【正文】 訓(xùn)或延長試用期。由部門經(jīng)理簽名。將評估表與員工見面，并由員工簽名認(rèn)可，如拒簽，請注明原因。由領(lǐng)班及主管就評估表項逐項打分。 Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 員工考核評估程序 部 門 人事部 適用職務(wù) 培訓(xùn)人員 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 *************************************************************程 序： 人力資源部根據(jù)部門人數(shù)發(fā)放個人表現(xiàn)評估表，部門將個人表現(xiàn)評估表逐級發(fā)放到主管。 通知入選人員進(jìn)行身體檢查，合格者給予辦理入職手續(xù)。 考核應(yīng)聘者文化知識，專業(yè)技能知識。 審查應(yīng)聘人員求職表，決定初試人員名單。 由人力資源部將招聘計劃上報總經(jīng)理，等待批復(fù)。2 不要忽視洗手間里的細(xì)節(jié)，每次離開都要沖水和洗手；自覺遵守飯店的各項 規(guī)章制 度。褲子長度介于腳面與腳底之間；短裙長度宜在膝蓋上一寸處；長裙長度宜在腳踝上一寸處； 領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)應(yīng)正確佩戴； 應(yīng)穿飯店發(fā)放的襪子，工襪脫絲、有洞應(yīng)立即更換； 工鞋要保持清潔、擦亮； 除工作需要外，制服不許穿出飯店；飾物： 耳環(huán)款式簡單、大方，耳環(huán)直徑在1CM內(nèi)； 項鏈不準(zhǔn)露在工服外； 手表款式自然、大方、不夸張； 不準(zhǔn)戴手鏈、手鐲； 餐飲工作人員按衛(wèi)生防疫部門的要求執(zhí)行。手部： 手要干凈，光滑； 指甲無臟物，指甲剪短（包括小指），長度均一； 可涂無色透明指甲油（餐飲工作人員除外）。面部： 清潔、無油漬； 女士須化淡妝，至少涂口紅，口紅顏色須接近膚色，不可過暗或過亮； 男士每日剃須； 若近視，眼鏡款式簡單，自然，亦可使用隱形眼鏡。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 員工儀容儀表及行為準(zhǔn)則 部 門 培訓(xùn)部 適用職務(wù) 飯店所有員工 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 __________________ ***************************************************************************目 的： 飯店為客人提供“熱情、細(xì)膩、快捷、安全”的服務(wù)，員工的儀容儀表會給客人留下 非常深刻的印象，因此，需要每位員工任何時候都以最好的形象代表飯店。 一、儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)：頭發(fā)： 定期洗發(fā)，梳理整齊，無頭皮屑； 留意頭發(fā)長度，定期理發(fā)； ①男士發(fā)長度保持領(lǐng)口一寸以上 ②鬢發(fā)不可長于中耳 ③流海不可長于眉毛 ④當(dāng)彎身工作時，頭發(fā)不可遮蓋面部 女士長至及肩的頭發(fā)需束起，但不可過于蓬松； 發(fā)飾須簡潔，不染發(fā)；餐飲從業(yè)人員女士發(fā)式以衛(wèi)生部門要求為準(zhǔn)?？谇慌c牙齒： 口腔無異味，上班期間不吃蔥、姜、蒜等有異味的食物； 飯后刷牙或漱口。制服：工作時必須穿制服，名牌佩戴于左胸前（名牌屬于員工制服的一部分）； 制服須保持清潔平整無油漬或磨損； 制服扣子無遺失或損壞，且應(yīng)全部扣上； 制服合體。二、行為準(zhǔn)則： 走路時，身體挺直，不要左右搖晃； 站立時，將重心放在雙腳，身體不要傾斜； 不要將雙臂交叉抱在胸前，或雙手放在制服口袋里； 不要靠墻，靠桌子和柜臺； 不要將鋼筆、鉛筆等夾于耳后； 不要當(dāng)眾撓頭； 不要當(dāng)眾整理衣物； 不要當(dāng)眾挖鼻孔； 不要卷起衣袖和褲管； 不許當(dāng)眾打哈欠、打嗝、打噴嚏，應(yīng)用手捂住嘴；1 不許說粗話；1 握手時，不要劇烈，而要輕緩；1 不要表現(xiàn)出不耐心，且給人留下粗心和匆忙的印象；1 有人對你說話時，要仔細(xì)聽，并保持目光接觸；1 說話時音量適中，不要過于輕軟，也不要過大；1 公共場合不許吹口哨；1 不準(zhǔn)隨地吐痰；1 不準(zhǔn)在禁煙區(qū)吸煙；1 工作時保持自然的微笑，不可出聲大笑； 工作時不準(zhǔn)吸煙、嚼口香糖；2 工作時不準(zhǔn)聚堆閑聊；2 工作時不可噴過濃，剌鼻的香水，以清淡為宜。