餐飲服務(wù)中的常見問題處理-展示頁
2025-04-04 05:35本頁面
【正文】 應(yīng)態(tài)度和藹，更加細致耐心地為客人服務(wù)。8．客人正在談話，而又有事要問客人怎么辦？⑴ 很有禮貌的站立在客人身旁，乘客人說話空隙俯身輕言：“對不起，打擾一下，”然后說事，說完事表示謝意。⑵ 婉言向客人說明工作時間不允許喝酒，從而謝絕，同時主動地為其服務(wù)，如撤餐具、加茶水等，轉(zhuǎn)移客人的注意力，不使其感到難堪。⑵ 然后推薦類似的菜（注意：推薦的菜一定要有，否則客人點的菜接二連三沒有，會引起客人反感）。⑵ 如廚房沒有原料或不能做，首先表示誠摯的歉意，然后主動介紹本店類似的其他菜品。5．客人需要的菜品菜單上沒有怎能么辦？⑴ 首先說；“請稍候，我到廚房問一下，是否能做。⑵ 要先請客人入座，迅速為客人點菜下單。⑶ 主管、領(lǐng)班視具體情況給客人一些優(yōu)惠。3．在服務(wù)中，服務(wù)員不小心弄臟客人衣服（物）怎么辦？⑴ 誠懇地向客從道歉（視情節(jié)，可由領(lǐng)班、主管或前廳經(jīng)理出面）。⑵ 關(guān)切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應(yīng)馬上采取相應(yīng)醫(yī)療救助措施。服務(wù)中的常見問題處理1．給客人上錯了菜怎么辦？ ⑴ 先表示歉意，若客人還沒有下鍋，應(yīng)及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應(yīng)該上的菜⑵ 若客人已下鍋，則不必再撤，盡量婉轉(zhuǎn)地動員客人買下，若客人執(zhí)意不肯，可通知主管作為贈送菜。2．發(fā)現(xiàn)客人損壞了店內(nèi)物品怎么辦？⑴ 馬上清理碎片、雜物。⑶ 通知吧臺，婉言向客人收取賠償。⑵ 設(shè)法替客人清潔（可能的情況下，征得客人同意，留下聯(lián)系電話、地址，替客人干洗后送回）。4．對較晚來就餐的客人應(yīng)該怎樣接待？⑴ 要更加熱情，不能有任何不耐煩、不高興的表示。⑶ 自始至終熱情服務(wù)，不得以下班、清潔衛(wèi)生等方式催促客人?！比缓蠛蛷N房聯(lián)系，最大限度地滿足客人的需求。6．客人點菜時菜單缺菜怎么辦？⑴ 先向客人表示歉意。7．客人為了向服務(wù)員表示謝意，要給服務(wù)員敬酒怎么辦？⑴ 首先表示謝意。⑶ 如確實難于推辭，應(yīng)接過杯來，告知客人工作結(jié)束后再飲，然后換個酒杯斟滿酒給客人，同時表示謝意。⑵ 如要講的事不便讓其他客人知道，可將客人請到一旁，說完事要致謝。⑵ 滿足客人的合理要求。⑷ 通知主管、領(lǐng)班采取必要措施，如調(diào)整服務(wù)員服務(wù)區(qū)域等。10．客人要求以水代酒時怎么辦？⑴ 對礙于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他們希望服務(wù)員提供以水代酒的幫助時，應(yīng)給予同情和支持，并不露痕跡地滿足客人愿望。11．對待醉酒的客
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