酒店財(cái)務(wù)部工作流程-展示頁(yè)
2025-04-22 02:50本頁(yè)面
【正文】 數(shù)量及金額進(jìn)行核算。（7） 完成上述審核后，應(yīng)審核各吧臺(tái)填制的飲品報(bào)表的結(jié)存數(shù)量是否正確。（5） 根據(jù)內(nèi)部調(diào)撥單審核各吧臺(tái)填制飲品報(bào)表的調(diào)入、調(diào)出數(shù)量是否一致。（3） 審核每日海鮮報(bào)告及每日海鮮單上是否有廚師長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理、收銀員的簽字。（1） 審核由日審轉(zhuǎn)來(lái)的每日海鮮報(bào)告所記錄的賬單號(hào)、餐廳名稱(chēng)、海鮮名稱(chēng)及數(shù)量是否與賬單內(nèi)容一致。（3）審核有效宴請(qǐng)申請(qǐng)單上的各項(xiàng)內(nèi)容，包括宴請(qǐng)時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)是否與賬單及宴請(qǐng)報(bào)表的內(nèi)容一致。對(duì)各種宴請(qǐng)單據(jù)的審核（1）根據(jù)由日審轉(zhuǎn)來(lái)的宴請(qǐng)賬單，審核各賬單是否附有宴請(qǐng)申請(qǐng)單。（2）審核各種報(bào)損單的報(bào)損申請(qǐng)人、批準(zhǔn)人簽字是否齊全。對(duì)報(bào)損單據(jù)的審核，包括食品報(bào)損單、飲品報(bào)損單、物品報(bào)損單的審核。（3）審核各種調(diào)撥單的發(fā)貨人，收貨人，審批人的簽字是否齊全。（1）審核各種調(diào)撥單發(fā)貨部門(mén)、收貨部門(mén)、發(fā)貨時(shí)間、發(fā)貨用途是否填寫(xiě)清楚。（4）審核已劃封的各種領(lǐng)用單是否有添加項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)有添加內(nèi)容應(yīng)及時(shí)查明原因是否屬實(shí)。（2）審核各種領(lǐng)用單的申請(qǐng)人、批準(zhǔn)人、發(fā)貨人、領(lǐng)貨人等簽字是否齊全。對(duì)所有發(fā)貨單據(jù)的審核，包括食品領(lǐng)用單和物品領(lǐng)用單的審核。對(duì)退貨單據(jù)的審核（1）審核退貨單是否附有效退貨申請(qǐng)單。審核入庫(kù)單上的驗(yàn)貨人、收貨人、供貨商的簽字是否齊全。審核入庫(kù)單所開(kāi)據(jù)的食品和物品名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、單價(jià)是否與采購(gòu)申請(qǐng)單所記載的內(nèi)容一致。（2）入庫(kù)食品與物品的收貨單據(jù)的審核，應(yīng)依據(jù)已審批生效后的采購(gòu)申請(qǐng)單逐項(xiàng)進(jìn)行審核。審核直撥單上的收貨人、使用部門(mén)、供貨商的簽字是否齊全。審核直撥單所開(kāi)據(jù)的物品名稱(chēng)、物品規(guī)格型號(hào)、物品單價(jià)是否與采購(gòu)申請(qǐng)單所記錄的內(nèi)容一致。審核直撥到各部門(mén)物品的直撥單，應(yīng)依據(jù)已審批生效后的采購(gòu)申請(qǐng)單逐項(xiàng)進(jìn)行審核。審核直撥單上的收貨人、使用部門(mén)、供貨商的簽字是否齊全。審核直撥單所開(kāi)據(jù)的各種食品名稱(chēng)與單價(jià)是否與各部門(mén)在每日采購(gòu)訂單上申購(gòu)的食品名稱(chēng)與單價(jià)一致。審核直撥單所開(kāi)據(jù)的直撥部門(mén)是否與每日采購(gòu)訂單的申請(qǐng)部門(mén)一致。審核直撥到各廚房每日鮮活品的直撥單，應(yīng)依據(jù)已審批生效后的日購(gòu)訂單逐項(xiàng)進(jìn)行審核。1 每月根據(jù)各種數(shù)據(jù)編制成本分析。 定期參加市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，審核市場(chǎng)報(bào)價(jià)。 