【正文】 終生繁殖18胎。產(chǎn)犢間隔為14－18個(gè)月。繁殖性能:公牛9月齡性成熟。產(chǎn)肉性能，成年牛肥育效果和屠宰測(cè)定成績(jī)均較好。四、晉南牛產(chǎn)地與分布:產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地。生產(chǎn)性能南陽牛肌肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色鮮紅，大理石樣花紋明顯，適口性極強(qiáng)，被中外專家稱為“理想肉品”，經(jīng)過育肥，～，～，屠宰率53%～65%，凈肉率43%～57%。蹄殼有蠟黃色、琥珀色、黑色和褐色4種。毛色為黃、米黃、草白色三種。公牛頭部方正，頸短、厚稍呈弓形，頸側(cè)多有皺褶，肩峰隆起8～9厘米，前軀發(fā)達(dá)。三、南陽牛產(chǎn)地 南陽牛產(chǎn)于河南省南陽地區(qū)的唐河、白河流域，是我國(guó)著名的役肉兼用型品種。與我國(guó)黃牛雜交效果 用該品種與我國(guó)本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。技術(shù)數(shù)據(jù)成年體高： 成年體重： 性成熟年齡：10月齡適配年齡：2歲平均單產(chǎn)：710kg乳 脂 率：%適 應(yīng) 性：對(duì)熱帶和亞熱帶地區(qū)以及山區(qū)條件下不能很好的適應(yīng),在平原丘陵地區(qū)的自然環(huán)境和氣候條件下均能正常發(fā)育。該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為60％——70％，胴體瘦肉率為80％——85％。日增重可達(dá)1400克。 在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的最顯著特點(diǎn)是：生長(zhǎng)速度快，瘦肉產(chǎn)量高。外貌特征秦川牛體格高大,骨骼粗壯,肌肉豐滿,體質(zhì)豐滿,體質(zhì)強(qiáng)健,胸寬深,肋長(zhǎng)而開張,背腰平寬寬廣,長(zhǎng)短適中,結(jié)合良好,薦骨隆起,后軀發(fā)育稍差,四肢粗壯結(jié)實(shí),兩前肢相距較寬,有外弧現(xiàn)象,頸粗短,髻甲較低而薄,角短而鈍,、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多。產(chǎn)地及發(fā)布秦川牛產(chǎn)于陜西省渭河流域的關(guān)中平原。我國(guó)黃牛的優(yōu)良地方品種。濟(jì)寧的魯西黃牛，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優(yōu)勢(shì)。生長(zhǎng)發(fā)育快、周歲體尺可長(zhǎng)到成年的79%。%，%，骨肉比1：，脂肉比1：37。體型結(jié)構(gòu)分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。多數(shù)牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)毛色淺淡。胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。垂皮發(fā)達(dá)。魯西黃牛在體型外貌：魯西黃牛體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，為役肉兼用。脯乳期日增重，；712個(gè)月齡日增重。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肌纖維間沉積脂肪豐富，肉呈大理石狀。成年體重，公牛為10001100斤，母牛為600750公斤。皮膚為橙紅色。外貌特征海福特牛體軀寬大，前胸發(fā)達(dá)，全身肌肉豐滿，頭短，額寬，頸短粗，頸垂及前后區(qū)發(fā)達(dá)，背腰平直而寬，肋骨張開，四肢端正而短，軀干呈圓筒形，具有典型的肉用牛的長(zhǎng)方體型。五、海福特牛產(chǎn)地及分布海福特牛產(chǎn)于英國(guó)英格南的海福特縣，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種。該牛適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒抗病。育肥期日增重（1．5歲以內(nèi)）平均0．7—0．9千克。表現(xiàn)早熟，胴體品質(zhì)高，出肉多。安格斯牛成年公牛平均活重700900千克，母牛500600千克，犢牛平均初生重25—32千克，成年體高公母牛分別為130．8厘米和118．9厘米。外貌特征 安格斯牛以被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為無角黑牛。原產(chǎn)于英國(guó)的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。利雜牛體型改善，肉用特征明顯，生長(zhǎng)強(qiáng)度增大，雜種優(yōu)勢(shì)明顯。因此，是法國(guó)等一些歐洲國(guó)家生產(chǎn)牛肉的主要品種。利木贊牛產(chǎn)肉性能高，屙體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國(guó)較好飼養(yǎng)條件下，公?；钪乜蛇_(dá)1200——1500千克，母牛達(dá)600——800千克。外貌特征利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內(nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。三、利木贊牛原產(chǎn)地及分布利木贊牛原產(chǎn)于法國(guó)中部的利木贊高原，并因此得名。 