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茶葉的感官品嘗ppt課件-展示頁

2025-01-30 18:07本頁面
  

【正文】 、茯磚、滄茶、普洱茶等。其主要品種有武夷巖茶、鐵觀音、臺灣烏龍茶等。 (4)烏龍茶: 它是紅綠茶加工技術(shù)的結(jié)合,是半發(fā)酵茶的總稱。 (3)花茶: 花茶是用制好的綠茶 (主要是烘青 )配進香花窖制而成的茶葉。 ②烘青:有條形茶 (如黃山主峰 )、尖形茶 (如信陽毛尖 )、片形茶、針形茶等。 紅碎茶 越紅功夫茶 紅茶 (2)綠茶: 它是采用中小葉型的茶樹嫩枝芽葉,經(jīng)高溫殺菌、制止酶對茶多酚的氧化作用,從而保持鮮葉綠色的一種商品茶。 (1)紅茶: 它是用采摘下來的茶樹嫩枝芽葉,經(jīng)過萎凋、揉捻、 發(fā)酵 、烘干而形成特有的色、香、味的一種商品茶。一生嗜茶,精于茶道,以著世界第一部茶葉專著 —《 茶經(jīng) 》 聞名于世,對中國茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻,被譽為 “ 茶仙 ” ,尊為 “ 茶圣 ” ,祀為 “ 茶神 ” 。 風(fēng)行隋唐宋, 漸盛元明清 。 九、茶葉的感官品嘗 世界三大飲料之一 山清水秀 茶葉的分布: :黃山毛峰、祁門紅茶、屯溪綠茶、霍山黃芽、太平猴魁等; 浙江?。何骱埦龋? 江蘇?。罕搪荽旱? 江西?。簭]山云霧茶等; 四川?。憾脶抑袢~青、青城倒茶等 湖北?。憾魇┯衤?、峽州毛峰等; 湖南?。壕姐y針等; 福建?。捍蠹t袍、肉桂、鐵羅漢、金佛等; 海南?。核疂M茶、鷓鴣茶、白沙綠茶等; 云南?。浩斩璧龋? 1廣東?。鸿F觀音等 1河南?。盒抨柮獾?; 1山東?。禾┥脚畠翰?、日照雪青、嶗山云霧等; 1甘肅省:商南泉茗等; 1貴州?。憾荚泼狻⒆窳x毛峰等; 1陜西省:紫陽毛尖、午子仙豪等; 1廣西自治區(qū):凌云白豪、廣西紅碎等; 1西藏自治區(qū):茶禺綠茶等; 1重慶市:景星碧綠、清明香、云霧毛峰、滴翠劍茗等; 臺灣?。簝鲰敒觚?、青心烏龍、青心大方、硬枝紅心、四季青等。 1. 茶的起源與分類 發(fā)乎神農(nóng)氏, 聞于周魯公。 茶仙簡介 陸羽 ( 733年 804年),字鴻漸;漢族, 唐朝 復(fù)州竟陵 (今湖北天門市 )人,名疾,字季疵,號竟陵子、東岡子,又號 “ 茶山御史 ” 。 茶葉的品種 目前根據(jù)商業(yè)經(jīng)營習(xí)慣,一般將茶葉分為如下幾類:紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶等。紅茶又可細分為塊紅茶 (如祁紅、滇紅、川紅、越紅等 ),紅碎茶 (裝成小袋茶等 )和小種紅茶。綠茶依干燥方法不同又可細分為 ①炒青:有條形的 (如眉茶 )、圓形的 (如珠茶 )、扁形的(如龍井茶 )等。 ③曬青:主要有普通曬青茶和特種曬青茶。花茶具有不同的香型,花色品種多以加入的香花命名,如茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。先使茶樹鮮葉局部輕度發(fā)酵,然后采用高溫殺菌,制得的成品茶葉索有 “ 綠葉紅鑲邊 ” 之說。 臺灣烏龍茶 鐵觀音 臺灣烏龍茶 (5)緊壓茶: 用黑茶,曬青和紅茶的副茶為原料,經(jīng)蒸茶裝模或裝萎壓制成磚、砣、餅型的再制茶,統(tǒng)稱為緊壓茶。 3. 茶葉的鑒別方法 茶葉感官審評是 利用人體的嗅覺、味覺、視覺、觸覺等感覺器官,來評定茶葉品質(zhì)高低、優(yōu)次的一門技術(shù) 。 茶葉的鑒別方法 茶葉審評通常分為 外形審評和內(nèi)質(zhì)審評 兩個項目, 其中外形審評包括 形狀、條索、整碎、色澤和凈度 5個因子; 內(nèi)質(zhì)審評包括 香氣、湯色、滋味、葉底 4個因子。因為茶葉是一種飲料,在評比時大部分茶類都比較注重香氣、滋味兩因子,在 9大因子中,香氣滋味所占的比例往往是最高的。 茶葉的外形審評 ① 嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂 “ 干看外形,濕看葉底 ” , 就是指嫩度。 此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。 這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)摹K圆粦?yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇?。綠茶經(jīng)過揉捻,白毫脫落干碎,沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面,形成似乎像油膜一樣,證明茶葉非常新鮮,如果保存時間長或經(jīng)過長途運輸,白毫散失,不會再有這種現(xiàn)象。 一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重; 圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑 程度是否符合規(guī)格。 以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例:
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