田野調(diào)查企劃案ppt課件-展示頁
2025-01-28 23:12本頁面
【正文】 間 :12/21 地點(diǎn) :饒河夜市 繼光香香雞後面的糖葫蘆攤販 實(shí)作經(jīng)驗(yàn)整理 ?白砂糖 :水 =1:1 為佳 ?以小火煮糖漿 ,煮時(shí)不攪拌 ,但可以稍為搖晃鍋?zhàn)?,煮至有點(diǎn)滾 .稠稠狀(約 6分鐘 )即可離火 ,這時(shí)趕快把準(zhǔn)備好的水果沾糖漿泡製冰水中讓它冷卻為佳 王師傅傳統(tǒng)民俗點(diǎn)心 牛 B糖葫蘆 陳記香腸旁邊的糖葫蘆攤販 林記水果攤對(duì)面的糖葫蘆攤販 使用的糖 白砂糖 冰糖 白砂糖 白砂糖 水 :糖 1 : 1 1又 2/3 : 1 沒比例 ,用目測(cè) 1:1 1/4 火侯 大火 中火 中小火 中小火 煮糖漿時(shí)攪拌 不攪拌 不攪拌 不攪拌 不攪拌 添加色素 有添加 沒添加 有添加 (感覺加很多 ) 適量 水果種類 番茄 .草莓 .化應(yīng)子 .李子 蘋果 .橘子 .棗子 .蕃茄 .芭樂 … .等 番茄 .草莓 .化應(yīng)子 .李子 番茄 .草莓 .化應(yīng)子 .李子 淋或沾 淋 沾 沾 淋 黏牙度 不黏牙 不黏牙 黏牙 不黏牙 口感 脆 脆 硬 脆 甜度 中等 中等 過甜 適中 第三條街口一進(jìn)去的糖葫蘆攤販 繼光香香雞後面的糖葫蘆攤販 實(shí)作經(jīng)驗(yàn) 1 實(shí)作經(jīng)驗(yàn) 2 使用的糖 白砂糖 白砂糖 白砂糖 白砂糖 水 :糖 1:1 1:1 1:1 1:3 火侯 中小火 中小火 小火 小火 煮糖漿時(shí)攪拌 不攪拌 不攪拌 不攪拌 ,但有搖晃鍋?zhàn)? 不攪拌 ,但有搖晃鍋?zhàn)? 添加色素 適量 適量 沒添加色素 沒添加色素 水果種類 番茄 .草莓 .化應(yīng)子 .李子 番茄 .草莓 .化應(yīng)子 .李子 蕃茄 蕃茄 淋或沾 淋 淋 沾 淋 黏牙度 黏牙 不黏牙 不黏牙 黏牙 口感 硬 脆 脆 硬 甜度 過甜 適中 過甜 過甜 總結(jié) ? 影響糖葫蘆的口感最關(guān)鍵的是 水和糖的比例 糖比水多煮出來的結(jié)果 :硬 +黏牙 水比糖多煮出來的結(jié)果 :脆 ,但沒什麼糖味 煮法只要 不攪拌 .煮到 黏稠狀 即可 所以 1:1的比例剛剛好 難忘經(jīng)驗(yàn) ? 我們?cè)谔镎{(diào)林記水果攤對(duì)面的糖葫蘆攤販時(shí)就問老闆娘可否借我們看一下煮糖漿的過程 ,老闆娘本來不答應(yīng) ,是我們跟他”盧”他借我們
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