與我國(guó)黃牛雜交效果我國(guó)在1964年和1974年，先后兩次直接由法國(guó)引進(jìn)夏洛來牛，分布在東北、西北和南方部分地區(qū)，用該 品種與我國(guó)本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。 該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為60％——70％，胴體瘦肉率為80％——85％。日增重可達(dá)1400克。 生產(chǎn)性能夏洛來牛在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的最顯著特點(diǎn)是：生長(zhǎng)速度快，瘦肉產(chǎn)量高。 夏洛來牛頭小而寬，角圓而較長(zhǎng)，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達(dá)，并向后和側(cè)面突出。 二、夏洛萊牛原產(chǎn)地及分布夏洛來牛原產(chǎn)于法國(guó)中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長(zhǎng)快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國(guó)際市場(chǎng)的廣泛歡迎，早巳輸往世界許多國(guó)家。西門塔爾牛改良各地的黃牛，都取得了比較理想的效果。 成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理。該牛生長(zhǎng)速度較快，平均日增重可達(dá)1．0千克以上，生長(zhǎng)速度與其他大型肉用品種相近。生產(chǎn)性能西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070千克，乳脂率3．9％。外貌特征該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長(zhǎng)，面寬；角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。第二章 國(guó)內(nèi)外主要肉牛品種第一節(jié) 國(guó)外主要肉牛品種一、西門塔爾牛原產(chǎn)地及發(fā)布：西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，主要產(chǎn)地為西門塔爾平原和薩能平原。 飼料加工技術(shù)的研究進(jìn)展，提高了養(yǎng)牛也的經(jīng)濟(jì)效益。特別是在育種和飼養(yǎng)管理方面。 四、肉牛業(yè)生產(chǎn)趨勢(shì)肉牛業(yè)發(fā)展趨向規(guī)?；?、專業(yè)化、工廠化，實(shí)行機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)管理。無公害肉?！馀５漠a(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和牛肉質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求高檔牛肉——指能做牛排、烤牛肉等高檔食品的優(yōu)質(zhì)牛肉，要求肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間夾雜適量的脂肪，形成大理石花紋，所做食品口感既不油膩，又不干燥，鮮嫩可口。肉 牛 ——已決定專門要屠宰為肉用的牛只。世界上除美國(guó)、加拿大、巴西、阿根廷、澳大利亞、新西蘭及歐洲少數(shù)國(guó)家（英國(guó)、意大利、法國(guó)），由于有廣闊的天然或人工草地，加之有剩余的糧食作飼料，養(yǎng)牛業(yè)采用乳牛業(yè)、肉牛業(yè)分別發(fā)展的途徑，而歐洲大多數(shù)國(guó)家及日本都趨向發(fā)展兼用型品種生產(chǎn)牛肉。由于牛肉需求量增長(zhǎng)，在肉牛養(yǎng)殖上，品種利用和發(fā)展轉(zhuǎn)向歐洲大陸大型晚熟品種。我國(guó)牛肉產(chǎn)量在肉類總產(chǎn)量中所占比重僅次于豬肉、禽肉位居第三，㎏，牛肉總產(chǎn)量居世界第三。近年來，世界牛肉產(chǎn)量一直僅次于豬肉產(chǎn)量位居第二。第一章 國(guó)內(nèi)外肉牛發(fā)展的現(xiàn)狀第一節(jié) 國(guó)內(nèi)外養(yǎng)牛業(yè)趨勢(shì)六十年代以來，除亞洲一些國(guó)家外，多數(shù)國(guó)家人們都喜歡吃瘦肉多而脂肪少、肉質(zhì)細(xì)嫩的牛肉。隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)牛肉需求量日益增長(zhǎng)，牛肉價(jià)格上漲，刺激肉牛業(yè)的不斷發(fā)展。㎏，發(fā)達(dá)國(guó)家為20—50㎏。世界上牛肉的主要出口國(guó)有美國(guó)、巴西、加拿大等國(guó)；牛肉的主要進(jìn)口國(guó)有意大利、獨(dú)聯(lián)體、日本、韓國(guó)及中東地區(qū)；預(yù)計(jì)世界市場(chǎng)對(duì)牛肉的需求量將繼續(xù)增加。由于人們食物結(jié)構(gòu)的變化，對(duì)牛肉需求量增加，使牛肉的來源和生產(chǎn)途徑發(fā)生了變化，單獨(dú)利用專門化肉用純種生產(chǎn)牛肉不能滿足市場(chǎng)需要，因而牛肉生產(chǎn)趨向多元化。一、我國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展歷史 菜 牛 ——傳統(tǒng)上指老殘耕?；蚋鞣N原因淘汰的奶牛。肉用牛 ——指對(duì)肉用性能專門選育的牛種（供生產(chǎn)高檔牛肉）。 