根據(jù)各種原始單據(jù)編制會(huì)計(jì)憑證。 對(duì)每次宴會(huì)進(jìn)行成本核算，編制宴會(huì)成本報(bào)表。 匯總編制各種收貨日?qǐng)?bào)、領(lǐng)用日?qǐng)?bào)、費(fèi)用日?qǐng)?bào)、海鮮月報(bào)明細(xì)、相關(guān)原料及飲品耗用量明細(xì)報(bào)表、各種宴請(qǐng)報(bào)表。25 / 25成本控制工作流程一、成本主管工作流程 審核每日采購(gòu)訂單所申購(gòu)的食品種類(lèi)是否屬于日采購(gòu)范圍，其申購(gòu)數(shù)量是否符合規(guī)定。 審核各種申購(gòu)食品、物品采購(gòu)申請(qǐng)單的申購(gòu)數(shù)量是否符合最低庫(kù)存需要。 每周編制各廚房食品成本周報(bào)。 每月末參加各庫(kù)房、廚房的盤(pán)點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)盤(pán)存數(shù)量與金額，編制月末退庫(kù)憑證。 根據(jù)會(huì)計(jì)憑證及相關(guān)數(shù)據(jù)編制食品、飲品、香煙等成本報(bào)表。 編制食品標(biāo)準(zhǔn)成本卡、飲品標(biāo)準(zhǔn)成本卡。二、成本審核工作流程對(duì)所有收貨單據(jù)的審核，包括：（1）直撥到各部門(mén)食品與物品的收貨單據(jù)的審核。審核直撥單所開(kāi)據(jù)的日期是否與每日采購(gòu)訂單的到貨日期一致。審核直撥單所記錄的供貨商名稱(chēng)、每日采購(gòu)單編號(hào)是否正確無(wú)誤。審核直撥單所開(kāi)具的各種食品數(shù)量是否與各部門(mén)在每日采購(gòu)訂單上申購(gòu)的食品數(shù)量是否超標(biāo)。審核直撥單的金額大小寫(xiě)欄、總計(jì)欄計(jì)算填寫(xiě)的是否準(zhǔn)確無(wú)誤。審核直撥單所記錄的直撥部門(mén)、采購(gòu)單編號(hào)、供貨商名稱(chēng)是否與采購(gòu)申請(qǐng)單所記載的內(nèi)容一致。審核直撥單所開(kāi)據(jù)的物品數(shù)量是否與采購(gòu)申請(qǐng)單的申購(gòu)數(shù)量一致，高于申購(gòu)數(shù)量應(yīng)及時(shí)查明原因，低于申購(gòu)數(shù)量的物品應(yīng)同時(shí)核查收貨部轉(zhuǎn)交的在途商品明細(xì)表。審核直撥單的金額大小寫(xiě)欄、總計(jì)欄計(jì)算填寫(xiě)的是否準(zhǔn)確無(wú)誤。審核入庫(kù)單所記錄的采購(gòu)申請(qǐng)單編號(hào)、供貨商名稱(chēng)是否與采購(gòu)申請(qǐng)單所記載的內(nèi)容一致。審核入庫(kù)單所開(kāi)據(jù)的食品、物品數(shù)量是否與采購(gòu)申請(qǐng)單的申購(gòu)數(shù)量一致，高于申購(gòu)數(shù)量應(yīng)及時(shí)查明原因，低于申購(gòu)數(shù)量的物品應(yīng)同時(shí)核查收貨部轉(zhuǎn)交的在途商品明細(xì)表。審核入庫(kù)單的金額大小寫(xiě)欄、總計(jì)欄的計(jì)算填寫(xiě)是否準(zhǔn)確無(wú)誤。（2）有效退貨申請(qǐng)單應(yīng)注明退貨原因，退貨數(shù)量，應(yīng)由經(jīng)辦人、批準(zhǔn)人簽字方可生效。（1）審核各種領(lǐng)用單上所記錄的領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)貨時(shí)間是否清楚。（3）審核各種領(lǐng)用單上所記錄的食品、物品的名稱(chēng)，規(guī)格型號(hào)，需求數(shù)量，發(fā)出數(shù)量是否填寫(xiě)清楚。對(duì)內(nèi)部調(diào)撥單據(jù)的審核，包括食品調(diào)撥單、飲品調(diào)撥單、物品
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