誠(chéng)記餐飲t培訓(xùn)ppt課件-展示頁(yè)
2025-01-20 18:15本頁(yè)面
【正文】 處理區(qū)又分為：清潔操作區(qū)（制作直接入口食品的專(zhuān)間、備餐場(chǎng)所等）；準(zhǔn)清潔操作區(qū)（烹飪場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所等）；一般操作區(qū)（粗加工、切配、餐用具清潔、食品庫(kù)房等）。 按國(guó)家衛(wèi)生部規(guī)范要求實(shí)施分區(qū)管理。是利國(guó)利企利民的工程，是中國(guó)餐飲業(yè)革命性創(chuàng)舉，是功德無(wú)量的事業(yè)。2022年以來(lái)上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在天天漁港餐飲集團(tuán)成功創(chuàng)建的基礎(chǔ)上引進(jìn)香港五常法管理精神，結(jié)合中國(guó)政府對(duì)餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的規(guī)定和實(shí)際情況，總結(jié)兩年多來(lái)許多餐飲企業(yè)實(shí)施的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)建了［餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（六Ｔ實(shí)務(wù)）］，已有３６４家餐館參加了培訓(xùn)，其中５０家已于2022年８月、１２月被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同授予示范店稱(chēng)號(hào)，此外聽(tīng)過(guò)演講介紹的同行有數(shù)千人。尤其是2022年１０月１日衛(wèi)生部出臺(tái)了 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 作出了明確而具體的規(guī)范要求，餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理必須符合上述規(guī)范文件的要求。 6T實(shí)務(wù)的必要性 學(xué)習(xí) 5S和五常法要結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際，日本 5S和香港五常法是普遍實(shí)用于各行業(yè)的方法，現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)務(wù)的核心是科學(xué)處理工作現(xiàn)場(chǎng)的人、物品、場(chǎng)地三者的關(guān)系，其原則和方法對(duì)于各個(gè)不同行業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理都具有指導(dǎo)意義，當(dāng)然對(duì)餐飲行業(yè)也是起指導(dǎo)作用的。 6T實(shí)務(wù)的起源 “6T實(shí)務(wù) ” 是學(xué)習(xí) 5S和五常法要結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際，日本 5S和香港五常法是普片實(shí)用與各行業(yè)的方法，現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)務(wù)的核心是科學(xué)處理現(xiàn)場(chǎng)的人、物品、場(chǎng)地三者的關(guān)系，其原則和方法對(duì)于各個(gè)不同行業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理都具有指導(dǎo)意義當(dāng)然對(duì)餐飲行業(yè)也是起指導(dǎo)作用的。餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理（ 6T實(shí)務(wù)）是針對(duì)餐飲業(yè)提出的，不適用其他行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法。
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