【正文】 件質(zhì)量/kg計劃年產(chǎn)量年產(chǎn)總質(zhì)量半成品蝦1120半成品蝦100100000kg1000000kg序號作業(yè)單位名稱工序內(nèi)容8清洗車間清洗表面物質(zhì)9殺菌車間消毒殺菌表35 配料加工工藝過程表產(chǎn)品名稱件號材料單件質(zhì)量/kg計劃年產(chǎn)量年產(chǎn)總質(zhì)量鹵味蝦1220半成品蝦100100000kg1000000kg序號作業(yè)單位名稱工序內(nèi)容10配料車間配料101調(diào)味料流水線調(diào)味102防腐加工流水線加入防腐劑103攪拌流水線攪拌表36 包裝速凍冷藏加工工藝過程表產(chǎn)品名稱材料單件質(zhì)量/kg計劃年產(chǎn)量/kg年產(chǎn)總質(zhì)量成品蝦鹵味蝦100100000kg1000000kg序號作業(yè)單位名稱工序內(nèi)容11內(nèi)外包裝間包裝12速凍間速凍13壓縮機房抽氣14冷藏間儲存 其他產(chǎn)成品的儲存車間便是冷藏間，產(chǎn)成品到達最后的冷藏間之后就貯存在冷庫中等待銷售。 小龍蝦原材料的外購與驗收小龍蝦以及各加工佐料均采用外購的形式。主要包括原材料驗收、清洗、去頭剝殼和精細加工四大工藝。以下是材料明細表，這也是我們在制造廠收集的基本材料資料。由此可見，搬運方式的改善能夠縮短生產(chǎn)時間、降低耗費的成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量、改善作業(yè)環(huán)境以及減輕人員疲勞等。在生產(chǎn)過程中，使產(chǎn)品增加價值的是加工，而實際上，相當一部分時間則用于非增值的操作（如搬運，等待）。生產(chǎn)部是加工的場所，改善生產(chǎn)物流的要點是如何加快物料在生產(chǎn)工序間的移動速度，這涉及到工序的優(yōu)化，人員動作的標準等改善內(nèi)容。 圖 工廠物流的十一大結(jié)點清洗間蒸煮間冷卻間精加工車間物料間（用來存放回收的龍蝦頭和尾）清洗消毒間配料間內(nèi)外包裝間速凍間冷藏間壓縮機房在工廠物流改善中，涉及的部門有三個，分別是貨倉部，生產(chǎn)部和生產(chǎn)調(diào)度部。我們從小龍蝦入廠到成品下線這一過程來看，小龍蝦在廠房中停頓的地方大體有十一個，分別是清洗間、蒸煮間、冷卻間、精加工車間、清洗消毒間、內(nèi)外包裝間、配料間、速凍間、冷藏間、物料間、壓縮機房。面對已經(jīng)取得的成功和榮譽，公司仍在不斷求索。尚滋味小龍蝦餐飲連鎖經(jīng)過幾年的努力，已經(jīng)逐步成為中國特色小龍蝦加盟連鎖領先品牌，預計2013年底，公司旗下小龍蝦大閘蟹加盟店將遍布全國大部分省份。 2. 現(xiàn)場調(diào)研結(jié)果分析 尚滋味小龍蝦餐飲連鎖隸屬于上海晨企餐飲管理有限公司 ，自籌建以來，一直專注于麻辣小龍蝦和大閘蟹菜品的連鎖經(jīng)營，目前已經(jīng)研發(fā)出20多種小龍蝦的做法，處于業(yè)界領先水平。具體內(nèi)容及要求見“課程設計報告格式”文檔。 ，每一個成員均須撰寫并提交課程設計報告。 整理分析我們在第十周集合小組成員一起對工作進行整理，按照指導書的要求修改生成最終文件，并進行仿真實驗分析。 調(diào)查 我們深入細致地完成查找調(diào)查相關資料，初步確定設計思路與方案。 （4）通過課程設計，初步樹立正確的設計思想，培養(yǎng)學生運用所學專業(yè)知識分析和解實際技術問題的能力。 （2）通過對某工廠布置設計的實際操作，熟悉系統(tǒng)布置設計方法中的各種圖例符號和表格，掌握系統(tǒng)布置設計方法的規(guī)范設計程序。