食品中大腸菌群的測定-展示頁
2025-04-22 23:17本頁面
【正文】 二、大腸菌群的測定意義 糞便污染的指標(biāo)菌： 大腸菌群或大腸桿菌 以大腸菌群作為糞便指標(biāo)菌原因 （ 1）在糞便中數(shù)量最大； （ 2）在外環(huán)境中存活的時間與致病菌大體相同； （ 3）檢測方法簡便容易。第五章 食品衛(wèi)生細(xì)菌的檢驗 第二節(jié) 大腸菌群的測定 一 大腸菌群的概念及組成 ? 大腸菌群的概念 大腸菌群系指一群需氧及兼性厭氧，在37℃ 能分解乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。 ? 大腸菌群的組成 大腸埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、產(chǎn)氣克雷伯氏菌屬和陰溝腸桿菌。 二、大腸菌群的測定意義 ? 大腸菌群的測定意義 （ 1）判斷食品中否受到 糞便污染。 （ 3）有利于控制食品在生產(chǎn)加工、運輸、保存等過程中的衛(wèi)生狀況。 ：在ＥＭＢ瓊脂上的典型菌落 :呈深紫黑色或中心深紫色，圓形，稍凸起，邊緣整齊，表面光滑，常有金屬光澤； 在麥康凱瓊脂上的典型菌落 :呈桃紅色或中心桃紅、圓形，扁平，光滑濕潤。固體檢
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