【正文】 大腸桿菌的 T— 噬菌體為例，介紹噬菌體復(fù)制過(guò)程?吸附和侵入。噬菌體有蝌蚪狀、球形、線形三種基本形態(tài)。 一 .細(xì)菌病毒 (噬菌體 )復(fù)制梗概 能侵入細(xì)菌體中，并能在菌體中增殖，最終將菌體裂解的病毒叫做噬菌體 (phaee)。病毒核酸復(fù)制后，經(jīng)過(guò)裝配為成熟的病毒，自細(xì)胞釋放。既有每種病毒特有規(guī)律，又有共同規(guī)律。 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第二節(jié) 病毒的復(fù)制 病毒的增殖又稱為病毒的復(fù)制，是病毒在活細(xì)胞中的繁殖過(guò)程。目前對(duì)包膜的性質(zhì)和組成還不十分清楚，但在多數(shù)情況下，包膜既含 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 有病毒特異性物質(zhì)，同時(shí)又含有寄主細(xì)胞膜的成分。衣殼是病毒粒子的保護(hù)性外殼。衣殼在電鏡下呈許多球形或管狀亞單位，即殼粒按一定的對(duì)稱規(guī)律構(gòu)成。病毒蛋白具有較高的毒性作用，是使機(jī)體發(fā)生各種毒性反應(yīng)的主要成分。 大多數(shù)病毒含有大量蛋白質(zhì)，占病毒粒子總重的 70％以上。這些蛋白質(zhì)或多肽在病毒形態(tài)學(xué)上稱作化學(xué)亞單位或結(jié)構(gòu)亞單位。病毒雖然具有核酸，但不能獨(dú)立復(fù)制，只能依賴寄主細(xì)胞幫助才能復(fù)制。 二 .病毒的結(jié)構(gòu) 病毒雖然不是活的細(xì)胞形式，但具有遺傳信息系統(tǒng) —— 核酸， 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 只含有 DNA或 RN。依據(jù)核殼體的形態(tài)，病毒顆 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 ?？煞譃榱Ⅲw對(duì)稱型和螺旋對(duì)稱型。所有病毒的結(jié)構(gòu)都是蛋白質(zhì)和核酸 (RNA或 DNA)組成的。病毒的大小亦各不相同。病毒的種類繁多，形態(tài)結(jié)構(gòu)各具特點(diǎn)。 ㈤病毒無(wú)細(xì)胞壁，也不進(jìn)行蛋白質(zhì)、糖和脂類的代謝活動(dòng)。病毒的生物合成實(shí)際上是病毒遺傳信息控制下的細(xì)胞生物合成過(guò)程。 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 ㈡ 病毒通過(guò)基因組復(fù)制和表達(dá)，產(chǎn)生子代病毒的核酸和蛋白質(zhì)，隨后裝配成完整的病毒粒子。 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 病毒另一定義：病毒屬于最小生命形態(tài)，是只能在寄主細(xì)胞內(nèi)才能復(fù)制的微生物。食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第四章 非細(xì)胞型微生物的形態(tài)與分類 病毒是一類比細(xì)菌小得多的生物體，它無(wú)完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，也無(wú)完整的酶系，不能獨(dú)立生活，只能寄生在活的細(xì)胞內(nèi)，是嚴(yán)格的寄生生物體，病毒與人類安全密切相關(guān) 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 一 .病毒的形態(tài) 病毒 (或病毒粒子 )是由 RNA或 DNA分子組成的傳染因子，是非細(xì)胞生命體。通常由一種或幾種蛋白質(zhì)構(gòu)成的衣殼包裹，有些病毒還覆蓋有更為復(fù)雜的包(囊 )膜。 病毒不同于其他微生物的幾個(gè)特征： ㈠病毒只含有一種核酸 —— DNA或 RNA。 ㈢病毒缺乏完整的酶系統(tǒng)，不具備其他生物 “ 產(chǎn)能 ” 所需的遺傳信息，因此必須利用寄主細(xì) 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 胞的酶類和產(chǎn)能機(jī)構(gòu)，并能借助寄主細(xì)胞的生物合成機(jī)構(gòu)復(fù)制其核酸以及合成由其核酸編碼的蛋白質(zhì)，乃至直接利用細(xì)胞成分。 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 ㈣ 某些 RNA病毒的 RNA經(jīng)反轉(zhuǎn)錄合成互補(bǔ) DNA(cDNA)，與細(xì)胞基因組整合，并隨細(xì)胞 DNA的復(fù)制而增殖。 