物流系統(tǒng)分析課程設計是物流系統(tǒng)分析課程的重要實踐性教學環(huán)節(jié)，是綜合運用所學專業(yè)知識，完成工廠布置設計工作而進行的一次基本訓練。系統(tǒng)布置設計不是一種嚴密的設計理論，而是一套實踐性非常強的設計模式和規(guī)范的設計程序。系統(tǒng)布置設計方法提供了一種以作業(yè)單位物流與非物流的相互關系分析為主線的規(guī)劃設計方法，采用一套表達力極強的圖例符號和簡明表格，通過一套條理清晰的設計程序進行工廠布置設計。因此，工廠布置設計就是一項多因素，多目標的系統(tǒng)優(yōu)化設計課題。設施規(guī)劃特別是其中的工廠設計著重研究工廠總平面布置、車間布置及物料搬運等內(nèi)容，其目標是通過對工廠各組成部分相互關系的分析，進行合理布置，得到高效運行的生產(chǎn)系統(tǒng)，獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會效益。┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊裝┊┊┊┊┊訂┊┊┊┊┊線┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊長 春 大 學 旅 游 學 院 物流系統(tǒng)分析課程設計報告《物流系統(tǒng)分析》課程 設計報告小龍蝦熟食加工場廠物流系統(tǒng)分析與設計小組成員: 徐曉健10350117 徐金菁10350212 宮 雪10350201 徐銘陽10350120 王鴻曉10350118 張 雪10350205 指導教師：李曉霞 年 月 日目 錄1. 課程設計任務書 1 1 1 2 2 22. 現(xiàn)場調(diào)研結(jié)果分析 23. 小龍蝦生產(chǎn)工藝過程 4 小龍蝦原材料的外購與驗收 5 其他 64. 物料搬運系統(tǒng)的分析與調(diào)研 7 7 9——產(chǎn)量分析 10 10 12 12 16 16 18 18 20 22 22 24 24 25 26 27 27 28 30 31 1. 課程設計任務書物流系統(tǒng)分析是物流管理專業(yè)一門重要的實踐性主干專業(yè)課程。設施規(guī)劃是物流管理學科中公認的重要研究領域和分支之一。工廠作為一個生產(chǎn)系統(tǒng)是由人員、設備、技術等多種因素所構(gòu)成，整個系統(tǒng)的效益即總投入與總產(chǎn)出之比應盡可能達到最高水平。由于社會需要的多樣性，生產(chǎn)不同產(chǎn)品工廠的模式必然存在著差異，這就給工廠布置設計帶來了難題。這種方法為設施設計人員與生產(chǎn)管理人員廣泛采用，實踐效果良好。學習和掌握系統(tǒng)布置設計方法最有效的手段就是直接參與設計工作。其目的是： （1）能正確運用物流管理基本原理及有關專業(yè)知識，學會由產(chǎn)品入手對工廠生 產(chǎn)系統(tǒng)進行調(diào)研分析的方法。 （3）通過課程設計，培養(yǎng)學生學會如何編寫有關技術文件。 調(diào)研 我們選定設計對象，明確小組成員分工，在開學初制定小組課程設計進度計劃表。進行了實地參觀和數(shù)據(jù)收集，確定了研究課題《小龍蝦熟食加工場物流系統(tǒng)分析與設計》，并按照課程設計指導書確定了設計的詳細情況和制作階段人員分工。 確定設計方案，撰寫設計報告，完成設計結(jié)果的仿真模型。 ：設計課題名稱、選題的條件及要求、設計步驟和程序、結(jié)果表述、設計心得及存在問題分析。 ，各成員必須按時完成各自的任務，做到分工明確、調(diào)研細致、設計合理、圖表清晰完整、文字表達簡明扼要，并打印、裝訂成冊。同時解決了餐飲標準化難題，使得普通廚師只要經(jīng)過簡單培訓，按照公司標準化操作流程執(zhí)行，就能做出與總部口味一致的，麻辣鮮香的小龍蝦和大閘蟹菜品。