【正文】 在后來歐洲大興殖民地的時候，意大利的殖民地大多已被新興的殖民國家所掠奪。6．意大利咖啡 Espresso意大利有一句名言：男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！英文名稱為Espresso的意大利咖啡，濃稠滾燙好似地獄逃上來的魔鬼，每每叫人一飲便陷入無可言喻的魅力中，難以忘懷。美國人獨立戰(zhàn)爭之后，當?shù)卦臼强嘁鄯傅娜蓑?qū)逐了殖民者，獲得了國家主權(quán)。他們聯(lián)合起來在波士頓舉行了一次抗議活動，把大量的茶葉傾入大海?！安ㄊ款D傾茶事件”是美國獨立戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線。為了能夠解渴，也為了能省錢，那時的美國人就把咖啡泡得非常淡。飲茶是歐洲人的傳統(tǒng)，但其費用是昂貴的。5．“苦役咖啡” American人們關(guān)于美國人喝咖啡的傳統(tǒng)最多的說法就是“自由精神”，卻忽略了另外一種說法，那就是美國的“苦役咖啡”。盡管當時種植咖啡的國家都有嚴格的禁令，禁止把可以成活的咖啡樹或咖啡種帶出國境，但仍有眾多的殖民者在本國或相關(guān)國家政府的支持下，甘冒生命危險把咖啡樹種或樹苗帶到了世界各地。當時正處于殖民時代。當時人們?nèi)タХ葟d最簡單也最重要的一個原因不是咖啡本身，而是咖啡廳里的火爐。很多人不喜歡咖啡渣，因此努力尋求各種方法來去除它。在歐洲，不但平民喝咖啡，貴族也喝?！笔澜缟献钤绲目Х葟d是建立在伊斯坦布爾，歐洲最早的咖啡廳是建立在意大利的威尼斯。1615年，有云游的威尼斯商人帶來消息：原來咖啡是可以飲用的。4．貴族平民共享咖啡 Drinks1615年，咖啡剛剛進入意大利時，許多神甫認為咖啡是“魔鬼撒旦的杰作”，當教皇克雷蒙八世從溫熱的杯中啜下一口魔鬼的濃黑漿液后，卻情不自禁地贊嘆道：“為何撒旦的飲品如此美味！如果讓異教徒獨享美妙，豈不可悲，咱們給咖啡進行洗禮，讓它成為上帝的飲料吧！”咖啡最早進入歐洲市場是在意大利的威尼斯。由于當?shù)厝撕瓤Х仁遣贿^濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的阿拉伯咖啡，飲用時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱贊它“麝香一般攝人心魂”了。土耳其人喝咖啡，喝得慢條斯理。而在當時惡劣的環(huán)境下，不可能有任何奢侈的條件，只能采用最簡陋、最省時的方法來制作咖啡。因為當時歐洲人還不知道咖啡，也就不可能會花錢去購買咖啡。土耳其人嗜咖啡如命，所以才千里迢迢不辭辛勞從本國帶著咖啡去歐洲。即使經(jīng)歷長途跋涉，遠離國土，土耳其人依然堅持隨身攜帶咖啡，可見咖啡對土耳其人的重要性。這可以證實，當時的阿拉伯人已經(jīng)知道如何烘焙并烹煮咖啡了?？Х仍诎⒗雿u成為大眾喜歡的飲料后，被到圣地麥加朝圣的伊斯蘭教徒們帶回家鄉(xiāng)，開始在阿拉伯國家迅速傳播，并陸續(xù)登陸土耳其和波斯，廣受歡迎。同時，人們制作咖啡的技術(shù)也日趨完善。當時的阿拉伯帝國非常強盛，甚至將其擴張目標指向了歐洲。2．傳入阿拉伯半島 Arab公元525年，埃塞俄比亞入侵阿拉伯半島的南端，并統(tǒng)治也門達半個世紀之久，咖啡也因此傳入了也門。這種地域完全不適合人工種植咖啡，所以到現(xiàn)在為止，該國的咖啡還都是野生的。