【正文】 冰庫、 冷庫的溫度計量 中溫計量： 其范圍為（ 630~0） ℃ ，用于日常生活 和一般工業(yè)生產(chǎn)的體溫 計、玻璃水銀溫度計、鉑電阻溫度計等。它包括端度計量、線紋計量、角度計量、直線度計量、平面度計量、表面粗糙度計量、精密計量。 四、法制性 量值的準確一致，不僅要有一定的技術(shù)能力和技術(shù)手段，而且還要有一定的法律、法規(guī)做保障，這是計量的社會性所決定的，特別是關(guān)系到國計民生，對人民生活有直接影響的計量必須有法制來保障，否則量值傳遞達不到一致性。 二、統(tǒng)一性 統(tǒng)一性是計量學(xué)最本質(zhì)的特征，是指無論在任何時間、地點，使用任何儀器，采用任何方法以及由任何人來操作，只要它按有關(guān)計量規(guī)定的條件去做，所得出的計量結(jié)果都應(yīng)在給定的誤差范圍內(nèi)。 ?古典計量階段 以部分人體、動物的絲毛、植物果實等為基準 ?經(jīng)典計量階段 1875年“米制公約”的簽訂開始，以宏觀器具為基準 ?現(xiàn)代計量階段 微觀世界的量不能發(fā)生任意的微小變化，只能跳躍式的改變，利用微觀世界所固有的這種穩(wěn)定性和齊一性而建立的 計量的發(fā)展階段 一、準確性 準確性是計量的基本特點，是計量技術(shù)工作的核心。早在公元前 26世紀，傳說黃帝就設(shè)置了 “衡、量、度、畝、數(shù)”五量。計量原本是物理學(xué)的一部分，或者說是物理學(xué)的一個分支， 現(xiàn)已發(fā)展形成一門研究測量理論和實踐的綜合性學(xué)科 計量學(xué)。過去，計量在我國稱為“度量衡”，其原義 是關(guān)于長度、容量和質(zhì)量的測量，其主要的計量器具是尺、斗、秤。 ?法制計量： 法制計量是為了保證公眾安全、國民經(jīng)濟和社會發(fā)展，根據(jù)法制、技術(shù)和行政管理需要，由政府或其授權(quán)機構(gòu)進行強制管理的計量，包括對 計量單位、計量器具（特別是計量基準、標準）、計量方法和計量精確度 及計量人員的專業(yè)技能等的明確規(guī)定和具體要求。 ?工程計量： 也稱工業(yè)計量，是指各種工程、 工業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用計量 。 計量與測量的定義 中國合格評定國家認可委員會 ?科學(xué)計量： 科學(xué)計量是指基礎(chǔ)性、探索性、先行性的計量科學(xué)研究。 介紹： 詢服務(wù)網(wǎng) 中國標準網(wǎng) 第二部分 計量基礎(chǔ)知識 計量基礎(chǔ)知識 計 量 基 礎(chǔ) 知 識 概述 計量學(xué)的分類 計量單位制 計量器具及其分類 檢定、校準與測試 第一章 概述 ?《 計量法 》 是 1985年 9月 6日經(jīng)第六屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十二次會議通過，自 1986年 7月 1日起正式施行 計量法 計量立法宗旨 調(diào)整范圍 計量單位制 計量器具管理 計量監(jiān)督 計量授權(quán) 計量認證 計量糾紛的處理 計量法律責任 計量法的基本內(nèi)容 我國的計量法規(guī)體系由三部分組成： 中華人民共和國 計量法 國務(wù)院制定（或批準）的計量 行政法規(guī) 和省、直轄市、 自治區(qū)人大常委會制定的 地方計量法規(guī) 國務(wù)院計量行政部門制定的 計量管理辦法和技術(shù)規(guī)范 ， 國務(wù)院有關(guān)部門制定的部門計量管理辦法，縣級以上人 發(fā)政府計量行政部門制定的地方計量管理辦法。 、明確的內(nèi)容，不用抽象的模棱兩可的語言。 。 ，給批準號后生效，執(zhí)行。 （本行業(yè)的）及省、市標準局的負責人一起審定，提出修改意見。 企業(yè)標準制定程序 —— 。如果企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量特別好，即便有GB、行業(yè)標準，也可再制訂高于它的企業(yè)標準。 ? 