公司榮獲中國小龍蝦連鎖經(jīng)營領導品牌等榮譽，企業(yè)通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證。公司宗旨讓消費者滿意，讓加盟商賺錢！讓我們一起攜手走向全國、走向世界。這些小龍蝦停頓的地方就是廠房物流的結(jié)點。主要改善的工作也從這三個部門開始，其中貨倉部是物料和成品存放的結(jié)點，改善要點是如何降低庫存量和提高庫存物品的周轉(zhuǎn)率。 生產(chǎn)調(diào)度部控制著工廠現(xiàn)場物流的方向，流量和流程，其作業(yè)的好壞直接影響著工廠物流最終結(jié)果的實現(xiàn)。資料表明，搬運費占加工費的25%40%，搬運及停留時間占工程時間的80%，因搬運作業(yè)而引起的事故占工廠發(fā)生事故的85%。搬運的不合理多數(shù)由設備的布局不合理引起，要想改善搬運首先要改進車間布局。表21小龍蝦制作材料明細表工廠名稱：小龍蝦加工廠產(chǎn)品名稱小龍蝦計劃年產(chǎn)量100000kg序號材料名稱自制外購總計劃需求量/kg單件重量/kg（每一制作單位）規(guī)格20小龍蝦√10000000100大19小龍蝦√10000000100中18小龍蝦√10000000100小17鹽√45000004516味精√500000515糖√15000001514檸檬酸√3000013防腐劑√100012水√100000001003. 小龍蝦生產(chǎn)工藝過程小龍蝦的加工工藝過程相對于一般產(chǎn)品來說相對復雜，因為會涉及到食品衛(wèi)生以及安全問題，還有海鮮保鮮等問題。當然，其中的精細工藝也占有極其重要的地位。進廠原料蝦及時挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級，對有異味特別是農(nóng)藥水味、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購。4. 物料搬運系統(tǒng)的分析與調(diào)研 改進前的開料車間布局及加工路線原材料區(qū)清洗間蒸煮間冷卻間精加工車間清洗消毒區(qū)廢料處理區(qū)入配料間內(nèi)外包裝間臟水處理區(qū)速凍間壓縮機房冷藏間出廢氣處理區(qū) 改進前的開料車間布局及加工路線圖 原材料清潔間蒸煮間物料加工間臟水、廢稅處理處精加工清洗消毒間配料間速凍間內(nèi)外包裝間冷藏間壓縮機房廢料處理入口出口洗手間 改進后的開料車間布局及加工路線圖步入21世紀的第2個10年，小龍蝦行業(yè)仍然面臨一系列不確定因素。二是隨著國內(nèi)通貨膨脹預期加強，國家貨幣政策向緊縮微調(diào)的趨勢已經(jīng)顯現(xiàn)，小龍蝦企業(yè)的融資難問題可能會更加突出。四是隨著美元流動性迅速提高，人民幣升值的壓力正在日益凸現(xiàn)，進一步增加了行業(yè)出口的不確定性?！榱私o小龍蝦行業(yè)投資者及經(jīng)營管理者一個明晰的參考，尚普咨詢依托多年對小龍蝦行業(yè)的研究，結(jié)合小龍蝦行業(yè)歷年供需關系變化規(guī)律，對小龍蝦行業(yè)內(nèi)的企業(yè)群體進行了深入的調(diào)查與研究，采用定量及定性的科學研究方法撰寫了《2010年中國小龍蝦市場調(diào)研報告》。根據(jù)以上已知條件可知，待布置設計的小龍蝦的產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)量較大，其年產(chǎn)量為100000只，屬于大批量生產(chǎn)，適合按產(chǎn)品的原則布置，宜采用流水線的組織形式。如表61表61小龍蝦熟食加工工藝從至