【正文】 與供貨商共分臟款。（二）嚴(yán)禁吃回扣或故意少付供貨商貨款和賣菜人的菜金。采購(gòu)人員必須在每筆（次）的原始單據(jù)和收貨單上簽字。二、采購(gòu)方式：可采取采購(gòu)人員親臨采購(gòu)、電話采購(gòu)、合同采購(gòu)、訂單采購(gòu)和送貨、托運(yùn)等方式進(jìn)行各類物資的采購(gòu)。九、售完飯菜后要立即打掃售飯區(qū)衛(wèi)生，并關(guān)好防蠅門窗。八、準(zhǔn)確掌握每份飯菜的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，不得故意多打或少打，嚴(yán)禁打人情飯菜。必須使用食品夾或一次性手套。每餐在學(xué)生開(kāi)飯前半小時(shí)由辦公室管理人員對(duì)各種飯菜進(jìn)行試嘗，確認(rèn)飯菜無(wú)問(wèn)題時(shí)再售與學(xué)生食用。嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入售飯區(qū)。待空氣滅菌消毒后及時(shí)將飯菜按“菜牌”端放到對(duì)應(yīng)窗口，以保證學(xué)生按時(shí)開(kāi)飯，并做到在20分鐘內(nèi)售完飯菜。二、凡烹調(diào)好的飯菜應(yīng)預(yù)存配菜間，需加蓋的菜必須加蓋防蠅、防塵（或保溫）。飯菜售賣衛(wèi)生安全要求及員工崗位職責(zé)一、全體員工（含廚師、廚工和管理人員）在每餐開(kāi)飯時(shí)都應(yīng)參加飯菜售賣。八、恰當(dāng)掌握和銜接菜品烹飪時(shí)間與開(kāi)飯時(shí)間，不得延誤師生按時(shí)開(kāi)飯。七、不斷創(chuàng)新，努力開(kāi)發(fā)新菜品。剛出鍋的青色菜不能加用密閉蓋。五、嚴(yán)格生熟墩分開(kāi)、生熟刀具分開(kāi)、生熟容器分開(kāi)、生熟桌案分開(kāi)。不得將回收后的食品（包括輔料）雜質(zhì)揀選不凈、經(jīng)烹調(diào)加工后再出售。特別注意土豆、四季豆類菜品要燒熟煮透。三、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待烹調(diào)菜品（包括輔料及食鹽）現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、不得進(jìn)行烹飪加工和使用。烹調(diào)加工衛(wèi)生安全要求及廚師崗位職責(zé)一、貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》心管理，愛(ài)崗敬業(yè)。十、打掃工作場(chǎng)地衛(wèi)生，并按規(guī)定進(jìn)行消毒處理。八、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。六、切配好的半成品應(yīng)避免污染，要與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放存。動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗；水產(chǎn)品宜在專用水池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理；土豆類食品應(yīng)邊加工邊浸泡。三、加工時(shí)令蔬菜時(shí)應(yīng)剔凈黃腳邊葉蟲(chóng)口菜，選盡雜質(zhì)和泥沙，特別注意揀選隱藏在卷葉菜中的菜青蟲(chóng)和挑盡土豆芽眼（禁用萌芽土豆）。粗加工（切配）衛(wèi)生安全要求及廚工崗位職責(zé)一、貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛(ài)崗敬業(yè)。五、定期清倉(cāng)查庫(kù)，準(zhǔn)確掌握庫(kù)存情況，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，并隨時(shí)與食堂、小賣部和采購(gòu)人員保持聯(lián)系，為采購(gòu)貨物提供可靠信息，做到所存物資無(wú)積壓、不缺貨、不脫銷。不得在食品庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品（如殺蟲(chóng)劑、洗滌劑等）及個(gè)人生活用品等。做到發(fā)貨準(zhǔn)確、隨要隨發(fā)。所采入物資必須逐一填寫(xiě)收貨單，經(jīng)采購(gòu)人員和質(zhì)檢（證明人）簽字認(rèn)可。并做到分類存放、堆碼有序、隔墻離地（10cm以上）保管。