例如：化工部頒標準 HB 石油部頒標準 SY 輕工業(yè)部頒標準 QB 商業(yè)部部頒標準 SB SB10336—— 2022《 配制醬油 》 SB10337—— 2022 《 配制食醋 》 SB10338—— 2022《 酸水解植物 蛋白調(diào)味液 》 地方標準 —— 對沒有 GB和行業(yè)標準的產(chǎn)品，需要在省市范圍內(nèi)統(tǒng)一 的， 可由 省市標準局制訂 、審批，報國家標準局備案，當相應(yīng)的 GB與行業(yè)標準實施后，自行廢止。 國家標準 —— 一般由國家標準局頒布，各個國家標 準有自己的代號。 ISO下設(shè) 200多個技術(shù)委員會，與食品有關(guān)的如： TC34—— 農(nóng)產(chǎn)食品 TC54—— 香精油 TC122—— 包裝 TC166—— 接觸食品的陶瓷器皿、 玻璃器皿 ? ISO 的標準每隔 5年重審一次。與 ISO有聯(lián)系的國際組織、政府或非政府組織都可參與工作。 在這些委員會中，世界范圍內(nèi)的工業(yè)界代表、研究機構(gòu)、政府權(quán)威、消費團體和國際組織都作為對等合作者共同討論全球的標準化問題。 ? ISO—— 國際標準化組織，成立于 1947年2月 23日，總部在日內(nèi)瓦，是世界上最大的標準化組織，目前，已有 90多個成員國，我國是 78年恢復(fù)加入的。 標準的分類 按使用范圍分五種： 國際標準 —— 由國際標準化組織制定的，在國際間通用的標準。 食品 檢驗 有關(guān)常識 * 常量組分分析 —— 樣品中組分＞ 1 % * 微量組分分析 —— 樣品中組分 %～ 1 % * 痕量組分分析 —— 樣品中組分＜ % * 超痕量組分分析 —— 樣品中組分約 % ppm —— parts per million (106) （ mg / kg )或（ mg / L ) ppb (十億分含量 )— parts per billion (109) ppt —— parts per trillion (1012） ug/kg 二、 化學(xué)檢驗的作用 ① 控制和管理生產(chǎn)； ② 保證和監(jiān)督產(chǎn)品的質(zhì)量； ③ 為科研與開發(fā)提供可靠的依據(jù)。若使用不當，后果不堪設(shè)想。 專家稱新標準更符合國際標準 ， 在采樣上也更科學(xué) 。這些農(nóng)藥在土壤中殘留時間較長。另一類是氯化鉀撐萘制劑如荻氏劑，這類農(nóng)藥中毒損害肝腎等實質(zhì)器官，最后引起肝臟營養(yǎng)失調(diào)，變性，以致于壞死。一般都為大地噴灑而給果蔬帶來有機氯農(nóng)藥分為兩大類：一類是氯化苯及其衍生物。 ② 化學(xué)性污染 a農(nóng)藥 （有機氯，有機磷等） b重金屬中毒（ Hg,Pb,As,Cd） c包裝材料 (多環(huán)化合物 ) d 加工過程中產(chǎn)生的。其內(nèi)容十分豐富，包括主成分分析，污染物質(zhì)分析，輔助材料及添加劑分析等。第一部分 概 述 化學(xué)檢驗基礎(chǔ)知識 一、化學(xué)檢驗 化學(xué)檢驗學(xué) 是指研究和評定 產(chǎn)品質(zhì)量 及其變化的一門科學(xué)。它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標準，對原料、輔助材料、成品的質(zhì)量進行檢驗。 2022/2/11 社會 其它科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域 社會需要 研究與發(fā)展 分析問題 分析化學(xué) 分析化學(xué)與社會和其它 科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的關(guān)系 以食品檢驗為例： （一般成分的檢驗） 營養(yǎng)成分包括 : ⑴ 水分 water ⑵ 水分適度 water activity ⑶ 灰分 ash ⑷ 脂肪 fat ⑸ 酸度 acidity ⑹ 碳水化合物 carbohydrate ⑺ 蛋白質(zhì) Protein ⑻ 氨基酸 Amino ⑼ 氯化物 chloride ⑽ 維生素 Vitamin ⑾ 微量元素 trace element 食品污染物按其性質(zhì)分兩類 ①生物性污染 （指微生物生長繁殖產(chǎn)生毒素影響健康） 如：黃曲，在花生腐爛變質(zhì)中產(chǎn)生；玉米，牛乳及乳制品和腌肉制品易產(chǎn)生敵敵畏。 化學(xué)性的污染多屬農(nóng)藥金屬。如： DDT,六六六等。常見的有機磷有 105 160敵敵畏、敵百蟲、 4049等，這些多為油狀液體，少數(shù)為固體，前兩者均對人體致死量為 。 