【正文】 H KAUSM O NCountryC a s e s1997 1998 1999國家 病例數(shù) 乳品安全 乳制品的安全問題成為全球矚目的焦點： ? 2022年日本上萬人飲用雪印低脂肪牛奶中毒 ? 2022年俄羅斯 400多兒童食用劣質(zhì)乳制品中毒事件 ? 廣東 “ 結(jié)核奶 ” 事件 ? 阜陽劣質(zhì)奶粉事件震驚全國， 171名嬰兒營養(yǎng)不良綜合癥， 13人死亡 ? 我國農(nóng)牧產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥可分為重金屬鉛，砷和汞等；有機氯；有機磷；溴甲烷和生長調(diào)節(jié)劑大果靈，瘦肉精及肥雞粉等幾大方面 二 .我國食品的農(nóng)藥殘留 目前我國蔬菜，水果和糧食農(nóng)藥超標率平均為 %， %和 %。 9839。 9639。 9439。 9239。 食源性疾病 : 委內(nèi)瑞拉 0204060801001201401601976 1979 1982 1985 1988 1991 1994Reported cases/100,000 population 報告病例/10萬人 食源性疾病 : 日本 19901999 01002003004005006007008009009039。 D I S T R I B U T I O NH O U S E H O L D F O O D P R E P A R A T I O NF O O D S E R V I C E A N D C A T E R I N G E S T A B L I S H E M E N T S T R E E T F O O D V E N D I N G O P E R A T I O N SC O N S U M P T I O N T r an s p or t amp。 0100020223000400050006000700080009000( m i l l i on )1950 1970 1990 2022 2030 2050G r o w th o f W o r l d Po p u l a ti o n (to ta l )S ou r c e : W orl d P op ul a t i on P r os pe c t s , U ni t e d N a t i on s老齡化 T h e R a t e o f t h e E l d e r l y ( 6 5 y e a r s o l d a n d o v e r ) i n G 7 C o u n t r i e s ( E s t i m a t e s a n d P r o j e c t i o n s )05101520253035401950 1960 1970 1980 1990 2022 2022 2020 2030 2040 2050Can a d aF r a n c eG e r m a n yIt a lyJ a p a nUn it e dKin g d o mUn it e dS t a t e s( % )So u rc e : U n i t e d N a t i o n s , W o rl d Po p u l a t i o n Pro s p e c t s七國老齡（ 65歲以上）人口比例（估計和推算） 加拿大 法國 德國 意大利 日本 來源：聯(lián)合國 世界人口展望 英國 美國 不同營養(yǎng)狀況對嬰兒腹瀉的影響 正常生長曲線 兒童生長曲線 腹瀉期 體重（千克） 年齡（月） 城市化 0102030405060Urban population (%)1955 1975 1995 2025So u r c e : U n i te d N a ti o n s , W o r l dPo p u l a ti o n Pr o s p e c ts , 1 9 9 6R e v i s i o n影響 : ? 食物鏈延長 ? 食品污染機會增加 ? 病原體存活和生長 來源：聯(lián)合國世界人口展望 1996年版 城市人口（％） 城市化延長食物鏈 A G R I C U L T U R A L P R O D U C T I O NP R O C E S S I N G amp。 三、食源性疾病 因食物污染而導致的疾病是當今世界最普遍的健康問題，也是導致經(jīng)濟生產(chǎn)率降低的主要原因。受其波及，我國出口到日本的凍雞腿出口價格從＄ 2100/T降到＄ 1450/T； ? 