二、熟悉庫(kù)存各物資名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、性能，懂得其保管知識(shí)。嚴(yán)禁挪用中心公款。八、配合食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和學(xué)校質(zhì)檢人員做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門匯報(bào)并做好現(xiàn)場(chǎng)處理。六、質(zhì)檢人員對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類應(yīng)逐一進(jìn)行質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)，凡腐爛變質(zhì)的、超過(guò)保質(zhì)期限的等不合格商品、菜品一律拒收入庫(kù)，對(duì)倉(cāng)貯的各類商品和菜品定期做好檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)征兆的須及時(shí)報(bào)告，并及時(shí)按規(guī)定程序進(jìn)行處理，并做好出庫(kù)記錄。五、所采回的物資必須先經(jīng)質(zhì)檢和驗(yàn)秤，然后入庫(kù)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)（檢疫）合格證明、供貨單位衛(wèi)生許可證等資料，并做好采購(gòu)記錄。三、采前須根據(jù)食堂廚師（營(yíng)養(yǎng)師）提出的日餐“菜譜”和小賣部要貨計(jì)劃填寫(xiě)申報(bào)單，再按經(jīng)審批后的計(jì)劃方案進(jìn)行采購(gòu)。二、采購(gòu)貨物必須堅(jiān)持“四定采購(gòu)原則”（定廠家、定基地、定合同、定質(zhì)量），執(zhí)行“四定采購(gòu)保險(xiǎn)法”（定動(dòng)檢企業(yè)〈或個(gè)體屠戶〉采購(gòu)肉類食品；定蔬菜基地采購(gòu)時(shí)鮮菜蔬；定信用商家采購(gòu)干雜調(diào)味副食品；定品牌廠家采購(gòu)米、面、油主食品）。保證教師工作正常。2．要定時(shí)征求教師的意見(jiàn)，把教師的需求記在心中，要按工作制度和程序來(lái)滿 足教師的需求。二．后勤服務(wù)的工作制度1．全體后勤工作人員要樹(shù)立全心全意為前勤服務(wù)的信念。3．保證師生的午餐、飲水，食堂工作負(fù)責(zé)人要及時(shí)征求教師和學(xué)生的意見(jiàn)，保 證午餐營(yíng)養(yǎng)化，飲水潔凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保證師生的正常工作和學(xué)習(xí)不受影響。第一篇：學(xué)校后勤服務(wù)制度四完小后勤服務(wù)制度為加強(qiáng)我校的后勤服務(wù)工作，將后勤服務(wù)工作做好，做到位，為學(xué)校整體工作的 發(fā)展起到保證的作用，讓教師、學(xué)生滿意，特制定本制度。一．后勤服務(wù)工作的工作范圍與標(biāo)準(zhǔn)1．保證學(xué)校師生用水、用電、取暖不間斷。2．保證教育教學(xué)及辦公用品的供應(yīng)，不影響教學(xué)。4．取得師生對(duì)后勤工作的滿意。要不辭辛苦，不怕麻 煩，只要是服務(wù)于教師，后勤人員就要無(wú)條件的做工作。3．當(dāng)聽(tīng)到不同意見(jiàn)時(shí)，要及時(shí)的進(jìn)行研究，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，解決問(wèn)題。第二篇：學(xué)校后勤服務(wù)管理制度采購(gòu)（質(zhì)檢）衛(wèi)生安全要求及采購(gòu)員（質(zhì)檢員）崗 位 職 責(zé)一、貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛(ài)崗敬業(yè)。嚴(yán)禁采購(gòu)低劣和變質(zhì)物品，嚴(yán)禁進(jìn)入非動(dòng)檢和非綠色食品市場(chǎng)采購(gòu)。并須保證按品種、按數(shù)量、保質(zhì)量、按時(shí)間采購(gòu)運(yùn)回交驗(yàn)入庫(kù)（禁采萌芽土豆）。四、掌握和熟悉所采購(gòu)物資的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、保質(zhì)期限、注冊(cè)情況以及市場(chǎng)信息。