微生物在食品方面應(yīng)用-展示頁(yè)
2025-04-13 23:22本頁(yè)面
【正文】 胞生物，有著天然豐富的營(yíng)養(yǎng)體系。微生物發(fā)酵的應(yīng)用古已有之，酒在古代就已經(jīng)是生活中不可或缺的，受到社會(huì)各個(gè)階層的喜愛(ài)。關(guān)鍵詞：微生物 發(fā)酵工程 食品保鮮微生物發(fā)酵在食品方面的應(yīng)用微生物發(fā)酵即利用微生物在適宜的條件下，將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物。在人們對(duì)食品衛(wèi)生要求越來(lái)越高的今天，食品的保鮮技術(shù)正悄然發(fā)生著一場(chǎng)革命性的變化。微生物在食品中的應(yīng)用摘要：微生物千姿百態(tài)，人類對(duì)它的應(yīng)用也涉及各個(gè)領(lǐng)域，我們主要討論下它在食品方面的應(yīng)用。主要來(lái)說(shuō)有兩個(gè)方面，一方面是利用有益微生物的作用制造發(fā)酵食品，現(xiàn)代發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域應(yīng)用非常廣泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保證食品安全。傳統(tǒng)的食品保鮮技術(shù)將逐步被一種全新、無(wú)毒、高效的保鮮技術(shù)—微生物保鮮技術(shù)所取代。它在食品方面應(yīng)用非常廣泛，日常生活中常見(jiàn)的奶酪、面包、一些食品添加劑和各種酒類等都是微生物發(fā)酵的產(chǎn)品?，F(xiàn)代發(fā)酵工程更是把微生物發(fā)酵運(yùn)用到各個(gè)方面。酵母細(xì)胞中含有大量地有機(jī)物、礦物質(zhì)和水分。酵母細(xì)胞中還富含多種維生素、礦物質(zhì)和多種酶類，能促進(jìn)其被消化吸收。酵母由于具有很高非營(yíng)養(yǎng)成分，不僅直接被開(kāi)發(fā)為營(yíng)養(yǎng)食品，還可進(jìn)一步制成各種營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，作為營(yíng)養(yǎng)食品的載體，進(jìn)一步深加工則成為更具有營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的食品。面包酵母有圓形、橢圓形等多種形態(tài)。酵母為兼性厭氧性微生物，在有氧及無(wú)氧條件下都可以進(jìn)行發(fā)酵。醬類發(fā)酵制品營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，即可作小菜，又是調(diào)味品，具有特有的色、香、味，價(jià)格便宜，是一種受歡迎的大眾化調(diào)味品。為了和來(lái)源于動(dòng)物、植物中的蛋白相區(qū)別，人們把來(lái)源于微生物的蛋白叫做單細(xì)胞蛋白。單細(xì)胞蛋白現(xiàn)已可大量生產(chǎn)且應(yīng)用范圍廣泛。單細(xì)胞蛋白不僅能制成“人造肉”，供人們直接食用，還常作為食品添加劑，用以補(bǔ)充蛋白質(zhì)或維生素、礦物質(zhì)等。干酵母的含熱量低，常作為減肥食品的添加劑。酵母的濃縮蛋白具有顯著的鮮味，已廣泛用作食品的增鮮劑。 任何一種新型食品原料的問(wèn)世，都會(huì)產(chǎn)生可接受性、安全性等問(wèn)題。例如，單細(xì)胞蛋白的核酸含量在4%～18%，食用過(guò)多的核酸可能會(huì)引起痛風(fēng)等疾病。但經(jīng)過(guò)微生物學(xué)家的努力，這些問(wèn)題會(huì)得到圓滿解決。它們通常具有良好的風(fēng)味、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一定的保健作用，并深受消費(fèi)者的普遍歡迎。發(fā)酵乳制品主要包括酸奶和奶
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