將來還有更多咖啡樹被發(fā)現(xiàn)，世界上會產(chǎn)生更多咖啡品種。到現(xiàn)在，該地區(qū)仍然有五千多種咖啡樹，基中絕大多數(shù)還不被世人所了解。該地區(qū)就是世界上最早發(fā)現(xiàn)咖啡的地方。不過，德克利沒能活著看到這一成就，1724年11月30日他在巴黎逝世，享年88歲。據(jù)說到了1777年，在馬提尼克島上已經(jīng)有非常多的咖啡樹了。他把樹苗種了下來，并派了奴隸們?nèi)找箍词亍Ｔ诮?jīng)歷過無數(shù)的磨難之后，德克利終于成功地保護了這幾棵樹苗。船上還有一個人因為嫉妒他而企圖破壞他的咖啡樹苗，在一次爭斗中甚至折斷了一根枝條。玻璃箱不但能夠防止海水沖濺到樹苗，也能起到保溫的作用。他做了兩次嘗試，才成功地把咖啡樹苗帶到馬提尼克島上。 法國海軍軍官的故事 Romance大約是在17201723年之間，法國海軍軍官加布里埃爾馬提厄德克利奉命到馬提尼拉島（Matinique）駐扎。于是他便摘了許多這種神奇的果實，凡是遇到病人便熬湯給他們喝，最后由于他四處行善，故鄉(xiāng)的族人便原諒了他的罪行，讓他回到故鄉(xiāng)摩卡，并推崇他為“圣者”。當他坐在樹下休息時，看到一只小鳥飛來，啄食著枝頭上的果實，然后歡快到上竄下跳，還發(fā)一種他從未聽過、極為悅耳的聲音啼叫著。216。他將這種果實拿給修道院的牧師們嘗后，所有的人都覺得吃完后神清氣爽。在一次放牧中，卡爾蒂發(fā)現(xiàn)他的羊群很長時間都精力充沛，活蹦亂跳的，不肯回到羊圈中。216?；A(chǔ)知識咖啡的歷史——古代中國有神農(nóng)氏嘗百草，并一一加以記錄整理，使后人對許多植物能有系統(tǒng)的認識。西方世界古時候沒有神農(nóng)氏這樣的人，更無人作記錄書寫，因此對于咖啡的起源有種種不同的傳說故事。 牧羊人的故事 Flockmaster在約在公元6世紀左右，衣索比亞有一個叫做“喀法”的小村莊，村里有一個叫做卡爾蒂（Coldi）的小牧羊人。于是他仔細觀察羊群，發(fā)現(xiàn)羊群是因為吃了一種從樹上掉下來的紅色漿果，才變得如此精神的。后來，武士們也開始飲用這種由紅色果實煮出來的水，讓自己在戰(zhàn)場上保持長時間的戰(zhàn)斗能力和充沛的體力。 阿拉伯酋長的故事 Arabian Chief1258年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長雪克歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠的瓦薩巴（位于阿拉伯）時，已經(jīng)饑餓疲倦的他再也走不動了。他發(fā)現(xiàn)小鳥是因為啄食了樹上的果實，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，好奇的他將果實摘下，放在鍋中加水去煮，煮開的水竟然散發(fā)出濃郁的香味，飲用起來不僅味道非常好喝，還連疲憊的身心都為之一振。216。在離開巴黎上任前，他設(shè)法搞到了一些咖啡樹苗，決定把它帶回馬提尼克島上。他將樹苗保存在甲板上一個帶孔的玻璃箱內(nèi)。在德克利的日記記載中，他所乘坐的船只多次遭到海盜和暴風(fēng)雨的襲擊。最后還由于船只擱淺，淡水不足，他用自己僅有的一點飲用水來澆灌樹苗。最終德克利安全抵達了馬提尼克島。小樹最后終于生根發(fā)芽，開花結(jié)果，并于1726年獲得首次豐收。還有一些被運往海地、圣多明戈和瓜德羅普。