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 招聘程序 部 門 人事部 適用職務(wù) 人力資源部總監(jiān) 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 _________________ ****************************************************************程 序： 各部門若根據(jù)營業(yè)狀況及預(yù)算編制等因素，需招聘員工，應(yīng)事先到人力資源部填寫 《人員請雇單》，經(jīng)部門總監(jiān)簽字后，報人力資源部，人力資源部根據(jù)實際情況擬定招聘計劃。 總經(jīng)理批準(zhǔn)后,將此招聘計劃以廣告或其它宣傳媒介發(fā)出. 應(yīng)聘者填寫應(yīng)聘表格，出示身份證，學(xué)歷證明，資歷證明，離職證明、等級證書等。領(lǐng)班級以下人員由人事經(jīng)理進(jìn)行面試考查然后由部門經(jīng)理考查，主管級以上應(yīng)由人力資源總監(jiān)進(jìn)行考查。 根據(jù)應(yīng)聘者成績，評估材料，并依據(jù)人崗相應(yīng)的原則，列出擬聘人員名單予以公布。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 員工入職程序 部 門 人事部 適用職務(wù) 所有員工 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 _____________ *************************************************************程 序：通知入選者入職日期；填寫入職表格；交物品保障金；發(fā)名牌及員工證；發(fā)更衣柜鑰匙；如需倒班員工安排宿舍 ；領(lǐng)飯卡；發(fā)工服領(lǐng)用卡；通知用人部門接收新員工；將新員工檔案資料歸檔。員工將個人總結(jié)交給領(lǐng)班。主管與領(lǐng)班在個人評估表中給該員工鑒定，并由主管簽名。對被評估員工是否勝任工作給出結(jié)論。將評估表交人力資源部。 將評估結(jié)果存入個人檔案。根據(jù)客人的要求使用不同的洗發(fā)和護(hù)發(fā)材料。在洗發(fā)過程中輕柔按摩頭部。用干凈的干毛巾為賓客擦去頭發(fā)上的水珠，用面巾擦去面部的水。修剪： 修剪前給客人洗發(fā)。在征得客人同意后為其進(jìn)行修剪。為客人修剪，修剪完畢后使用照后鏡，征得客人意見。為客人撣去碎發(fā)，拆去大圍布。做型不需要圍布。在征得客人同意后為其吹風(fēng)。再用電吹風(fēng)再次加固。拆去圍布及毛巾。風(fēng)機(jī)將頭發(fā)吹至八至九成干。反復(fù)地梳理頭發(fā)，以便均勻地滲透到頭發(fā)各個部分。自然晾干頭發(fā)，以便營養(yǎng)吸收。 將染發(fā)藥水均勻地涂在頭發(fā)上，注意從發(fā)根涂起，白發(fā)部分多涂些藥水。 讓藥水作用于頭發(fā)，等待時間根據(jù)賓客染發(fā)要求的具體所使用的藥水而定。用吹風(fēng)機(jī)吹干。根據(jù)菜譜及用料使用情況計劃次日用料。將廚房用料價格及時上報。二、加工用料：根據(jù)開餐情況及需要量，備齊原料，準(zhǔn)備用量。清潔場地，清運垃圾，清理用具。根據(jù)切割規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、分別對肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜類原料進(jìn)行切割。根據(jù)用餐情況，備齊開餐用各類配菜筐、盤、清理場地，清潔用具，準(zhǔn)備配菜。四、爐灶：準(zhǔn)備用餐，開啟爐灶、排油罩，使之處于工作狀態(tài)。開餐時，根據(jù)菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時進(jìn)行烹調(diào)。 米飯，面食符合要求。準(zhǔn)備開餐用具，把餐具擺放固定位置。不影響員工就餐，清潔餐桌，保持餐廳衛(wèi)生。 開餐時快速清洗各種餐具，保證開餐需要。清潔場地衛(wèi)生，清運垃圾，清理餐具，妥善保管。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 廚房紀(jì)律 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 廚師 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號 ***************************************************************標(biāo)準(zhǔn)： 員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴名牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品，物品交與 他人。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 廚師 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān)