【正文】 分兩類：一類雖然是人體的新陳代謝或發(fā)育生長不需要的，但是人體掇入少量后，不會產(chǎn)生嚴重病理現(xiàn)象者，常稱 無害元素 如鉍元素等；另一類，不僅人體不需要，而且攝入微量，就會出現(xiàn)病態(tài)或中毒癥狀者，常稱 有害元素或有毒無素 ，如汞、鎘、鉛等。 障礙，細胞分裂受到干擾，從而生長停滯、生殖受阻、免疫力低下，兒童缺鋅則味覺、嗅覺減退； 瀉，發(fā)生嘔吐及上腹痛。 官不能正常運行，血管和骨骼系統(tǒng)變得脆弱； ； 。 、抵抗力低、易感染疾??； ，會造成皮膚色素沉著，并會引起肝硬化，誘發(fā)心臟病?？傊?，微量元素能幫助將普通元素運輸?shù)缴眢w各個部分，對人的正常代謝和身體健康有著舉足輕重的作用 。然而，就是這些看來微不足道的元素，與機體的生命活動關(guān)系密切，與人的生存和健康息息相關(guān)。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、銣、鍶、氟、硼、溴、碘、鋇、錳、硒、鉻、鉬、砷、鈷、釩等 17種（有的如鎳、碲等尚未確定），這 17種元素占人體約 ％。 其中氧 、 碳 、 氫和氮四種元素占人體總重的 96％ ， 其余 7種占人體 ％ ， 總計常量元素占人體 %。許多酶的活性中心 錳 Mn 酶的激活，光合作用中水分解必需的元素 鐵 Fe 組成血紅蛋白、細胞色素、鐵 硫蛋白等，輸送氧 鈷 Co 形成紅血球所必需的維生素 B12的組分 銅 Cu 銅蛋白的組分，鐵的吸收和利用 鉬 Mo 黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素 釩 V 促進牙齒的礦化 鉻 Cr 促進葡萄糖的利用，與胰島素的作用機制有關(guān) 一、人體中化學元素的分類 人體內(nèi)化學元素 必需元素 非必需元素 有害元素 常量元素 ： 11種，占 % 微量元素 ： 20多種，占 % 無害元素 ? 必需元素： 指人體新陳代謝或生育成長過程中必不可少的元素 。各種元素的作用見 表 。 目前已經(jīng)知道，人體中含有 50多種礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)又稱為無機鹽。因此，了解生命元素的功能，并正確理解飲食、營養(yǎng)與健康的關(guān)系，樹立平衡營養(yǎng)觀念，對于預(yù)防疾病、增強體質(zhì)、保持健康具有重要意義。 人體內(nèi)的化學元素概述 營養(yǎng)與健康 第四章 保健與化學 藥膳學 膳食平衡與 營養(yǎng)效能 食療學 老年保健 減肥問題 思 考 題 健康長壽 是人類的共同愿望。許多資料表明，危害人類健康的疾病都與體內(nèi)某些元素的平衡失調(diào)有關(guān)。 人體內(nèi)的化學元素概述 一、人體中化學元素的分類 二 、 人體內(nèi)化學元素的功能 人體中有極其驚人的礦藏，品種繁多遍布全身。在體內(nèi)占較大比重的有鈉、鉀、鈣、鎂、磷、硫等元素 ，也有含量甚微的鐵、銅、鈷、錳、鉻、鋅、鉬、鎳、硒、鉛、鎘、汞、釩、碘、氟、硼、硅等元素。 表 一些主要生物元素及其功能 元素名稱 元素符號 主 要 功 能 碳 C 有機化合物的主要組成成分 氫 H 水及有機化合物的主要組成成分 氧 O 水及有機化合物的主要組成成分 氮 N 有機化合物的組成成分 氟 F 人體骨骼成長所必需的元素 氯 Cl 細胞外的陰離子（ Cl），維持體液平衡 碘 I 甲狀腺素的成分 硫 S 蛋白質(zhì)的成分 硒 Se 與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素 磷 P 含在 ATP等之中，是生物合成與能量代謝必需的元素 硅 Si 骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素 鉀 K 細胞內(nèi)的陽離子（ K+），維持體液平衡 鈉 Na 細胞外的陽離子（ Na+），維持體液平衡 鈣 Ca 骨骼、牙齒的主要組分，神經(jīng)傳遞和肌肉收縮必需的元素 鎂 Mg 酶的激活，葉綠素構(gòu)成，骨骼的成分 鋅 Zn 胰島素的成分。 又可分兩類：一類叫常量 （ 宏量 ）元素 ， 指每天撮入 ， 且占人體 ％ 以上的元素 ， 常量元素有 11種 ， 它們是氧 、 碳 、 氫 、 氮 、鈣 、 磷 、 鉀 、 硫 、 鈉 、 氯和鎂等 。 人體中常量元素的名稱及其含量見 表 表 人體中常量元素的名稱及其含量 名稱 含量 (%) 名稱 含量 (%) 名稱 含量 (%) 氧 65 鈣 2 鈉 碳 18 磷 1 氯 氫 10 硫 鎂 氮 3 鉀 常量元素占人體總量的 % 另外一類叫 微量元素 也稱 痕量元素 ，指每天攝入量在 克以下，在人體中含量低于 ％的元素。這些元素在體內(nèi)含量真是微乎其微，如鋅在人體中只有百萬分之三十三，氟不超過 百萬分之四十 ， 鐵也只有百萬分之六十 。它們當中，有的是組成人體血液的重要成分，有的是構(gòu)成人體細胞不可缺少的物質(zhì)，也有的是形成人體中某些酶、激素或維生素等活性物質(zhì)的核心成分。 表 幾種微量元素的主要功能 元素名稱 主要功能 不正常時的癥狀 鐵 （ 成人體內(nèi)鐵的總量約為 2～ 4克 ） 中心； ； （酵素）的活性部分。 銅 （成人體內(nèi)含銅量 ） 銅參與 30多種酶的組成和活化，如細胞色素 C氧化酶、尿酸鹽氧化酶、過氧化物歧化酶以及某些血漿和結(jié)締組織的單胺氧化酶等，是正常的新陳代謝所必需的 。 鋅 （ 人體內(nèi)含鋅量 2～ 克 ） 素； 160種酶含有鋅元素； ； 、胰腺、腦下垂體活動； 。 非必需元素 顧名思義是人體不需要的元素。 必須指出 ：有人對有毒無素和微量元素作用混淆不清，誤稱有毒無素為微量元素，這是錯誤的。下面舉兩例來說明： 硒 是微量元素，人體離不了它，它在人體內(nèi)有抗細胞老化、抗癌等重要功能，如果缺硒就會導(dǎo)致心肌病變、貧血等疾病。如每天硒攝人量超過 ，人就會中毒，直至死亡。 鎘 元素?；烊脬~礦、鋅礦等礦物中，在冶煉過程中進入廢渣，再被雨水沖刷進入河（湖）水，被動植物吸收，造成鎘污染，當鎘進入人體，會跟人體蛋白質(zhì)結(jié)合成有毒的鎘硫蛋白，危害造骨功能，從而造成骨質(zhì)疏松、骨萎縮變形、全身酸痛等。 1972年世界衛(wèi)生組織宣稱，人體缺乏排鎘功能，每日攝入量應(yīng)為零，即不可攝入鎘。 1931年日本富山發(fā)生 “ 痛痛病 ” 20世紀初期開始，人們發(fā)現(xiàn)富山平原上 “ 神通川 ” 河流兩岸地區(qū)的水稻普遍生長不良。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦?；颊卟荒苓M食，疼痛無比，常常大叫 “ 痛死了！ ”“ 痛死了！ ” 有的人因無法忍受痛苦而自殺。 1946～ 1960年，日本醫(yī)學界從事綜合臨床、病理、流行病學、動物實驗和分析化學的人員經(jīng)過長期研究后發(fā)現(xiàn)， “ 骨痛病 ” 是由于神通川上游的神岡礦山廢水引起的鎘（ Cd）中毒。神通川流域從 1913年開始煉鋅， “ 骨痛病 ” 正是由于煉鋅廠排放的含鎘廢水污染了周圍的耕地和水源而引起的。在日常生活中，鋁可通過許多途徑進入人體，如喝茶、使用廣泛的鋁炊具、牙膏的主要調(diào)合劑（氫氧化鋁）、醫(yī)治胃病的抗酸劑（氫氧化鋁）、油條、粉絲的添加劑（明礬）等。老年人與健康的年青人不同，由于其代謝功能減退，造成必需元素損失和非必需元素在體內(nèi)累積，此時機體不能有效地阻止已攝入體內(nèi)的鋁進入大腦，有可能會對腦神經(jīng)造成障礙。 幾種有害元素中毒現(xiàn)象 汞中毒 汞為銀白色的液態(tài)金屬，常溫中即有蒸發(fā)。以精神神經(jīng)異常、齒齦炎、震顫為主要癥狀。對汞過敏者，即使局部涂沫汞油基質(zhì)制劑，亦可發(fā)生中毒。 2022年 5月 27日，合肥私人診所醫(yī)生疏忽水銀輸進病人身體。孕婦鉛中毒后會出現(xiàn)流產(chǎn)、新生兒體重過輕、死嬰、嬰兒發(fā)育不良等嚴重后果。 鉛中毒的危害很嚴重，因此預(yù)防和檢測工作就變得非常重要。 鎘中毒 職業(yè)性鎘中毒診斷標準（ GBZ172022 ）適用于各種職業(yè)接觸鎘及其化合物的作業(yè)，如金屬鎘及含鎘合金冶煉、焊接、鎳 鎘電池制造、顏料制造、金屬表層鍍鎘等。急性中毒以呼吸系統(tǒng)損害為主要表現(xiàn) 。 鎘中毒讓人 “ 變形 ” 鎘被人體吸收后，將在體內(nèi)形成鎘硫蛋白，它首先使肝臟受損，繼而引起骨軟化癥。活動時，這種疼痛會加劇。鎘中毒是慢性過程，潛伏期最短為 2～ 8年，一般為 15～ 20年。 ? 鎘中毒事件回放 ? 2022年 5月以來，廣東省惠州市兩家港資電池生產(chǎn)企業(yè)（惠州超霸電池有限公司和惠州先進電池有限公司），相繼發(fā)現(xiàn)部分員工血鎘、尿鎘增高。 2022年 3月 18日，引起國內(nèi)外廣泛關(guān)注的“鎘中毒索賠訴訟案”在廣東惠州開庭， 65名中毒民工向廣東省惠州市惠城區(qū)法院提起訴訟，狀告當?shù)貎杉译姵貜S，索賠 1635萬，要求醫(yī)療和精神賠償。 無機元素中鈣 、 磷構(gòu)成硬組織 ， 碳 、 氫 、 氧 、 氮 、 硫構(gòu)成有機大分子結(jié)構(gòu)材料 ， 如多糖 、 蛋白質(zhì)等 。 如含有 Fe2+的血紅蛋白對 O2和 CO2的運載作用等 。 人體內(nèi)約有 1/4的酶的活性與金屬離子有關(guān) 。 金屬離子充當了酶的激活劑 。 體液主要是由水和溶解于其中的電解質(zhì)所組成 。 （ 5） “ 信使 ” 作用 。 Ca2+作為細胞中功能最多的信使 ， 它的主要受體是一種由很多氨基酸組成的單肽鏈蛋白質(zhì) ， 稱鈣媒介蛋白質(zhì) （ 分子量為 16700） 。 軀體 （ 生理 ） 健康 、心理健康 、 道德健康和社會適應(yīng)健康包括四個方面內(nèi)容 ： （ 1） 軀體 （ 生理 ） 健康： 這是健康的基礎(chǔ) ， 指人體結(jié)構(gòu)完整 ， 生理功能正常； （ 2） 心理健康： 具有同情心與愛心 ， 情緒穩(wěn)定 ， 具有責任心和自信心 ， 熱愛生活 ， 和睦相處 ， 善于交往 ， 有較強的社會適應(yīng)能力 ， 知足常樂； （ 3）社會適應(yīng)健康： 是指不同時間內(nèi)在不同崗位上時各種角色的適應(yīng)情況。不健康標準是損人利己或損人不利己。 營養(yǎng)素 主要包含 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水等六類物質(zhì) 。 糖類 包括 葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纖維素 等，糖分解時釋放能量，供生命 活動的需要。 在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三大熱源小，貢獻最大的當數(shù)糖類物質(zhì)了，由它供給的能適時占人體所需能量的 70%左右。 組成人體細胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織中的糖脂，在遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸中也有它的身影。 2． 脂肪 ? 脂肪屬于類脂物質(zhì) 。 ? 共同特性：不溶于水 ， 而易溶于乙醚 、 氯仿 、 苯等非極性溶劑 。 類脂物質(zhì) ，主要是油脂 ， 是代謝所需燃料的貯存形式和運輸形式 。 由它組成的甘油三酯 （ 三脂酰甘油 ）可在動物的脂肪組織 、 植物種子果實中大量儲藏 。 體重為 70公斤成人貯存的脂肪可產(chǎn)生 量 ， 而貯存的蛋白質(zhì)和葡萄糖相應(yīng)可產(chǎn)生 168千焦的能量 。 3．蛋白質(zhì)（ P