嚴(yán)禁未經(jīng)質(zhì)檢就將采購(gòu)物資直接送入食堂或小賣部。七、督促各部門搞好環(huán)境衛(wèi)生及工作場(chǎng)地衛(wèi)生，杜絕衛(wèi)生死角，定期進(jìn)行防疫消毒。九、采購(gòu)人員必須每天與財(cái)務(wù)結(jié)清往來(lái)賬務(wù)，做到賬清、錢清、日清。庫(kù)房保管衛(wèi)生要求及庫(kù)管員崗位職責(zé)一、貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛(ài)崗敬業(yè)。庫(kù)存物資每樣都要有明顯標(biāo)識(shí)。三、凡入庫(kù)物資必須經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)，準(zhǔn)確驗(yàn)秤（按實(shí)數(shù)、金額入庫(kù)），并當(dāng)面與采購(gòu)人員結(jié)辦清楚一切手續(xù)。出庫(kù)物資（材料）須照經(jīng)批簽的領(lǐng)料單發(fā)貨，并逐項(xiàng)填寫(xiě)出庫(kù)單。四、搞好庫(kù)房保潔，做到壁無(wú)蛛網(wǎng)、地?zé)o塵渣，物品無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂、無(wú)丟失、無(wú)損壞。同時(shí)做好防火、防盜工作。六、準(zhǔn)確填報(bào)物資日?qǐng)?bào)表，做到進(jìn)出物資和庫(kù)存物資品種、數(shù)量、單價(jià)、總額相符無(wú)誤，并逐日填寫(xiě)好物資動(dòng)態(tài)表。二、加工前認(rèn)真檢查待加工食品（蔬菜）質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。四、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈。五、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。七、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。九、肉類與蔬菜和生熟食品的加工刀具、使用，分類放存，并有明顯標(biāo)識(shí)。失。二、根據(jù)每餐“菜譜”指導(dǎo)廚工進(jìn)行菜蔬切配并主廚烹飪，科學(xué)配菜，營(yíng)養(yǎng)搭配，合理使用佐輔料，保證各種菜品色、香、味形俱佳。四、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，于70℃。再加熱食品中心溫度不得低于桌臺(tái)及容器應(yīng)分開(kāi)清除菜渣廢物，及時(shí)洗刷廚餐用具，妥善保管廚炊用具，不得人為損壞或丟，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中，發(fā)泥沙淘洗不凈或其他感官異常的，食品中心溫度應(yīng)高70℃。烹調(diào)時(shí)不得用炒菜湯勺嘗味，經(jīng)嘗味后的余湯不得再倒回鍋內(nèi)。洗清消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得重復(fù)使用一次性餐飲具，加工后的成品應(yīng)與半成品和原料分開(kāi)放置。六、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。無(wú)條件制售涼菜且未經(jīng)批準(zhǔn)的食堂，嚴(yán)禁制售涼菜。九、正確測(cè)算用餐人數(shù)和掌握菜品烹飪數(shù)量，做好備用菜預(yù)儲(chǔ)，要保證每個(gè)用餐學(xué)生每餐都能吃到飯菜。并實(shí)行四定亮牌售飯制（即定窗口、定人員、定菜品、定責(zé)任、佩健康證）。三、售賣前10分鐘打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行售賣區(qū)空氣滅菌消毒。四、飯菜端送到售飯區(qū)后，應(yīng)指定專人看守，嚴(yán)防人為制造食品安全問(wèn)題。五、堅(jiān)持每餐試嘗留樣制度，由班組安全員專人負(fù)責(zé)進(jìn)行飯菜樣品抽取，每樣菜抽取樣品不得少于小時(shí)，以備查驗(yàn)。六、售賣飯菜的員工，要戴用消毒口罩。七、開(kāi)始售飯前，要認(rèn)真檢查和核對(duì)消費(fèi)機(jī)顯示的飯菜價(jià)格是否正確，若人為大意造成的損失應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。