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 病毒形態(tài)是指電子顯微鏡下見(jiàn)到的病毒大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)。有的呈棒狀，有的為球形或多角形，還有的呈蝌蚪形等。從 10～ 250nm 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 不等， 2022個(gè)細(xì)菌病毒可裝入一個(gè)細(xì)菌體中，一個(gè)人的細(xì)胞可容納 5億個(gè)脊髓灰質(zhì)炎病毒。一個(gè)完整的病毒或病毒顆粒是 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 由蛋白質(zhì) (或多肽 )組成的殼膜，構(gòu)成最外層，殼膜內(nèi)包有核蛋白構(gòu)成的核心，殼膜及其包裹著的核酸和相隨蛋白質(zhì)合起來(lái)組成核蛋白殼膜，叫做核殼體。有的病毒在殼膜之外還有一層包膜，甚至雙層殼膜。 DNA多數(shù)是雙股的，但細(xì)小病毒的 DNA為單股 DNA，呼腸孤病毒是雙股 RNA。 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 三 .病毒的蛋白 病毒的蛋白主要在殼膜中。許多化學(xué)亞單位以非 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 共價(jià)鍵串聯(lián)起來(lái)，形成了電子顯微鏡下可以見(jiàn)到的子粒即形態(tài)亞單位。少數(shù)病毒的蛋白質(zhì)含量較 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 低，為 30％～ 40％。 四 .病毒的衣殼和包膜 病毒的衣殼 (capsid)是指已經(jīng)或即將 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 與核酸進(jìn)行組裝的蛋白外殼。某些病毒有雙層衣殼。 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 病毒的包膜 (或囊 膜 )(envelope)：比較復(fù)雜的病毒，核衣殼外面還有一層或幾層富含脂質(zhì)的外膜，即為包膜。在病毒發(fā)育過(guò)程中，病毒穿過(guò)細(xì)胞膜而達(dá)到細(xì)胞表面時(shí)，它才能獲得來(lái)自寄主細(xì)胞的膜成分。這一過(guò)程非常特殊，而且形式多樣化。病毒通過(guò)包膜或衣殼特異地吸附于 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第二節(jié) 病毒的復(fù)制 易感細(xì)胞的表面受體，脫衣殼后，病毒核酸發(fā)出指令，利用寄主細(xì)胞蛋白質(zhì)合成機(jī)制，來(lái)表達(dá)合成病毒基因所編碼的蛋白質(zhì)。 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第二節(jié) 病毒的復(fù)制 因此，病毒僅在活細(xì)胞內(nèi)才能表現(xiàn)其生命活性。放 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第二節(jié) 病毒的復(fù)制 線菌、酵母菌及霉菌等都有噬菌體侵染。 噬菌體感染細(xì)菌細(xì)胞后，在胞內(nèi)增殖，凡導(dǎo)致寄主細(xì)胞裂解者叫烈性噬菌體或毒性噬菌體，這類 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第二節(jié) 病毒的復(fù)制 寄主細(xì)胞稱為敏感性細(xì)胞；而不使寄主細(xì)胞發(fā)生裂解，并與寄主細(xì)胞同步復(fù)制的噬菌體，叫做溫和噬菌體，這類寄主細(xì)胞稱為溶原性細(xì)胞。 當(dāng)噬菌體與大腸桿菌相遇時(shí)，先以尾絲附著于菌體胞壁的受點(diǎn)上，尾絲進(jìn)一步固定在上面，向菌體進(jìn)一步移動(dòng)，刺突及尾絲將噬菌體 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第二節(jié) 病毒的復(fù)制 加固，固定在菌體上。吸附過(guò)程受環(huán)境的溫度、 pH以及某些 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第二節(jié) 病毒的復(fù)制 離子的影響。 噬菌體的 DNA進(jìn)入菌體后，將會(huì)引起一系列變化。噬菌體 食品 微 生 物 學(xué) 第四章 第二節(jié) 病毒的復(fù)制 逐漸控制著細(xì)胞的代謝，以噬菌體