《 速凍面米制品 》 食品安全國家新標準公布 ， 金黃色葡萄球菌的限制數(shù)量由原來的 “ 不得檢出 ” 改為限量檢出 。 在食品加工中所采用的輔助材料和添加劑一般都是工業(yè)產(chǎn)品，使用時的劑量品種都有嚴格的規(guī)定，特別是添加劑是為了改進面包的色、香、味或防止食品變質(zhì)而加入的。 食品添加劑的檢驗，其中包括防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、甜味劑、著色劑、品質(zhì)改良劑、香精單體等 14類。 三、產(chǎn)品質(zhì)量標準 國際 國家 行業(yè) 地方 企業(yè) 制定標準的必要性： 使分析結(jié)果具有權(quán)威性。 ? 每年 10月 14日為國際標準日。 ISO技術(shù)工作是高度分散的，分別由 2700多個 技術(shù)委員會 (TC)、分技術(shù)委員會 (SC)和工作組(WG)承擔。管理一個技術(shù)委員會的主要責任由一個ISO成員團體 (諸如 AFNOR、 ANSI、 BSI、CSBTS、 DIN、 SIS等 )擔任，該成員團體負責日常秘書工作。 ? ISO下設(shè) 40多個國際組織，比如與食品有關(guān)的是： ? FAO—— 聯(lián)合國糧農(nóng)組織， WHO—— 世界衛(wèi)生組織， CAC—— 食品法典聯(lián)合委員會， CCPR—— 國際農(nóng)藥殘留法典委員會。 ? 檢索 ISO標準的主要工具是： 1. 《 國際標準題內(nèi)關(guān)鍵詞索引 》 （ KWIC Index) 2.《 國際標準目錄 》 設(shè)有委員會序號目錄、主題索引目錄、標準號目錄、作廢標準目錄。 ? 如中國 —— GB 意大利 —— UNI 美國 —— ANS 西班牙 —— UNE 英國 —— BS 日本 —— JIS 德國 —— DIN 法國 —— NF 有關(guān) GB ： ? ～ —— 2022 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分） 》 GB 4927—— 2022《 啤酒 》 GB 4928—— 2022《 啤酒試驗方法 》 GB 18186—— 2022《 釀造醬油 》 GB 18187—— 2022《 釀造食醋 》 GB —— 1996《 飴糖分析 》 行業(yè)標準 —— 對 GB沒有又要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，由國內(nèi)各專業(yè)部頒布的標準。 企業(yè)標準 —— QB 當企業(yè)生產(chǎn)一種新產(chǎn)品，無 GB、行業(yè)標準、地方標準就要制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家質(zhì)檢部門根據(jù)你的 QB測試你的產(chǎn)品，發(fā)“生產(chǎn)許可證”。 GB/T13494— 92《 標準編寫規(guī)定 》 寫出標準草案，要取檢測指標數(shù)據(jù)的下限。 。 寫標準的要求 、層次分明。 。 。 我國計量法規(guī)體系的構(gòu)成 ? 根據(jù)國家計量技術(shù)規(guī)范 JJF10011998《 通用計量術(shù)語及定義 》 ， ? 計量 是指為保證單位統(tǒng)一、量值準確可靠的活動，包括科學(xué)技術(shù)上的、法律法規(guī)上的和行政管理上的一系列活動 ? 測量 是為確定量值而進行的一組操作 ? 從定義中可以看出，它屬于測量，源于測量，而又嚴于一般測量，是測量的一種特定形式 。例如關(guān)于 計量單位和單位制、計量基準與標準、物理常數(shù)、 測量誤差、測量不確定度與數(shù)據(jù)處理等。例如有關(guān)能源或材料的消耗、工藝流程的監(jiān)控以及產(chǎn)品質(zhì)量與性能的測試等。 計量的分類 我國計量的發(fā)展歷史 計量在我國已有近 5千年的歷史。隨著社會 的發(fā)展和 科學(xué)技術(shù)的進步，它的概念和內(nèi)容也在不斷擴展和充實，遠遠超出 “度量衡”的范疇。 我國計量工作具有悠久的歷史，在計量古典階段中為人類作出了突出的貢 獻。尤 其在秦朝，秦始皇不僅統(tǒng)一了六國，主張車同軌、書同文，而且發(fā)了詔書，統(tǒng) 一了全國度量衡，為我國古代計量史寫下光