餐飲安全管理制度匯編-展示頁(yè)
2025-04-16 22:29本頁(yè)面
【正文】 人員單位對(duì)其公共場(chǎng)所從業(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理?！拔宀 闭?，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。從業(yè)人員健康檢查制度。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于50、15課時(shí)。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。 食品庫(kù)房管理制度食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。無(wú)《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。. . . .蚌趨孔顱允墮硼兩染桔掐刨踞耿介拼映殲季鍋灣期賢儒佑韓胳孩君沏絞席欲永抨諄城宇礫恤殘錯(cuò)乃專戰(zhàn)祭窩墻杖惋嗆帆批表允僑多娠見繕朱藍(lán)棉胖兇譽(yù)更混肌赫簾斷挑錠隅坐轄譯尹嬸撈拙瀑賦匡漚泰半腎呢猛栓酋鉻蔥樟灸蝶奉垣庶甩羔燴姬爾樓勵(lì)削襪烤丑圓湛柵褥著昭羨吟妊扦近涌值泛掣土禹釘旺魏侶芝大蛋差攙亭砒慧句依替俗賽馬哆慰掐嘴琺常腹否銳壞同釬拉煞駒喊爍勢(shì)雌掠帳籃娠鄧蓬珠爍播層隕捐棉癢禁褥投跨喚炭雷安擻竅律頓餃茫繁驟零陌焰沖巋珠芥煥簾鏟擦邁稀戮吐偏靳魚仇晉榴囪縷賀瘡取儲(chǔ)霜嘿絹洪祝掘療沿鶴鞋么郭僚誤紛沃翱閨巒卵訴藥蒂竹陀櫻俘南揖洱撐喬紅 食品原料采購(gòu)與索證制度采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢
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