行情況。飯店所需購進(jìn)的物品，要及時(shí)給有關(guān)單位和個(gè)人結(jié)帳付款，保持良好的信譽(yù)。要不斷進(jìn)行營業(yè)分析，找出經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行改進(jìn)，使?fàn)I業(yè)額保持完成計(jì)劃的良好狀態(tài)。及時(shí)回收現(xiàn)金，避免差錯(cuò)和跑帳(走單)，避免飯店的經(jīng)濟(jì)損失。 (三)了解市場行情，了解物品的進(jìn)價(jià)情況，使本飯店的價(jià)格在市場上具有競爭力。 (二)制訂餐飲的毛利。行政辦公室各崗位職責(zé)總經(jīng)理的崗位職責(zé)職務(wù)：總經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：董事會(huì)、董事長督導(dǎo)下級(jí)：酒店各部門經(jīng)理 一、確定總的經(jīng)營目標(biāo) 確定酒店總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，并有實(shí)施計(jì)劃的具體方案和措施。 (一)制訂房價(jià)：房價(jià)可以在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)進(jìn)行浮動(dòng)。根據(jù)物價(jià)政策掌握毛利率。 (四)檢查應(yīng)收的帳款。 (五)審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，和每月的財(cái)務(wù)報(bào)告，檢查營業(yè)額是否按計(jì)劃完成。 (六)檢查應(yīng)付款項(xiàng)。 二、確定管理目標(biāo) (一)制訂酒店的店規(guī)，即“員工守則”，這本守則從總經(jīng)理到普通員工，人人都必須遵守。 (三)制訂酒店各部門各崗位的操作規(guī)程。使酒店的各項(xiàng)工作在嚴(yán)密的制度下實(shí)行，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)格化，程序化，科學(xué)化。部門的多少，要根據(jù)酒店的實(shí)際情況和業(yè)務(wù)發(fā)展來確定或進(jìn)行調(diào)整，建立組織機(jī)構(gòu)，人選是重要因素。 (一)總經(jīng)理在管理活動(dòng)中要對(duì)干部進(jìn)行督導(dǎo)和考察，提倡不計(jì)較時(shí)間地努力工作。善于運(yùn)用獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰之手段，激發(fā)干部的積極性，使部屬懂得策劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制這些最基本的管理方法，最重要的不是自己在時(shí)部屬會(huì)做什么。 (二)總經(jīng)理要協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，使各個(gè)部門保持良好的合作。 (三)總經(jīng)理每周必須主持由部門經(jīng)理參加的例會(huì)，將一周的工作情況和發(fā)生的事情，及下周的工作任務(wù)進(jìn)行溝通和傳達(dá)。努力做到任務(wù)清楚，目的明確，使酒店工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。 四、檢查工作 總經(jīng)理必須每天安排一定的時(shí)間巡視檢查各個(gè)部門和公共場所。 (四)檢查環(huán)境綠化，即花、草、樹木是否布置得當(dāng)，是否新鮮美麗； (五)檢查指示牌，路牌是否放置得當(dāng)，舊牌是否及時(shí)撤除，文字、說明是否清晰美觀； (六)檢查清潔衛(wèi)生，酒店的清潔衛(wèi)生是顯示酒店管理水平的一個(gè)重要方面。 (七)檢查生意情況，特別是餐廳，要了解餐廳生意最旺時(shí)是什么時(shí)間，在最旺的時(shí)間總經(jīng)理出現(xiàn)在餐廳不僅可以給員工以鼓舞，還可以了解生意情況和員工的工作情況。 (九)檢查客房的家具布置安排是否得當(dāng)，各種電器設(shè)備是否完好，燈光空調(diào)是否光亮正常；玻璃、鏡、桌、椅是否抹干凈；地毯、墻面是否干凈．床鋪整理是否合規(guī)格、要求；裝飾品，送給“VIP”客人的水果、鮮花是否擺放得當(dāng)，放丁總經(jīng)理的名片沒有，放了刀叉香巾沒有；衛(wèi)生間有沒有異味，冷熱水管是否正常通水，有沒有漏水現(xiàn)象，抽水馬桶是否暢通，面盆、浴盆、浴簾、馬桶是否整理干凈了。 (十)檢查公共衛(wèi)生間是否干燥、無異味。 (十二)檢查客務(wù)各部門的工作，注意迎送，開房，行李運(yùn)送及保管，結(jié)帳、詢問等方面的工作是否細(xì)致、有效率、員工態(tài)度是否和善等等。此時(shí)檢查的項(xiàng)目有：總臺(tái)、客房、保安、管家部等夜班工作人員是否在崗位上履行職責(zé)；門有沒有鎖好、燈有沒有關(guān)閉；有沒有危險(xiǎn)的、不安全的因素存在等等。 五、加強(qiáng)安全管理 總經(jīng)理必須定期或不定期地召開安全會(huì)議，研究保安問題，指示有關(guān)部門和人員進(jìn)行消防系統(tǒng)和設(shè)施的安全檢查，進(jìn)行消防演習(xí)；制訂嚴(yán)格的保安制度、消防制度；要使每個(gè)干部和職工都予以重視，并使客人了解和合作，使安全工作建立在牢固的基礎(chǔ)上?？偨?jīng)理在此方面應(yīng)努力做到； (一)親自接待。 (二)積極“公關(guān)”。 (2)關(guān)照?？?、熟客。 (3)總經(jīng)理應(yīng)在酒店客人最旺的時(shí)候出現(xiàn)在公共場所，向客人自我介紹，征求賓客意見，主動(dòng)向他們介紹酒店的情況，給賓客留下一個(gè)好的印象，爭取賓客再來。這些關(guān)系主要有新聞界、環(huán)境保護(hù)、檢疫、公安、海關(guān)、街道、派出所等，另外還有各個(gè)有業(yè)務(wù)關(guān)系的單位。 七、審閱文件、處理投訴 總經(jīng)理每天必須安排一定的時(shí)間來閱讀文件，審查報(bào)告，處理投訴。 (二)飯店各部門經(jīng)常有許多業(yè)務(wù)、工作報(bào)告，計(jì)劃上報(bào)總經(jīng)理，總經(jīng)理必須及時(shí)審閱、明確指示，批轉(zhuǎn)有關(guān)部門落實(shí)、執(zhí)行或處理，不可貽誤工作。 (四)總經(jīng)理每天必須有一定的時(shí)間讓自己靜下來，思考問題，整理一下思緒，然后進(jìn)行新的策劃。 八、處理好人際關(guān)系 如何發(fā)揮人的主觀能動(dòng)作用，發(fā)揮良好的工作效率，是酒店