【正文】 賽證提前進入比賽場地，裁判員 統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間 3 分鐘。 三、比賽物品準備（由組委會 統(tǒng)一 提供） 床架（ 1 個） 床墊（ 1 個， 2 米 米） 工作臺（ 1 個） 床單（ 1 個， 米 2 米） 被套（ 1 個， 米 米 ， 底部開口，系帶方式 ） 羽絨被（ 1 床，重量 約 千克 /床） 枕芯（ 2 個， 75 厘米 45 厘米） 枕套（ 2 個 ， 開口方式為信封口 ） 四、比賽評分標準 項 目 要求細則 分值 扣分 得分 床 單 （ 19 分） 一次拋單定位（兩次扣 2 分，三次及以上不得分） 6 不偏離中線（偏 2 厘米以內(nèi)不扣分， 23 厘米扣 1 分 ， 3 厘米以上不得分 ） 3 床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分） 2 床單表面平整光滑 3 包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（ 90 度） 5 被 套 （ 8 分） 一次拋開（兩次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整 4 被套正反面準確（拋反不得分） 2 被套開口在床尾（方向錯不得分） 2 羽絨被 （ 31 分） 打開 羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作 3 抓兩角抖羽絨 棉被并一次拋開定位（整理一次扣 2 分，類推），被子與床頭平齊 6 被套中心不偏離床中心（偏 2 厘米以內(nèi)不扣分，23 厘米 扣 1 分 ， 3 厘米以上不得分 ） 4 羽絨 被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展 3 羽絨 被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平 3 被套口平整且要收口 ，羽絨 被不外露 2 被套表面平整光滑 3 羽絨 被在床頭翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1分，不足 2 厘米不扣分） 3 兩側(cè)距地等距（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2厘米不扣分） ，尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標準統(tǒng)一 4 枕頭（ 2 個） （ 12 分） 四角到位，飽滿挺括 3 枕頭邊與床頭平行 3 枕頭中線與床中線對齊（每相差 2 厘米 扣 1 分，不足 2 厘米不扣分） 3 枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂 3 綜合印象（ 10分） 總體效果： 三線對齊， 平整美觀 5 操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 5 合 計 80 操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分 實 際 得 分 餐廳服務(wù) 員 （中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準 一、比賽內(nèi)容 ：中餐宴會擺臺（ 10 人位） 二、比賽要求： 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。 （ 2）選手操作位置不限 。 操作過程中，選手不能跑動、跪床或手臂撐床，每違例 一次扣 2 分。 比賽用床架不帶床頭板。 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間 2 分鐘。 、組織出色、成績突出的承辦單位和參賽 院校 ，頒發(fā) “ 突出貢獻獎 ”和 “ 優(yōu)秀組織獎 ” 。 本次 技能大賽各工種決賽的其余選手， 由 國家人事和勞動 保障部授予“高級工”技能等級 。 4－ 30 名的選手， 由 國家人事和勞動保障部授予“ 技師 ”技能等級； 由中國旅游協(xié)會 授予 “ 技能大賽優(yōu)秀選手 ” 榮譽稱號。大賽 英語 題目由組委會以國家職業(yè)標準高級工以上知識和技能要求為基礎(chǔ)，結(jié)合 旅游院校酒店管理（旅游管理）專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)目標和旅游飯店 人才需要 命題。 各參賽單位請于 2020 年 3 月 20 日前填寫好報名表（見附件 1），報至 浙江旅游職業(yè)學(xué)院 （過時不再受理報名）。 二 、 大賽分組 全國旅游院校酒店管理或旅游管理專業(yè) 師生均可參賽 ，本次大賽將分為以下四個組別： （旅游院校 35 周歲以下青年教師 ， 1974 年 6 月 30 日前出生 ） 三 、大賽 項目 每個組別 分別設(shè)以下四 個比賽項目： 員 （ 中餐 宴會 擺臺 ） 員 （ 西餐 宴會 擺臺 ） 員 （ 中式 鋪床 ） （ 雞尾酒調(diào)制） 。 組委會下設(shè) 評審委員會、監(jiān)審委員會和辦公室 。全國旅游 院校 飯店服務(wù)技能大賽 方案 （ 草 案 ） 為深入貫徹 、落實科學(xué)發(fā)展觀 和《中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步加強高技能人才工作的意見》（中辦發(fā)［ 2020］ 15 號）精神，深入實施科教興國戰(zhàn)略，提高 全國旅游院校飯店管理（旅游管理 ） 專業(yè)學(xué)生的技能水平 ，加快技能人才培養(yǎng)，不斷提高 旅游院校 的自主創(chuàng)新能力和核心競爭力，推動 旅游院校 全面、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展， 中國旅游 協(xié)會 、 教育部高職高專 旅游管理教學(xué) 指導(dǎo)委員會 決定共同舉辦 2020 年全國旅游院校飯店服務(wù) 技能大賽。 一、 組織領(lǐng)導(dǎo) 主辦：中國旅游 協(xié)會 協(xié)辦：教育部高職 高專 旅游管理教學(xué) 指導(dǎo)委員會、中國旅游協(xié)會教育分會 承辦：浙江旅游職業(yè)學(xué)院 主辦、協(xié)辦和 承辦單位共同組成 2020年全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽 組委會（以下簡稱組委會），組織領(lǐng)導(dǎo)此次大賽活動。 組委會辦公室設(shè)在 浙江旅游職業(yè)學(xué)院 。 四 、大賽時間 2020 年 5 月 20－ 24 日 五 、大賽地點 浙江省杭州市 （具體地點根據(jù)人數(shù)另定） 六 、參賽人員及報名 本次大賽以 院校為單位 組隊， 各參賽隊 每個 比賽項目 選派 1 名選手， 最多由 4 名選手組成。 七、 大 賽內(nèi)容 決賽分 英語口語測試和實際操作 兩部分，其中英語口語部分占 10%， 實際操作部分占 90%。 八、 表彰獎勵 3 名的選手，由 國家人事和勞動保障部 授予“ 高級 技師”技能等級；由 中國旅游協(xié)會 授予 “ 旅游行業(yè) 青年 技術(shù)能手 ” 榮譽稱號。 。 本次 技能大賽各工種決賽前 30 名的選手，由所在 院校 給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵。 