【正文】 管員）、主管簽字，出庫單需要有領料人（班長）、保管員、主管簽字，任何人不得隨便動用庫房內(nèi)的物品。◆食堂財物管理要求◆用款人需經(jīng)管理員審批同意后方可領取現(xiàn)金和支票。加強入庫人員管理。倉庫內(nèi)應保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查?！羰称穫}庫管理制度◆凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。定期對全體炊事人員進行體格檢查，患有傳染病或個人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時調(diào)整，或在患病期間調(diào)離食堂。對患病學生要及時護理、診治，防止并發(fā)癥。加強對學生食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況，注意營養(yǎng)搭配，使學生吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。學?？倓仗幒歪t(yī)務室要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導。食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”所列的要求。五、加強飲水衛(wèi)生健康教育，教育學生不飲用生水、提倡喝開水，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等現(xiàn)象應立即停用并報告。經(jīng)常觀察飲水設施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。每月進行一次清洗。二、學校對生活飲水定時或不定時進行檢測，積極重視師生飲用水工作。 定型包裝食品不得拆散銷售。 三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。 定型包裝食品必須索證。 三、學校副食品店食品衛(wèi)生管理要求（預定）。過夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。 粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。 衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓。 餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。 餐具消毒：消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。 食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。 食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺。 操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。 3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。◆食品衛(wèi)生管理制度◆為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。（4）冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒，用消毒水擦洗柜臺和地面。噴灑一遍。餐具消毒衛(wèi)生（1）配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達到1：200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。（2）工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。（3）各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。（2）不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熟透。冰箱內(nèi)無血水，東西要碼放有序，并定期除霜。（2）食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。1就餐時，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準擅自收取現(xiàn)金。1定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者，要立即停止其工作，待恢復健康并經(jīng)批準后方可上崗。餐具應經(jīng)常消毒，垃圾及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準。凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內(nèi)做飯，更不得隨意在食堂內(nèi)購買生食、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。嚴格財經(jīng)財務制度，購買各種食品均由保管人員驗收入庫，一切收支均以原始單據(jù)為準，經(jīng)手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量?！艚搪殕T工食堂管理制度◆本校教職員工及學生均可在食堂就餐，就餐者必須購買本食堂飯、菜票。嚴格遵守學校的各項規(guī)章制度，不準將外人帶進食堂或宿舍，在學校住宿的不準隨便留宿客人，不準在外面過夜，不準超過學校規(guī)定時間返校。不遲到、不早退，請事假要提前一天報管理員審批，病假要有醫(yī)院或醫(yī)務室證明（急診除外）。開飯前5分鐘各就各位，做好準備工作；賣飯時要文明售飯，說話和氣，一視同仁?！羰程霉ぷ魅藛T紀律◆要服從管理員和班組長的分配調(diào)動。在任何情況下，不得與就餐者發(fā)生爭吵。工作中要積極主動，任勞任怨，發(fā)揚協(xié)作精神，不斷提高自己的技術(shù)水平。要充分發(fā)揮自己的一技之長，為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務，不怕艱苦，不怕麻煩，不斷提高自己的思想業(yè)務素質(zhì)。及時完成領導布置的其他任務。做好防火、防盜、防毒、防腐工作。加強個人及環(huán)境衛(wèi)生，接觸熟食物和分發(fā)飯菜時要先洗手，避免交叉污染，預防食物中毒。協(xié)助班長制定食譜并嚴格執(zhí)行，確保品種齊全，職工滿意。注意工作方法，充分調(diào)動大家的積極性。開飯后組織炊事員對剩余主副食品回收保管，避免浪費。對每天的工作要做到心中有數(shù)，提前一天將短缺物品通知保管員，及時購入。每天定時檢查本班各項工作，發(fā)現(xiàn)問題要認真處理。接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。把好采購關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校反勤人員和財務人員的審查。在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。了解學校教育工作和學校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。 ◆食堂管理制度◆一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。嚴禁閑雜、生人進入食堂。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配上用具必須分開專用，并有明顯標志。七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯?！羰程霉芾韱T工作制度◆熱愛食堂管理工作，熱心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務，具有獻身精神。有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。組織食堂工友進行政治業(yè)務學習，提高工友人員的服務意識；處理好人際關(guān)系，充分調(diào)動工友的積極性、能動性和主人翁精神。具有一定的營養(yǎng)學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調(diào)方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作。