貴州凱里酸湯正規(guī)配方及制作工藝-展示頁(yè)
2024-11-06 04:08本頁(yè)面
【正文】 、魚(yú)剁辣子、苗魚(yú)。魚(yú)肉鮮香細(xì)嫩，煳辣香味濃郁。魚(yú)肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。酸湯吸入魚(yú)肚；滲透魚(yú)的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚(yú)香菜。 特點(diǎn)： 汁濃味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，有獨(dú)特風(fēng)味。 制作方法： ① 鮮活魚(yú)用清水喂養(yǎng)一天后，在腮后第三片魚(yú)鱗處橫劃一刀，取出苦膽；干辣椒切成碎塊。 酸湯的種類(lèi)有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來(lái)分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來(lái)劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃分也有：雞酸湯、魚(yú)酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；其中以苗族的魚(yú)酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見(jiàn)。 相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿哪的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。 ”苗族民謠，運(yùn)用樸實(shí)而又生動(dòng)的對(duì)比，贊美了鮮香美味的酸湯魚(yú)。最甜最甜的，要數(shù)白糖甘蔗。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風(fēng)味的味型。 眾多苗族菜肴中，以酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。 酸湯魚(yú)是苗族最具代表民族菜，海內(nèi)外人士均能接受并喜愛(ài)。苗族的 “吃 ‘姊妹飯 39?，F(xiàn)有人口近千萬(wàn)，主要分布于黔、湘、渝、川、滇、桂、瓊等地，在東南亞、歐洲、美洲、大洋洲的一些國(guó)家也有分布。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風(fēng)味的味型。貴州凱里酸湯正規(guī)配方及制作工藝詳盡解析 眾多苗族菜肴中，以酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。 苗族飲食與酸湯魚(yú) 苗族是一個(gè)歷史悠久、人口眾多、遷徙頻繁、支系繁多、分布遼闊、文化古樸的民族。全國(guó)近半人口約 370 萬(wàn)人居住在貴州各地，湖南、海南次之，東南亞約 200 萬(wàn)人?！薄?“殺魚(yú)節(jié) ”、 “苗年 ”、 “七月半 ”、“清明歌會(huì) ”等飲食習(xí)俗文化反映了苗族文化的豐富多彩和對(duì)整個(gè)貴州民族菜的影響和作用。苗族的腌魚(yú)、腌肉、連心魚(yú)、魚(yú)凍、血灌腸、腌菜、 咂酒、蚱蜢醬、蝌蚪汁菜湯、癟湯等代表菜及系列家常菜一直引領(lǐng)著民族菜走向市場(chǎng)。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)
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