生物化學(xué)蛋白質(zhì)之一-展示頁
2025-01-25 15:05本頁面
【正文】 ,H） 脯氨酸（ Pro,P） 雜環(huán)氨基酸 苯丙氨酸 （ Phe,F） 酪氨酸 （ Tyr,Y） 色氨酸 （ Trg,W） 芳香族氨基酸 按側(cè)基 R基與水的關(guān)系分： （ 1） 非極性氨基酸 ：有甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸。 （ 2） 堿性氨基酸 ：二氨基一羧基氨基酸，有： 賴氨酸、精氨酸、組氨酸 。 從氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可以看出： H3NCC O ORHH3N CC O ORH透 視 式 投 影 式（二）氨基酸的構(gòu)型： 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸 除甘氨酸外 ，均含有α 碳原子，在空間各原子有 兩種排列方式 ：L構(gòu)型與 D構(gòu)型，互為 鏡像關(guān)系 。 ? 除 R為 H（甘氨酸）外，其余氨基酸均具有 旋光性 。 有些蛋白質(zhì)含有 其他微量元素 ： P、 Fe、 Cu、 Mn、Zn、 Co、 Mo、 I 等。 含量(%) 5055 67 2023 1517 微量或無 元素組成 C H O N S 其它 蛋白質(zhì)中 N是特征元素，且含量恒定，為 16%左右，即 16克氮 /100克蛋白質(zhì)，故可以用 凱氏定氮法 測定樣品中 總氮含量 和 無機氮含量 , 求出樣品中蛋白質(zhì)含量 。 167。 ?缺點 ：水解不完全，中間產(chǎn)物多。 3. 蛋白酶水解 ?條件 ：蛋白酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶，常溫 3740℃ ， pH值 58。 ?優(yōu)點 ：水解徹底， 色氨酸不被破壞 ，水解液清亮。 ? 缺點 ：色氨酸破壞，腐黑質(zhì)，水解液呈黑色。 （四）、根據(jù)營養(yǎng)價值分類 二、蛋白質(zhì)的水解 ? 條件 ： 510倍的 20%的鹽酸煮沸回流 1624小時，或加壓于 120℃ 水解 2小時。 （二）、根據(jù)分子形狀分類 （三）、根據(jù)分子組成分類 （ 1）簡單蛋白質(zhì)： 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、組蛋白、精蛋白、硬蛋白。 蛋白質(zhì)分類 : 如免疫球蛋白； ： 如溶血蛋白 ； : 如味覺蛋白、視覺蛋白； ： 如 SH2。 ： 肌肉收縮，如肌球蛋白、肌動蛋白。 ，重點 掌握兩性電離與等電點含義、茚三酮反應(yīng)及其應(yīng)用 。 蛋白質(zhì)的分子組成 氨基酸 ，掌握 蛋白質(zhì)元素組成的特點 。蛋白質(zhì)化學(xué)之一 氨基酸結(jié)構(gòu)與功能 主講教師：張麗霞 大慶師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 目 錄 167。 蛋白質(zhì)的分類 167。 基本構(gòu)件分子 ：氨基酸的 結(jié)
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