食堂從業(yè)人員日常操作規(guī)范標準[詳]-展示頁
2025-04-17 07:23本頁面
【正文】 得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。 d、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。b、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；.. . . . ..食堂從業(yè)人員日常操作規(guī)范一、原料采購衛(wèi)生要求應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產經營的食品。禁止采購的食品：a、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；c、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；建議不采購的食品：黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物采購時應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取生產廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產許可證和產品檢驗（檢疫）合格證明復印件等。有關記錄至少應保存12個月。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。其中編號應與索證資料相對應。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間。a、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。c、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。d、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。加工用容器、工具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。四、烹調加工衛(wèi)生要求烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。應注意豆?jié){加熱至80℃時
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