全國旅游 院校 飯店服務(wù)技能大賽組委會辦公室 二 ○○ 九 年 一 月十六日 附件 1： 2020 年全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽報名表 附件 2： 2020 年全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評分標準 附件 3： 2020 年全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽 英語口試參考題庫 附件 1： 2020 年全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽 報名表 參賽院校（蓋章） 傳真： 姓 名 性別 年齡 專業(yè)和班級 身份證號碼 參賽項目 聯(lián) 系 人： 部門和職務(wù)： 聯(lián)系電話： 傳真： 請各院校將本表傳真至浙江旅游職業(yè)學(xué)院，傳真： 0571 附件 2： 2020 年全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和 評分標準 客房 服務(wù) 員 （中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標準 一、比賽內(nèi)容 ：標準中式鋪床 二、比賽要求 操作時間 3 分鐘（提前完成不加分，每超過 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒計算，超過 1 分鐘不予計分）。準備就緒后，舉手示意。 所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”?？拷门幸活^為床頭。 其他 （ 1）床單 和被套 疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。 （ 3）床架 +床墊高度為 45 厘米。 操作時間 15 分鐘（ 提前完成不加分， 每超過 30 秒，扣總分 2 分，不足 30 秒按 30 秒計算，以此類推； 超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分 ） 。準備就緒后，舉手示意。 比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。 餐巾準備無任何折痕； 餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。 比賽中 允許使用裝飾盤墊。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。 1物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。 選手自備物品： （ 1） 防滑托盤（ 2 個 ， 含裝飾盤墊或防滑盤墊 ） （ 2）規(guī)格臺布 （ 3）桌裙或裝飾布 （ 4）餐巾（ 10 塊） （ 5） 花瓶、花籃或其他裝飾物 （ 1 個） （ 6） 餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 10 套） （ 7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個） （ 8）牙簽（ 10 套） （ 9）菜單（ 2 個或 10 個） （ 10）桌號牌（ 1 個，上面寫上代表隊名稱） （ 11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2 套） 四、比賽評分標準 項 目 操作程序及標準 分值 扣分 得分 臺布 （ 4 分） 可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣 分，三次及以上不得分 2 臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均 等，臺面平整 2 桌裙或裝飾布 （ 3 分） 桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面） 3 餐椅定位 （ 5 分） 從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分 厘米 5 餐碟定位 （ 10 分） 一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線 6 距桌沿約 厘米 2 拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生 2 味碟、湯碗、湯勺 （ 5 分） 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 湯碗擺放在味碟左側(cè) 1 厘米 處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與 餐碟平行 3 筷架、筷子、長柄勺、牙簽 （ 9 分） 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 2 筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟 3厘米 ，筷尾距餐桌沿 厘米 5 筷套正面朝上 1 牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （ 9 分） 葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米， 三 杯成斜直線，向右與水平線呈 30 度角 。 操作時間 15 分鐘 （ 提前完成不加分， 每超過 30 秒，扣總分 1 分，不足 30 秒按 30 秒計算，以此類推； 超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分 ） 。準備就緒后，舉手示意。 比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。 除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和 3 頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作 。 比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。 二、比賽物品準備 組委會提供物品： 西餐長臺（ 長 240 厘米 寬 120 厘米 ，高度為 75 厘米 ） 、西餐椅（ 6 把） 、工作臺 、比賽用酒水 。 各餐具之間的距離標準： (1) 8 與桌邊沿距離為 1 厘米； (2)1 與 2， 1 與 6，8 與 10， 1 與 12 之間的距離為 1 厘米； (3)9 與 11 之間的距離為 3 厘米； (4) 7 與桌邊的距離為 5 厘米； (5) 8 之間， 5 之間， 12 與 13 之間的距離 為 厘米； (6)11 16 杯肚之間的距離為 1 厘米 。 二、比賽要求 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間 2 分鐘。 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 物品落地每件扣 6 分， 物品碰倒 每件扣 4 分；倒酒時每灑一次扣 3 分。 規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容： 名稱：五色彩虹酒 材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地 。 要求：酒杯總?cè)萘考s為 30 毫升。 時間規(guī)定： 5 分鐘（ 包括 操作時間、 相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時間 。 自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方法進行雞尾酒的調(diào)制。 時間規(guī)定： 5 分鐘（包括操作時間、 相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時間 、口頭說明時間。 三、比賽物品準備 操作臺、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組