【正文】 . 酒花 顆粒 酒花顆粒是把酒花壓榨成直徑 28mm，長約 15mm 的短棒狀，增加其密度，減少其體積，同時也降低了它們的表面積，在惰性氣體中保存，酒花不易氧化變質(zhì)，顆粒酒花是世界上使用最為廣泛的酒花制品。 酒花制品 我國啤酒廠目前均把商品壓榨酒花，在使用前用錘式粉碎機粉碎成顆粒 1mm以下的酒花粉。 B 類：香型酒花（兼型） 普通香型酒花的α 酸含量為 %%，α 酸、β酸的比值為 — 酒花精油含量為 %%。 酒花按世界市場上供應(yīng)的可分為四類： A 類：優(yōu)質(zhì)香型酒花。但是由于淀粉是原糧加工產(chǎn)品，一般價格 均高于原料，在啤酒中作為輔料使用和原料相似，因此，淀粉作為輔料使用不如原料經(jīng)濟。利用小麥做輔料，麥汁總氮和α 氨基氮均比大米高，發(fā)酵快，但過濾和煮沸麥汁略渾濁，需進行處理為好，釀成的啤酒泡沫細膩、持久。 2. 小麥：我國是世界小麥主要生產(chǎn)國。 1. 大米：原則上凡大米不論品種均可用于釀造，但從啤酒風(fēng)味而言，米的食感越好，釀造的啤酒風(fēng)味也越好。 （ 2）蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)含量一般要求為 9%12%。 （ 1）水分 測定水分是計算干物質(zhì)的基礎(chǔ)。 （ 2）麥粒均勻度 按國際通用標準，麥粒腹徑 可分為 ， ， 三級。 （ 3） 麥粒形態(tài) 麥粒以短胖者比瘦長者為佳，前者浸出物高，蛋白質(zhì)低，發(fā)芽快。 啤酒釀造對大麥的質(zhì)量要求 1. 感官 （ 1） 色澤 良好的大麥有光澤，淡黃，不成熟大麥呈微綠色；受潮大麥發(fā)暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蝕的大麥呈灰色或微藍色。 大麥按籽粒在麥穗上斷面分配形式，可分為六棱、二棱、四棱大麥 我國華北地區(qū)都種植六棱大麥， 南方都種植二棱大麥。 本設(shè)計為年產(chǎn) 6萬噸 11176。謝謝您對這次設(shè)計的評閱。 設(shè)計過程中難免會出現(xiàn)一些錯誤，和設(shè)計不足的地方。 本次設(shè)計查閱了我院圖書館中關(guān)于啤酒廠設(shè)計方面的部分資料，還采用了一些來自于工廠實際生產(chǎn)中的技術(shù)參數(shù)。在這種規(guī)模的生產(chǎn)，既滿足了大部分市場需求，又能夠作到對資源能源的合理利用。本次設(shè)計主要設(shè)計生產(chǎn)瓶裝熟啤酒，既能夠及時銷售也可以較長時 間保藏。 本次設(shè)計年產(chǎn) 6萬噸淡色啤酒廠，屬于中型啤酒生產(chǎn)廠的規(guī)模。 隨著社會的發(fā)展，啤酒市場的競爭越來越激烈了，并且廣大消費者對啤酒種類風(fēng)味和質(zhì)量的要求也越來越高，相應(yīng)的新產(chǎn)品也層出不窮。中國啤酒消費存在著地域分布的不均衡性。 中國啤酒消費仍有很大的提升空間。 據(jù)研究顯示，啤酒里所含的各種組成成份不但有非常高的營養(yǎng)價值，而且還具有良好的醫(yī)藥療效，具體表現(xiàn)在以下兩個方面：一方面，啤酒中酒精含量較低（ 10 度黃啤酒含酒精 3％左右），不僅對胃和肝臟沒有損害，還可以平緩地促進人體血液循環(huán)。 啤酒是酒類中酒精含量最低的飲料酒，而且營養(yǎng)豐富，人們適量飲用時，酒精對人體的毒害非常小。 fermentor。 P brewery fermentation process design, the production of raw materials for barley malt and rice, production peak season account for 70% of the total production, the design of main workshop for fermentation workshop, the main equipment for fermentor. First I through choose all technical parameters to determine the whole process, again through material and heat balance sure saccharification workshop of main equipment of capacity and quantity, then I choose the proper type of accessorial equipments. On this basis, I will finish fermentor design calculations, finally plot fermentation workshop equipment layout, fermentation workshop diagram with control points and the whole process flow block diagram. KEY WORDS: brewery。