95年出口到美國的凍蝦仁，因被檢出沙門氏菌及腐敗等問題，曾被美國 “ 自動扣留 ” 。加工工藝、設備規(guī)定；加工周圍環(huán)境條件規(guī)定 我國出口食品到國外檢出問題： ? 90年輸歐凍兔肉因農(nóng)殘超標，被拒之門外，致出口量從 7萬噸銳減至 2萬噸； ? 88年出口原西德的蜂蜜因殺蟲脒超標， 2萬噸退貨，被索賠 100萬美元。 ? 美國： FDA決定將對國內(nèi)及進口之水產(chǎn)品業(yè)者強制要求實施 HACCP ? 日本：對我國大米要求進行理化檢測的指標 藥殘和農(nóng)殘指標從 1993年的 20多項猛增到 104項。 ? 威脅社會穩(wěn)定和國家安全 食品安全形勢 —— 口蹄疫、禽流感等偶蹄類動物的傳染病 橫掃全球，不但給各國造成嚴重的經(jīng)濟損失，而且已嚴重威脅人類健康和生命安全； —— 二惡英、惡喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金屬異物、轉(zhuǎn)基因、輻射、致病菌等食品安全衛(wèi)生問題引起的全球食品貿(mào)易糾紛不斷發(fā)生。 國際食品安全形勢 ? 1993年 ， 美國發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件； ? 1996年至今肆虐英國和歐洲的瘋牛?。? ? 1997年和 2022年侵襲香港的禽流感； （ 6人死亡 ， 12人感染 ， 130萬只雞撲殺 ） ? 1998年席卷東南亞的豬腦炎； ? 1999年比利時的二惡英風波； ? 1999年 ， 歐洲可口可樂含有害物 ? 2022 年 ， 日本 ， 奶 制 品 ， 大腸桿菌事件； 法國發(fā)生的李斯特菌污染事件； 食品安全問題 ? 經(jīng)濟上受到嚴重損害 – 美國每年 7200萬人發(fā)生食源性疾病，占總?cè)丝诘?0%左右，約造成 3500億美元的 – 英國 1987年至 1999年期間證實的瘋牛病病牛達 17萬頭，損失 300億美元 ? 影響到消費者對政府的信任 – 比利時二噁英污染事件，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺，也使執(zhí)政長達 40年之久的社會黨政府垮臺。 ※ 有致癌、致畸形及生殖毒性，可造成免疫力下降、內(nèi)分泌紊亂。 ? 又出現(xiàn)新的問題： “ 瘦肉精 ” 的替代物 ——萊克多巴胺 ， 對人體危害性同樣很大 鹽酸克倫特羅 “泔水”養(yǎng)豬＋使用“瘦肉精” “ 世紀之毒 ” —— 二惡英 ※ 比利時、荷蘭、法國、德國連續(xù)發(fā)生飼料受到二惡英污染，導致畜產(chǎn)品及乳制品二惡英含量過高現(xiàn)象。000 4539。000 3539。000 2539。000 1539。 ? 食品污染的分類和來源 ? 生物性污染 食品工業(yè)使用的 致病細菌、霉菌及其 ? 分類 有意污染 無意污染 ? 酵母、霉菌等 毒素；寄生蟲（卵） ? 病毒；昆蟲等 ? 化學性污染 食品添加劑 農(nóng)藥；有害金屬； ? 多環(huán)芳族化合物； ? N－亞硝基化合物等 ? ? 放射性污染 食品輻照處理 環(huán)境放射性本底及 ? 放射性污染 一、 近年來國內(nèi)外重大食品安全事件 美國沙門氏菌發(fā)病案例報告 0 10000 20220 30000 40000 50000 60000 70000 1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 摘自 : MMWR 英國食源性疾病發(fā)病報告 0 539。一方面是確切了解營養(yǎng)成分，如維生素，蛋白質(zhì)，氨基酸和糖類；另一方面是對食品中有害成分進行監(jiān)測，如黃曲霉毒素，農(nóng)藥殘余，多核芳烴及各類添加劑等。人們對食品的組成更加關注，因此，食品被測成分的范圍也逐漸擴大。第五專題 食品分析與檢測 引言 食品是人類生活的必需品，是人類生命活動能源的來源。隨著科學技術的發(fā)展。食品剖析的目的包含兩方面。 對于這些成分的檢測，其中使用較多的是色譜法，其中，液相色譜的應用最廣。000 1039。000 2039。000 3039。000 4039。000 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 空腸彎曲菌 沙門氏菌 澳大利亞食源性疾病發(fā)病報告 0 2022 4000 6000 8000 10000 12022 14000 1984 1985