【摘要】第四章啤酒的感官特性一、啤酒的外觀啤酒良好的外觀主要包括:?顏色?泡沫?澄清度良好的外觀給人以愉快的享受,外觀較差則往往與品質(zhì)不高相聯(lián)系泡沫?啤酒與其他飲料最大的區(qū)別是倒入杯中具有長久不消、潔白細膩的泡沫。泡沫的性能在一定程度上決定了啤
2025-05-15 22:02
【摘要】三、黏彈性(一)黏彈性基本概念?許多食品屬于固體或半固體。當給它們施以作用力時,會發(fā)生相應(yīng)的變形,去掉作用力后,又會發(fā)生彈性恢復(fù)。如果彈性恢復(fù)可以完全回到原來的狀態(tài),稱之為完全彈性;如果不產(chǎn)生彈性恢復(fù),則是流動。第二章食品的力學(xué)基礎(chǔ)第二節(jié)食品流變學(xué)?食品類物質(zhì),往往即表現(xiàn)彈性的性質(zhì),又變現(xiàn)黏性
2024-10-28 06:14
【摘要】第四章感官評吸第一節(jié)評吸的目的和作用卷煙是供人們消費的一種獨特的產(chǎn)品。煙絲在燃燒熱解和干餾的過程中產(chǎn)生“煙氣”。評定卷煙的質(zhì)量也就是評定煙氣的質(zhì)量。煙絲燃燒熱解和干餾的過程十分短暫,要求評吸人員在很短的時間里去捕捉煙
2025-01-21 20:08
【摘要】1生理學(xué)PHYSIOLOGY感覺器官山西醫(yī)科大學(xué)生理教研室2環(huán)境刺激感受器感覺器官生物電信號中樞感覺感覺產(chǎn)生的過程3第一節(jié)概述?感受器(receptor):是分布在體表或機體內(nèi)部專門感受內(nèi)外環(huán)境各種變化的結(jié)構(gòu)和裝置。
2025-05-11 18:05
【摘要】食品感官評價天津商業(yè)大學(xué)薛璐第一章感官評價的概述第一節(jié)感官評價一.原始的感官評價用感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性。產(chǎn)品的感官特性:可由感覺器官感知的產(chǎn)品特性。:樣品—專家評價—少數(shù)服從多數(shù)—結(jié)論
2025-01-14 20:58
【摘要】感官檢驗評價表品名規(guī)格/編號加工日期審評日期項目分類說明評分表得分外質(zhì)審評外形與標準樣相比,茶條的重實和松緊程度非常松泡較松泡稍松泡標準樣2分及以下345雜質(zhì)對照標準樣,比較非茶類雜質(zhì)的多少非常松泡較
2024-09-01 16:17
【摘要】葡萄酒品嘗與鑒賞?認識酒標?品鑒葡萄酒步驟觀色聞香品嘗總結(jié)評價?認識酒標?品鑒葡萄酒步驟觀色聞香品嘗總結(jié)評價國外酒標解讀法國酒標西班牙酒標
2025-05-11 12:03
【摘要】CompanyLOGO食品感官評價小組成員:熊佳麟張欣鄧遠樂黃鳳嬌CompanyLogo檸檬酸閾值的測定實驗的目的1實驗的原理2實驗的材料3實驗的步驟4數(shù)據(jù)處理及結(jié)果分析1CompanyLogo一、實驗的設(shè)計??學(xué)習(xí)測定檸檬酸閾值的方法Company
2025-01-14 20:55
【摘要】第十章感覺器官(SensationOrgans)感覺(sensation):是人腦對客觀世界的主觀反映。感覺的產(chǎn)生:由感受器或感覺器官、傳入神經(jīng)和大腦皮層的共同活動實現(xiàn)第一節(jié)概述?感受器(receptor):指分布于機體體表或組織內(nèi)部、專門感受內(nèi)外環(huán)境變化的結(jié)構(gòu)或裝置。一、感受器、感覺
【摘要】四、測量技術(shù)?測量技術(shù)就是對感官刺激進行量化,只有在對樣品的感官刺激量化后,才能進一步采用統(tǒng)計學(xué)方法對評定結(jié)果進行處理,從而為評價所評定的產(chǎn)品提供理性的依據(jù)。?評價員對感官刺激進行量化(確定數(shù)值)有多種方法,可以只是排排序,也可用數(shù)字來反映感官體驗的強度等。四、測量技術(shù)?測量理論告訴我們對于事件可以有不同的賦值方式,常用的賦值方式有:
2025-05-08 02:29
【摘要】第四章食品感官檢測技術(shù)主要內(nèi)容食品的感官因素2感官檢驗的種類3感官檢驗的基本要求4食品感官檢驗的常用方法5概述1作業(yè)P108,2題、4題◆1.簡述感官檢驗實驗室應(yīng)有哪些功能和要求?◆2.常用的感官檢驗方法有哪幾大類?各類方法的特
2025-01-14 20:56
【摘要】食品感官鑒評技術(shù)食品感官鑒評技術(shù)?食品感官鑒評是食品分析的一種。食品分析是為了滿足消費者對食品以下幾方面的需要:?安全?高質(zhì)量?有營養(yǎng)、有益健康?美味可口食品感官鑒評技術(shù)?食品感官分析是利用人體感官對食品進行分析鑒別的方法,即利用人體五官的感覺-味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺,對
【摘要】第四章各類茶葉加工(一)制茶與茶類演變(二)各類茶的加工第一節(jié)制茶與茶類演變從發(fā)現(xiàn)利用茶葉發(fā)展至現(xiàn)今豐富多彩的茶類,經(jīng)歷了幾千年的歷史演變,這一演變過程大體是:采食鮮葉→生煮羹飲→曬干磨碎→蒸青造團餅?龍團鳳餅蒸青散葉茶(綠茶)→炒青綠茶→白茶、黃茶、花茶→黑
2025-05-21 06:55
【摘要】煙葉感官評吸知識培訓(xùn)云南曲靖天然煙葉復(fù)烤有限責(zé)任公司質(zhì)量技術(shù)科二OO六年六月二十九日評吸的目的對調(diào)制后的煙葉原料及煙草制品感官質(zhì)量的唯一檢驗方法,其目的就是通過人的感覺器官對煙葉原料、梗絲、膨脹煙絲、再造煙葉等煙草配方組分、在制品以及
2025-05-21 12:26
【摘要】茶葉分類第一節(jié)茶葉命名第二節(jié)茶葉分類第一節(jié)茶葉命名?茶葉命名的依據(jù):以形狀、色香味和茶樹品種、生產(chǎn)地區(qū)、采摘時期和技術(shù)措施及銷路作為命名依據(jù)。舉例說明:按形狀:珍眉、六安瓜片、紫筍、珠茶、松針五類型。按色香味:黃芽、敬亭綠雪、
2025-01-30 19:31