首先對原料、制備、糖化、發(fā)酵工藝進行選擇及論證，再通過物料和熱量衡算確定糖化車間主要設(shè)備的容量和數(shù)量，對發(fā)酵車間附屬設(shè)備進行選型，對發(fā)酵罐進行 結(jié)構(gòu)及強度設(shè)計，在此基礎(chǔ)上，對主體設(shè)備發(fā)酵罐進行設(shè)計計算，最后繪制出發(fā)酵車間設(shè)備平立面布置圖，發(fā)酵車間帶控制點流程圖和全廠工藝流程方塊圖。 資料收集和查閱 全廠工藝論證及工藝參數(shù)的確定 物料衡算、熱量、耗冷量及耗水量的計算 發(fā)酵 車間 主體設(shè)備及附屬設(shè)備的計算與選型 發(fā)酵 車間 設(shè)計及繪制圖紙 撰寫設(shè)計說明書 指導(dǎo)教師意見 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日 教研室畢業(yè)設(shè)計（論文）工作組審核意見 難度 分量 綜合訓(xùn)練程度 教研室主任： 年 月 日 設(shè)計（ 論文）類型： A— 理論研究； B— 應(yīng)用研究； C— 軟件設(shè)計； D其它 摘 要 本設(shè)計為年產(chǎn) 6萬噸 11176。 ，發(fā)酵車間帶控制點流程圖和全場工藝流程方塊圖。 橫算，包括發(fā)酵車間物料，熱量，冷耗量，空氣消耗量，耗水量等進行橫算。 、步驟和全過程，充分發(fā)揮個人的主動性和創(chuàng)造性以完成畢業(yè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)任務(wù)。然而，我國啤酒產(chǎn)量卻僅以每年 10%的 速度增加，這說明啤酒在我國還無法完全滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化需求，中國啤酒市場擁有非常廣闊的前景，為生產(chǎn)提供了可行性保證。） 啤酒發(fā)展現(xiàn)狀及分析： 隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，啤酒作為含酒精量最低的飲料酒 ,由于其營養(yǎng)豐富且價廉物美已受到越來越多消費者的喜愛，已經(jīng)逐步成為人們大眾最喜愛的飲料之一。 ⑷ 圖紙要求 : ① 車間平面布置圖、車間立面布置圖 ② 重點車間帶控制點的工藝流程圖 ③ 全廠工藝流程方塊圖； 主體設(shè)備裝配圖 2．指定查閱的主要參考文獻及說明 《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論》 《生物工程設(shè)備》 《化工工藝設(shè)計手冊》 《化工機械基礎(chǔ)》 《材料與零部件》 3．進度安排 設(shè)計（論文）各階段名稱 起 止 日 期 1 資料收集和查閱 2 全廠工 藝論證及工藝參數(shù)的確定 3 物料衡算、熱量、耗冷量及耗水量的計算 4 發(fā)酵 車間 主體設(shè)備及附屬設(shè)備的計算與選型 5 發(fā)酵 車間 設(shè)計及繪制圖紙 6 撰寫設(shè)計說明書 注：本表在學(xué)生接受任務(wù)時下 達 畢業(yè)設(shè)計開題報告 設(shè) 計 名 稱 年產(chǎn) 6萬噸 11176。 畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書 設(shè)計（論文）題目： 年產(chǎn) 6 萬噸 11 度淡色啤酒廠發(fā)酵車間 設(shè)計 系： 專業(yè)： 生物工程 班級： 學(xué)號： 學(xué)生： 指導(dǎo)教師： 接受任務(wù)時間 ： 教研室主任： （簽名） 系主任 ： （簽名） 1．畢業(yè)設(shè)計（論文）的主要內(nèi)容及基本要求 產(chǎn) 品： 11186。P 淡色啤酒 生產(chǎn)原料： 大麥麥芽、玉米淀粉 生產(chǎn)天數(shù)： 生產(chǎn) 旺季（ 170 天 ）占全年總產(chǎn)量的 70％ 廠 址 : 四川某地 ⑴ 全廠工藝論證； ⑵ 全廠物料衡算、重點車間熱量衡算； ⑶ 重點車間 主要設(shè)備設(shè)計計算及 附屬設(shè)備 選型 。 P啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計 設(shè) 計 類 型 D 指導(dǎo)教師 學(xué)生 姓名 學(xué)號 系、專業(yè)、班級 生物工程專業(yè) 一、選題依據(jù)：（簡述研究現(xiàn)狀或生產(chǎn)需求情況，說明該設(shè)計（論文）目的意義。從 1903 年啤酒進入中國市場到今天，我國啤酒產(chǎn)量逐年增加，已成為世界啤酒產(chǎn)量最大的國家，由此可見啤酒在我國的發(fā)展速度之迅猛。 設(shè)計（論文）的目的意義： ，掌握一定的工廠設(shè)計的專業(yè)技能，鞏固專業(yè)知識的。 二、設(shè)計（論文研究）思路及工作方法 ，了解啤酒現(xiàn)階段的生產(chǎn)技術(shù)，獲取相關(guān)工藝參數(shù)，對啤酒廠的設(shè)計進行工藝設(shè)計論證及工藝參數(shù)的選擇。 。 三、設(shè)計（論文研究）任務(wù)完成的階段內(nèi)容及時間安排。 P 啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計，其生產(chǎn)原料為大麥麥芽和大米，生產(chǎn)旺季占全年產(chǎn)量的 70%，設(shè)計的主體為發(fā)酵車間，主體設(shè)備為發(fā)酵罐。 關(guān)鍵詞：啤酒廠，發(fā)酵，發(fā)酵罐 ,工藝計算 ABSTRACT The design is the annual output of 6 million tons of 11 176。 fermentation。 process calculation 前 言 啤酒是以大麥經(jīng)發(fā)芽制成的大麥芽為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，以本地主產(chǎn)淀粉物為主，經(jīng)麥芽汁的制備、糖化、添加 酒花、煮沸、過慮、啤酒酵母發(fā)酵等過程，釀造而成含二氧化碳，低酒精濃度的釀造酒。在 1972 年世界第九次營養(yǎng)食品會議上，曾推薦啤酒為營養(yǎng)食品，也有人把啤酒稱作營養(yǎng)食品、可口食品、衛(wèi)生食品、方便食品。另一 方面，啤酒中含有煙酸，在維生素 B1和 B6維持心臟正常活動的同時，煙酸能擴張血管，加速新陳代謝，因此啤酒對心血管系統(tǒng)有益。從世界范圍看，發(fā)達國家啤酒的人均消費量增長緩慢，而在經(jīng)濟增長較快地區(qū)，如東歐和中國的啤酒需求量和產(chǎn)量增長速度遠遠高于世界平均增 長速度，增速比發(fā)達國家高 3%。中國啤酒行業(yè)的發(fā)展路徑與世界啤酒的發(fā)展路徑基本一致，也就是從發(fā)達地區(qū)向不發(fā)達地區(qū)過渡。因而，我個人認為很有必要將啤酒生產(chǎn)方面的技術(shù)科學(xué)地總結(jié)和分析，以推動啤酒產(chǎn)品多樣化發(fā)展。正是適應(yīng)西部地區(qū)啤酒供銷現(xiàn)狀的。適合啤酒這種隨季節(jié)消耗量有巨大差異的飲品特點。適合構(gòu)建節(jié)約型社會的發(fā)展理念。主要進行了全廠工藝參數(shù)的選擇及簡單的論證，全廠的工藝計算，發(fā)酵車間相關(guān)設(shè)備的計算校核與選型，以及車間的布置。懇請各位老師、專家指正，并提出寶貴的改進意見。 第一章 啤酒工藝選擇與 論證 全廠工藝流程圖 啤酒的生產(chǎn)過程大體可以分為四大工序：麥芽制造；麥汁制備；啤酒發(fā)酵；啤酒包裝與成品啤酒。 P淡色啤酒的生產(chǎn)，以大米粉和麥芽粉為原料，設(shè)計工藝流程如下： 麥槽 酒花 ↑ ↑ 麥芽→粉碎→糖化→過濾→混合麥汁→煮沸→沉淀→冷 卻→充氧→ ↑ ↓ ↓ ↓ 大米、麥芽→粉碎→糊 化 酒花糟 熱凝固 冷凝固物 擴培酵母 ↓ →麥芽汁→發(fā)酵→貯酒→粗濾→精濾→清酒→裝瓶→卸箱→驗瓶→ ↓ 酵母泥 ↓ 剩余酵母 →洗瓶→檢驗→罐酒→壓蓋→檢驗→殺菌→貼標→噴碼→檢驗→裝箱 圖 21 全廠工藝流程圖 啤酒原料 大麥 自古以來大麥是釀造啤酒的主要原料，在釀造時先將大麥制成麥芽，再進行糖化和發(fā)酵。 因此，在本設(shè)計中選用二棱大麥。 （ 2） 氣味 良好的大麥具新鮮稻草香味，受潮發(fā)霉則有霉臭味。 2. 物理檢驗 （ 1）干粒重 以無水物記干粒重應(yīng)為 3040g。 以上麥粒占 85%者屬于一級大麥。原料大麥水分不高于 13%，否則不能貯藏，易發(fā)生霉變，呼吸損失大。 啤酒糖化的其他原料 在啤酒麥汁中制造的原料中，除了主要原料大麥麥芽以外，還包括特種麥芽，小麥麥芽及輔助原料。由于大米淀粉含量高（ 75%82%），無水浸出