葡萄酒基礎(chǔ)知識ppt課件-展示頁
2025-01-24 09:33本頁面
【正文】 酒業(yè)葡萄酒知識 葡萄酒的定義 根據(jù)國際葡萄和葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，其酒精度不能低于 。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低酒精度可降至 。 紅葡萄酒 ：絕大部分由紅葡萄釀制而成（也有少數(shù)紅葡萄酒混入少量白葡萄釀制），紅葡萄酒的顏色主要來自于黑、紅葡萄的果皮。 桃紅葡萄酒 ：桃紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過短時間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。 干型葡萄酒：平常所說的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過 4克 /升。 半甜型：甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖 1245克 /升。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。 靜態(tài)酒： 我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過程中，放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒。酒精含量在 8%14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。除非遇到特別好的年份，才會全部使用當(dāng)年的葡萄釀酒并在酒標(biāo)上打上年份。 加度酒 ：加強(qiáng)型葡萄酒是在發(fā)酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到了 15%22%，同時也保留了較高的糖分。 ，可以分為單品種葡萄酒和多品種葡萄酒?；旌掀咸哑贩N釀的酒是釀酒師根據(jù)幾種不同葡萄的特點相互補(bǔ)充，例如以 70%的赤霞珠的濃郁，混合 20%的美露的柔順，加上 10%的西拉的豐滿果香，以打造完美的結(jié)構(gòu)。法國的葡萄酒多是混合品種葡萄酒，而新世界的酒會比較多地看到單一品種葡萄酒。 第二章 進(jìn)一步認(rèn)識葡萄酒 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亞 新西蘭 德國 法 國 西班牙 意大利 中國 加拿大 葡萄牙 什么是舊世界和新世界的葡萄酒？ 左圖，紅色的為新世界國家，紅色的為舊世界國家，可見舊世界主要集中在歐洲國家，而新世界國家主要分部有加拿大、美國、中國和一些南半球的國家。 新、舊世界之間主要有以下的不同： 主要葡萄酒國家介紹？ 法國： 提起葡萄酒便會想到法國，雖然法國不是最早釀制葡萄酒的國家，也不是葡萄酒產(chǎn)量最大的國家，但卻是一片擁有最多好酒的土地，法國生產(chǎn)著世界上最優(yōu)秀的葡萄酒，無論是波爾多（ Bordeaux）的名莊勃艮第（ Burgundy）價值連城的佳釀還是貴族
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