起源與傳播——1．起源于埃塞俄比亞 Ethopia埃塞俄比亞的“喀法”，過去只是一個小村子，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成了一個地區(qū)。很多地方的咖啡樹是從這里輾轉(zhuǎn)移植過去的。好在這些咖啡樹都被埃塞俄比亞政府保護起來了。埃塞俄比亞是一個由許多高山組成的國家。這些天然咖啡一直口碑不錯，賣相也很好。在這以后的漫長的幾個世紀中，咖啡在阿拉伯半島一直作為伊斯蘭教徒提神醒腦、補充精力或是醫(yī)治疾病的具有特殊療效的藥飲。由于對咖啡的大量需求，也為了提高咖啡的品質(zhì)，該地區(qū)最早開始了人工種植咖啡樹。到了15世紀前后，咖啡已作為一種大眾飲料在普通人當中廣為傳播。而16世紀末的時候，在許多歐洲旅行者中口頭流傳著阿拉伯人飲用“由黑色種子煮成的黑色糖蜜”的故事。3．遠征歐洲 Europe從15世紀中葉起，奧斯曼帝國開始遠征歐洲，他們在行軍的時候都帶著咖啡。而土耳其軍隊進入歐洲之后，即使不帶糧食也要帶著咖啡的主要原因是：歐洲沒有適合種植咖啡的地方，而且當時根本還沒有咖啡。土耳其軍隊絕不是像有些人認為的是帶著咖啡去歐洲販賣，而是自已飲用。士兵行軍作戰(zhàn)非常勞累，而眾所周知，咖啡對減輕疲勞有著非常強大而有效的作用，所以這才是土耳其軍隊在長途行軍中還要帶著咖啡的根本原因。但是士兵們還是樂此不疲，即使在中途休息的短暫時間里，也要煮一杯咖啡來喝。一般阿拉伯人還要先加入香料、聞香，琳瑯滿目的咖啡壺具，更充滿天方夜譚的風(fēng)情。傳統(tǒng)土耳其咖啡的做法，是使用烘焙熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質(zhì)料像深勺一樣的咖啡煮具里（Ibrik），以小火慢煮，經(jīng)反復(fù)攪拌和加水，大約20分鐘后，一小杯50CC又香又濃的咖啡才算大功告成。在中東，受邀到別人家里喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因為那暗示了咖啡不好喝。當初，人們只把土耳其軍隊遺留下來的咖啡當作藥賣到藥店去。一時間，全歐洲都為之瘋狂了，他們?yōu)樗鴷?、寫詩，甚至打仗，猶如維也納諺語所說：“歐洲人擋得住土耳其的弓刀，卻擋不住土耳其的咖啡。之后，咖啡廳就迅速在歐洲各國普遍流行起來。咖啡的飲用方式分別從幾個不同的途徑發(fā)展起來了，但一個基本的共同點就是對咖啡中渣滓的處理。現(xiàn)在我們見到的“法式壓濾壺”，“虹吸壺”等都是法國人的發(fā)明，由此可見法國當時喝咖啡風(fēng)氣之盛，有那么多人在想辦法如何更好地享受咖啡！如果說在歐洲貴族的生活中咖啡就像茶一樣是一個點綴，對平民百姓來說，喝咖啡倒成為了一種廉價的享受生活的方式。早期在法國巴黎塞納河左岸已有很多咖啡廳，那些貧窮的大學(xué)生、教授、學(xué)者、藝術(shù)家、革命者，住所沒有取暖設(shè)施，為了度過寒冷潮濕的冬天，只要購買一杯便宜的咖啡，就可以讓他們在有火爐的咖啡廳里度過溫暖的一天，還可以完成他們的學(xué)業(yè)或者是藝術(shù)作品。歐洲咖啡之風(fēng)如此盛行，巨大的經(jīng)濟利益驅(qū)使殖民者在世界各地搜羅財寶的同時，也把咖啡帶到了各個適合種植的國家和地區(qū)。就這樣，咖啡之風(fēng)吹遍了全世界。美國人的生活習(xí)慣來自于歐洲移民，然而早期的歐洲移民并非是和平到達那里的，大多數(shù)都是苦役犯，只有少數(shù)是來自歐洲上層社會的殖民統(tǒng)治者。