在本校讀書(shū)的員工子女就餐時(shí)，回避直接給子女打取飯菜。物資采購(gòu)、賬務(wù)結(jié)算管理制度一、采購(gòu)人員：由專職采購(gòu)員員，臨時(shí)指派）共同參與。時(shí)原則上一般由2人參與（采購(gòu)員、質(zhì)檢員或辦公室人員）100克，并專柜保存售賣面點(diǎn)類食品時(shí)，其員工應(yīng)盡量1人或兼職采購(gòu)員（辦公室人24采購(gòu)。三、采購(gòu)紀(jì)律：（一）大宗商品（指供貨商提供的貨物）的作價(jià)，原則上由辦公室集體辦公決定，并作好相關(guān)記錄，嚴(yán)禁個(gè)人私下定價(jià)。（三）嚴(yán)禁向供貨商索要物資或借生日喜慶事邀請(qǐng)供貨商送禮；嚴(yán)禁接受供貨商的禮品、請(qǐng)吃請(qǐng)喝、打牌、釣魚(yú)和包包煙。（五）若工作人員違反上列規(guī)定，必嚴(yán)懲不貸。四、物資采購(gòu)：物資采購(gòu)分時(shí)令菜蔬采購(gòu)和供貨商物資采購(gòu)兩大類。（一）時(shí)令菜蔬采購(gòu)：由食堂領(lǐng)班按“每周菜譜”根據(jù)烹飪需要，必須在頭天下午6點(diǎn)前開(kāi)出第二天需用菜蔬品種的計(jì)劃單送辦公室審定，再交采購(gòu)人員采購(gòu)。各類菜蔬買回后必須交質(zhì)檢員（庫(kù)管員）驗(yàn)質(zhì)、收秤，再發(fā)交食堂。庫(kù)管員必須憑原始單據(jù)照單收貨，殊水分菜在適當(dāng)范圍的除外）貨單一式二聯(lián)（紅、白）（二）供貨商物資的采購(gòu)：由各班組按經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)需要，計(jì)劃”送辦公室審定。采購(gòu)時(shí)必須由供商親筆開(kāi)具一式二聯(lián)聯(lián)與貨同行。收（發(fā)）貨單一式二聯(lián)（紅、白）存（若系電話采購(gòu)則暫保管在庫(kù)管員處）采購(gòu)人員和庫(kù)管員貨單上簽字。（質(zhì)檢員）2聯(lián)）并按實(shí)際重量記錄（特（發(fā)）貨單。（發(fā)）（原始單，然后再填開(kāi)收提前必須在原始發(fā)貨單和收；簽字齊全（每組票據(jù)上必須有采購(gòu)員、庫(kù)管員（質(zhì)檢員）、審批人三人以上的簽字）；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確（報(bào)賬據(jù)必須與原始據(jù)相符）；審批無(wú)誤（批準(zhǔn)報(bào)銷的金額大、小寫(xiě)必須相符）。貨單紅色聯(lián)和原始單據(jù)報(bào)經(jīng)理審批，當(dāng)天采購(gòu)的當(dāng)天報(bào)賬（結(jié)付現(xiàn)金）的，必須在第二天報(bào)賬完結(jié)，無(wú)故拖延不報(bào)的責(zé)任自負(fù)。則上都通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬。二、認(rèn)真編制財(cái)務(wù)計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)預(yù)算。并妥善保管會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表等檔案資料。采購(gòu)人員（付款人）然后在出納處報(bào)賬。若出現(xiàn)差賬錯(cuò)款或誤收假鈔，由充卡員自行負(fù)責(zé)，并堅(jiān)持填寫(xiě)好充卡日記和運(yùn)作日記賬。六、會(huì)計(jì)要堅(jiān)持旬結(jié)月算制度，做好原始單據(jù)數(shù)據(jù)核對(duì)和開(kāi)支是否合理審查，審核各種表冊(cè)與微機(jī)記錄和筆錄是否相符，并負(fù)責(zé)記賬憑證和會(huì)計(jì)賬務(wù)處理。二、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好食品進(jìn)店質(zhì)量關(guān)，對(duì)采購(gòu)回和送貨上門的各類食品必須逐一進(jìn)行“三有標(biāo)識(shí)”檢驗(yàn)，凡不符合質(zhì)量要求的一律拒收。三、文明服務(wù)，禮貌待客，接待學(xué)生要主動(dòng)熱情，做到有問(wèn)必答，百問(wèn)不煩，百拿不厭，樹(shù)立高尚的職業(yè)道德。五、做好衛(wèi)生保潔，經(jīng)常保持店容店貌潔凈，做到壁無(wú)蛛