食品中大腸菌群的測(cè)定實(shí)驗(yàn)-展示頁
2025-03-26 13:25本頁面
【正文】 —— 多管發(fā)酵法 大腸菌群的概念 ◆ 大腸菌群 (coliform bacteria)系指一群在 37℃ 能發(fā)酵 乳糖 、 產(chǎn)酸 、 產(chǎn)氣 、 需氧 和 兼性厭氧 的 革蘭氏陰性無芽胞桿菌 。 ◆ 包括 埃希氏菌屬 、枸櫞酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯氏菌屬 測(cè)定意義 ◆ 大腸菌群作為糞便污染指示菌。 ◆ 凡是 大腸菌群數(shù)超過規(guī)定限量的食品 ， 即可確定其衛(wèi)生學(xué)上是 不合格 的，該食品使用是不安全的。 ◆ 三管系列： 對(duì)樣品進(jìn)行連續(xù) 10倍梯度系列稀釋，選擇 3個(gè)連續(xù)的合適的稀釋度，每個(gè)稀釋度接種 3管到乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)培養(yǎng)，從規(guī)定的反應(yīng)呈陽性管數(shù)的出現(xiàn)率，查取大腸菌群最可能數(shù) (MPN)檢索表，報(bào)告每 100mL(g)檢樣大腸菌群的最近似數(shù)。固體檢樣用無菌均質(zhì)器。 每 100mL消毒乳中大腸菌群 MPN不超過 40個(gè) 乳糖初發(fā)酵試驗(yàn)（假定試驗(yàn)） ◆ 目的：檢查樣品中有無發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌。 ◆ 乳糖 ： 選擇作用，大腸菌群能發(fā)酵乳糖 產(chǎn)酸產(chǎn)氣 。 乳糖初發(fā)酵試驗(yàn)（假定試驗(yàn)） ◆ 接種量在 1mL以上者，用 雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管 ；1mL及 1mL以下者，用 單料乳糖膽鹽發(fā)酵管 ； ◆ 每一稀釋度接種 3管，置 (36177。 2)h， 如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管均不產(chǎn)氣，則可報(bào)告為大腸菌群陰性。 大腸菌群陽性反應(yīng) 乳糖膽鹽發(fā)酵管 產(chǎn)酸產(chǎn)氣現(xiàn)象
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