◆食堂炊事班長職責◆負責本班的炊事工作，以身作則，帶領炊事員完成每天的生產(chǎn)任務，協(xié)助管理員把好質(zhì)量關(guān)、品種關(guān)、成本關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、服務態(tài)度關(guān)。每周四前要把下周菜譜交給管理員，并核算出售價。開飯前要檢查各窗口準備情況及人員上崗情況，保證按時開飯。下班前，要檢查衛(wèi)生、煤氣、水電、門窗等，做好善后工作。◆學校食堂廚師崗位責任◆在炊事班班長領導下，負責全校職工的飲食制作，指導炊事員的工作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務質(zhì)量。精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。節(jié)約用糧、煤、水、電，愛護公物，管好物資。聽取職工意見，不斷改進工作?！羰程么妒聠T崗位職責◆每個炊事員都必須服從班、組長的分配，按時完成班組長下達的各項生產(chǎn)任務，自覺遵守食堂的各項規(guī)章制度。工作上要虛心向老師傅和有經(jīng)驗的同志學習，不斷提高自己的技術(shù)水平。自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，維護內(nèi)外團結(jié)。愛護公物，注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣。工作中要堅守崗位，有事離開崗位要向班長請假，不準干私活。搞好團結(jié)，不準打架罵人，更不準和就餐者發(fā)生爭執(zhí)。注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣，凡造成浪費或損壞東西者，根據(jù)情節(jié)按比例賠償。按規(guī)定的時間吃飯，不準購買食堂的任何食品，來客必須到餐廳就餐，不準記賬賒賬。健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障教職員工吃好。建立有各方面教職員工和學生代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取群眾意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進工作水平和服務質(zhì)量的提高。嚴格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對。保持食堂廚房、庫房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔，執(zhí)行嚴格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，并嚴格遵守操作的常規(guī)制度。1為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者桉學校規(guī)定處罰?！羰程眯l(wèi)生管理要求◆環(huán)境和機械衛(wèi)生（1）各班負責本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生（包括食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生），責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。（3）各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。食品和炊具衛(wèi)生（1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放，冷葷間做到“五?！?，任何人不得隨便進入。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關(guān)，杜絕食物中毒。個人衛(wèi)生（1）上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服、飯前便后要洗手的好習慣。（3）個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告管理員。（2）餐廳和冷葷間使用的藥物消毒，藥物和水的配比濃度達到期：200。（3）冷葷制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。（5）消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒精味，表面無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。 一、總則 設置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：校長；副組長：總務主任；小組成員：斗杰加 普哇杰積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。 實行事故責任追查制度。 二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求 (一)必須具備的條件： 食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。制作涼菜，符合規(guī)范要求。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定期清潔。 環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。用餐者自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。 (二)加工過程的衛(wèi)生要求： 嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。 用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。 食物沒有燒熟煮透不得食用。 不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓合格證。 食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。 不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限的食品)。◆飲用水管理制度◆一、認真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生條例，堅持滅“四害”的常規(guī)工作，確保學校師生飲水安全。三、學校對飲水設施進行衛(wèi)生清理和消毒。每周進行一次消毒。四、學校所有飲用水由學校指定專人進行統(tǒng)一管理，任何個人都不得自行經(jīng)營飲用水。◆學生食品衛(wèi)生制度◆組織全體飲管人世間員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度，把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、強制化。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記；存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須作用售貨工具。要利用各種宣傳工具，對學生進行防病教育、食品衛(wèi)生教育，發(fā)動群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)學生患疾病，要及時報告上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生防疫站，并采取措施，防止傳播蔓延。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因，并進行徹底消毒。學校定期檢查食堂各種設備的衛(wèi)生條件，不合格的要改進或更換。、食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購、勤買，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應及時報告領導處理，不合格食品不得出庫。倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。報銷人要持購物發(fā)票，至少需三人（即報銷人、驗收人、管理員）簽字后方可報銷。