做苦役的人沒有錢喝茶，他們在渴了累了的時候只能喝咖啡，但是歐洲傳統(tǒng)的咖啡太濃，喝多了會不舒服。到現(xiàn)在為止，有些美式咖啡壺上儲水槽的水量刻度還有兩個不同的標準：大的那個是美國標準，小的那個則是歐洲標準。當時殖民地政府對進口茶葉征收高額的關(guān)稅，激怒了當?shù)氐纳倘?。由于茶葉來源被截斷，更多當?shù)厝宿D(zhuǎn)而喝咖啡，這也是美國人喝咖啡比喝茶多的歷史原因之一。而美國人喝淡咖啡的習(xí)慣仍然延續(xù)了下來，形成了今天的傳統(tǒng)。起源：沒落帝國的人民不甘心只喝劣質(zhì)咖啡 Creation意大利是一個早期的殖民國家。在歐洲咖啡之風(fēng)最盛的時候，意大利人卻沒有條件獲取好的咖啡豆，他們不得不利用當時所能獲得的劣質(zhì)咖啡，通過拼配的方式和改良制作工具來改進咖啡的口味。結(jié)果，濃度提高了，口味卻仍然不佳。在上個世紀初，意大利人又發(fā)明了拉桿式咖啡機（另一說法是法國人發(fā)明了這種咖啡機，并把專利賣給了意大利人）。因此，在當時的意大利，“咖啡匠”（Barista）成為了社會地位不很高但卻極為難得的工匠。通過電泵給水加壓較易穩(wěn)定獲得制作咖啡所需的壓力。在這五六十年里，意式咖啡基本只限在意大利等少數(shù)幾個南歐國家流行。在1985年以前，除了包括意大利在內(nèi)的少數(shù)幾個南歐國家之外，世界上其他國家和地區(qū)的人還很少接觸意式咖啡，更談不上喜歡。但，誰又能料到，美國人在50年后，又自己把意式咖啡引進到了自己的國家，繼而傳遍了全世界！傳播：意大利移民的非凡之功 Spreading意大利在沒落之后，不僅失去了曾經(jīng)有過的眾多殖民地，經(jīng)濟上也一直處于非常低迷的狀態(tài)。有乘坐“泰坦尼克號”去美國的，有去南美各國的，更多人去了澳大利亞和新西蘭等國。于是，這些人想盡了各種辦法把意式咖啡引進到他們開始新生活的地方。例如，美國人將卡布奇諾的制作方式進行了更改，以便適應(yīng)美國人口味較淡的特點。原因就在于南美的意大利移民較多，咖啡的制作保留了更多意大利傳統(tǒng)。二戰(zhàn)之后，澳大利亞當局為歐洲移民提供了特殊的移民政策，在這段時間從南歐移民到澳大利亞的人非常多。特別是在1956年墨爾本的奧運會期間，意大利移民團體引進了意式咖啡機，制作正宗的意式咖啡來接待意大利體育代表團?，F(xiàn)狀：意式咖啡令人深思的“兩極”現(xiàn)象 Presentation意式咖啡在澳大利亞流傳到非意大利移民群體之外，得到大范圍普及，卻已經(jīng)是很后來的事了：在墨爾本是在20世紀80年代后期，在悉尼是在90年代初期，而在珀斯、布里斯本等城市則是在90年代中后期才開始流行。也就是說，在這兩個國家的咖啡廳，根本賣不出去滴濾咖啡。但是，這兩個國家的意式咖啡銷售與意大利本國市場又不同：在意大利，添加牛奶的花式咖啡的銷售只占所有咖啡銷售的5%；而在澳大利亞和新西蘭則占到了98%。相比較而言，在美國每20000人才有一臺咖啡機。而且加盟連鎖咖啡廳并沒能幫助提高意式咖啡的制作品質(zhì)。現(xiàn)有的經(jīng)驗都是一百多年來長期從事咖啡制作的家族企業(yè)所累積而來的，或者是一些“工匠”從實際工作中獲得的。而就目前的世界咖啡市場而言，真正流行的并不是意式咖啡，而是以意式咖啡為基礎(chǔ)制作出來的各種花式咖啡，包括卡布