【正文】 、干燥等一些加工流程對紅茶茶葉進(jìn)行精制加工，加工后的茶葉由于其外觀顏色及其沖泡茶汁的顏 色主要是紅色 [2]，故曰紅茶。 茶飲料的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景 ......................... 錯誤 !未定義書簽。最后表明，十分鐘的浸提時間， 2%的浸提茶水比，浸提溫度選為 90℃時最佳，同時浸提液的 pH 值為 ，再配以 2%的復(fù)合澄清劑Ⅱ效果更佳。 對不同浸提條件下紅茶飲料的香氣、色澤和吸光度進(jìn)行對比研究，得知浸提溫度、時間、水茶的質(zhì)量比及添加劑等因素對蜂蜜紅茶飲料制備存在很大影響。 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 學(xué)號：A10110483 蜂蜜紅茶飲料的研究 學(xué)生姓名： 指導(dǎo)教師： 所在院系：食品學(xué)院 所學(xué)專業(yè)：糧食工程 研究方向：糧食工程 東 北 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 中國哈爾濱 2022 年 6 月 Northeast Agricultural University Bachelor Degree Paper Register Number： A10110483 Study on Black Tea Beverage with Honey Candidate: Supervisor: Department and faculty: Food College Major: Grain Engineering Orientation: Grain Engineering Northeast Agricultural University Harbin China June,2022 蜂蜜紅茶飲料的研究 I 摘 要 紅茶和蜂蜜具有十分豐富的資源且營養(yǎng)豐富，本 課題以紅茶為主蜂蜜為輔，對紅茶飲料的工藝參數(shù)和流程加以確認(rèn)，研究蜂蜜紅茶飲料的生產(chǎn)工藝，然后制出該飲料，該紅茶飲品滋味酸甜，口味香醇。本試驗研究了不同澄清劑種類對蜂蜜紅茶飲料穩(wěn)定性的影響。 關(guān)鍵詞 :蜂蜜 紅茶飲料 工藝 蜂蜜紅茶飲料的研究 II Abstract There are certain functional ponents in honey and black tea,and their resources are very researches were conducted on the manufacturing technique of black tea beverage mixed with technological parameters and production process were determined so as to develop mellow and savoury black tea beverage with rich nutrition. By parison of the fragrance,color and absorptivity obtained under different extracting conditions,it could be discovered that extracting time,temperature,concentration and pound clarifying agents had important influence on the preparation of black tea beverage mixed with another focus of the paper was the influence of various clarifying agents on the stability of the results demonstrated that the conditions for optimal extraction conditions were:extraction time 10 min,water to tea ratio 50,extraction temperature 90℃ ,pH value of the liquid about ,and 2% of the posite clarifying agents II used in the study. Keywords: Honey Black Tea Beverage Technique 蜂蜜紅茶飲料的研究 III 目錄 摘 要 ................................................................... I Abstract ................................................................... II 1 前言 ..................................................................... 1 紅 茶 ............................................................... 1 紅茶簡介 ..................................................... 1 祁門紅茶 ..................................................... 1 紅茶飲料 ........................................................... 1 蜂蜜 ............................................... 錯誤 !未定義書簽。 茶飲料的發(fā)展現(xiàn)狀 ............................................. 2 茶飲料的發(fā)展前景 ............................................. 2 本課題的實用價值與理論意義 ......................................... 3 2 材料與方法 ............................................................... 4 原料 ............................................................... 4 儀器設(shè)備 ........................................................... 4 試驗方法 ........................................................... 4 蜂蜜紅茶 飲料的工藝流程 ....................................... 4 實驗步驟和操作要點 ........................................... 4 茶汁的提取 ............................................. 4 調(diào)糖度 ................................................. 4 調(diào)酸度 ................................................. 5 調(diào)配 ................................................... 5 過濾 ................................................... 5 滅菌 ................................................... 5 罐裝 ................................................... 5 產(chǎn)品品質(zhì)評分 ................................................. 5 評價指標(biāo)及檢測方法 ................................................. 5 感觀指標(biāo) ..................................................... 5 酸度 ......................................................... 6 澄清度測定 ................................................... 6 微生物 指標(biāo) ................................................... 6 3 結(jié)果與分析 ............................................................... 6 最佳浸提溫度的選擇 ................................................. 6 最佳浸提時間的選擇 ................................................. 6 最佳水茶質(zhì)量比的確定 ............................................... 7 最佳抗氧化劑用量 ................................................... 8 蜂蜜紅茶飲料的研究 IV 復(fù)合澄清劑對茶飲料的影響 ..................................................................................... 8 配方的正交試驗結(jié)果 ............................................................................................... 10 產(chǎn)品的質(zhì)量評價 ....................................................................................................... 11 4 結(jié)論 ....................................................................................................................................... 11 參考文獻(xiàn) ................................................................................................................................... 12 致謝 ........................................................................................................................................... 14 蜂蜜紅茶飲料的研究 1 1 前言 紅茶 紅茶簡介 紅茶英文為 Black tea，在我國古代就有了紅茶且紅茶也源自我國。紅茶種類較多，我國生產(chǎn)紅茶的地方也很多。除了產(chǎn)地，紅茶的品種也十分繁多，有祁門紅茶、 霍 山 紅 茶、 云南 滇紅 、宜興蘇紅 、 安化湖紅 、 紹興 越紅 、 馬邊川紅 、 廣西昭平紅 、 英德 英紅 ， 其中以祁門紅茶最為著名。“甜花香”或稱“蜜糖香” [5]是祁紅的特有香味， 另外， Aisaka[6]等通過分析比對中國祁紅與斯里蘭卡丁布拉和烏瓦紅茶，尤其是二者的香氣成分的差異，最后發(fā)現(xiàn)我國祁紅中在香葉醇、苯甲醇及苯乙醇的含量上均占上風(fēng)。此試驗研究中所需的紅茶原料選擇為祁門紅茶。 在茶飲料輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，茶飲料定義為加工茶葉抽提液、茶粉及茶葉抽提液的濃縮液，對其進(jìn)行調(diào)配等工藝做成的成品飲料 [8]。紅茶富含茶多酚、咖啡堿、多糖、葉綠素、 VC、 VB 及 VU 等有益于人體健康的成分 [9,10]。通過 阻止糖轉(zhuǎn)化為脂肪，茶多酚