二、我國(guó)的肉牛生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域中原肉牛帶東北肉牛帶內(nèi)蒙古中東部肉牛生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)明顯中原肉牛優(yōu)勢(shì)區(qū)域擁有我國(guó)4大著名地方良種黃牛(秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛)，肉牛生產(chǎn)水平高；東北肉牛優(yōu)勢(shì)區(qū)域主產(chǎn)玉米和大豆，為養(yǎng)牛業(yè)提供了豐富的飼料資源， 三、肉牛良種化程度低下 目前我國(guó)肉牛的良種覆蓋率分別僅為30％，肉牛平均胴體重133千克左右，僅相當(dāng)于世界平均水平的66％；每頭存欄肉牛年產(chǎn)肉量?jī)H相當(dāng)于美國(guó)的1／3，甚至低于墨西哥、阿根廷和巴西等發(fā)展中國(guó)家。生物科學(xué)技術(shù)、高新技術(shù)的大量推廣應(yīng)用。品種不斷優(yōu)化，趨向大型品種，利用雜交優(yōu)勢(shì)，提高生產(chǎn)力。以家庭農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式為經(jīng)營(yíng)主體?，F(xiàn)已分布到很多國(guó)家，成為世界上分布最廣，數(shù)量最多的乳、肉、役兼用品種之一。頸長(zhǎng)中等；體軀長(zhǎng)，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實(shí)，大腿肌肉發(fā)達(dá)；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為8001200千克，母牛650——800千克。在歐洲良種登記牛中，年產(chǎn)奶4540千克者約占20％。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達(dá)65％左右。與我國(guó)黃牛雜交的效果我國(guó)自20世紀(jì)初就開始引入西門塔爾牛，到1981年我國(guó)已有純種該牛3000余頭，雜交種50余萬頭。西雜一代牛的初生重為33千克，本地牛僅為23千克；平均日增重，雜種牛6月齡為608．09克，18月齡為519．9克，本地牛相應(yīng)為368．85克和343．24克；6月齡和18月齡體重，雜種牛分別為144．28千克和317．38千克，而本地牛相應(yīng)為90．13千克和210．75千克。 外貌特征 該牛最顯著的特點(diǎn)是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達(dá)；骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯。成年活重，公牛平均為1100至1200千克， 母牛700——800千克。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢可達(dá)250千克，母犢210千克。在加拿大，良好飼養(yǎng)條件下公牛周歲可達(dá)511千克。16月齡 的育肥母牛胴體重達(dá)418千克，屠宰率66．3％。表現(xiàn)為夏雜后代體格明顯加大，增長(zhǎng)速度加快，雜種優(yōu)勢(shì)明顯。在法國(guó)，其主要分布在中部和南部的廣大地區(qū)，數(shù)量?jī)H次于夏洛來牛，育成后于20世紀(jì)70年代初，輸入歐美各國(guó)，現(xiàn)在世界上許多國(guó)家都有該牛分布，屬于專門化的大型肉牛品種。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長(zhǎng)，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。生產(chǎn)性能集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長(zhǎng)很快，10月齡體重即達(dá)408千克，周歲時(shí)體重可達(dá)480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86——1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。與我國(guó)黃牛雜交效果1974年和1993年，我國(guó)數(shù)次從法國(guó)引入利木贊牛，在河南、山東、內(nèi)蒙古等地改良當(dāng)?shù)攸S牛。四、安格斯牛原產(chǎn)地及分布安格斯牛屬于古老的小型肉牛品種。目前世界人多數(shù)國(guó)家都有該品種牛。該牛體軀低翻、結(jié)實(shí)、頭小而方，額寬，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，前后檔較寬，全身肌肉豐滿，具有現(xiàn)代肉牛的典型體型。生產(chǎn)性能安格斯牛具有良好的肉用性能，被認(rèn)為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。屠宰率一般為60％一65％，哺乳期日增重900—1000克。肌肉大理石紋很好。缺點(diǎn)是母牛稍具神經(jīng)質(zhì)?，F(xiàn)在分布在世界許多國(guó)家，我國(guó)從1964年開始引進(jìn)。被毛，除頭、頸垂、腹下、四肢下部和尾端為白色外，其他部分均為紅棕色。生產(chǎn)性能犢牛初生重，公為34公斤，母為32公斤；12個(gè)月齡體重達(dá)400公斤，平均日增重1公斤以上。出生后400天屠宰時(shí)，屠宰率為6065%，凈肉率達(dá)57%。海福特牛具有體質(zhì)強(qiáng)壯、較耐粗飼、適于放牧飼養(yǎng)、產(chǎn)肉率高等特點(diǎn)，在我國(guó)飼養(yǎng)的效果也很好。第二節(jié) 國(guó)外主要肉牛品種一、魯西黃牛產(chǎn)地：原產(chǎn)地及發(fā)布主要產(chǎn)于山東省西南部